“Ăn ngon!” - câu nói thần kỳ đã khởi động hơn một thế kỷ đổi mới thực phẩm

Thời gian đọc: 4 phút

Điểm chung của cà ri katsu và sushi burrito là gì? Tất nhiên, cả hai đều có vị umami. Và cả hai đều là những ví dụ về ẩm thực kết hợp, một xu hướng thực phẩm toàn cầu đang phát triển đã xác định cách chúng ta ăn uống trong 21st thế kỷ, từ Los Angles đến London đến Tokyo.

Tuy nhiên, nguồn gốc của cà ri katsu lâu đời hơn người ta tưởng. Một miếng thịt cốt lết tẩm bột kiểu châu Âu, ngon ngọt được phục vụ với cà ri cay của Ấn Độ và cơm trắng của Nhật Bản, món ăn mặn này thực sự có từ cuối những năm 1800, khi Nhật Bản mở cửa với phương Tây và người nước ngoài đổ xô đến đó để buôn bán và du lịch. Để phục vụ cho thị trường mới, giàu có này, người Nhật đã học cách nấu các món ăn phương Tây và nhanh chóng bắt đầu điều chỉnh nó cho phù hợp với khẩu vị của họ. Món ăn kết hợp Đông - Tây này dần xuất hiện từ thực đơn của các nhà hàng đặc sản độc quyền lên bàn ăn của người Nhật bình thường.

Lần đầu tiên người Nhật đi du lịch nước ngoài cũng vậy. Một là Kikunae Ikeda, một nhà hóa học trẻ xuất sắc, vào năm 1899, đã dành một năm để theo đuổi nghiên cứu ở Đức. Tiến sĩ Ikeda được thúc đẩy bởi kinh nghiệm của mình để nâng cao chế độ ăn uống của người Nhật theo tiêu chuẩn phương Tây, và khi trở về Nhật Bản, ông đã xác định vị umami, vị thứ năm, bằng cách phân tích các thành phần hương vị của rong biển kombu. Vào ngày 25 tháng 1908 năm XNUMX, ông đã được cấp bằng sáng chế cho AJI-KHÔNG-MOTO® gia vị, hoặc bột ngọt, có nguồn gốc từ lúa mì. Gia vị mới nhanh chóng nhận được sự chấp nhận trên toàn thế giới.

Tiến sĩ Kikunae Ikeda Người khám phá ra vị Umami

Tiến sĩ Kikunae Ikeda và axit glutamic chiết xuất từ ​​kombu

Tiến sĩ Kikunae Ikeda phát hiện ra vị umami như thế nào

Vào thời điểm này, công nghiệp hóa đang mang lại những thay đổi lớn cho Nhật Bản. Khi người chồng ngày càng phải làm việc ngoài nhà tại các văn phòng và nhà máy, các bà vợ càng gánh vác trách nhiệm nấu những bữa ăn bổ dưỡng và tiết kiệm, thường được hỗ trợ bởi các thiết bị và đồ dùng nhà bếp hiện đại. Các trường dạy nấu ăn và tạp chí mọc lên để phổ biến các phương pháp và công thức nấu ăn. AJI-KHÔNG-MOTO® đã mở ra một thế giới của những món ăn ngon và tiết kiệm thời gian. Năm 1910, công ty xuất bản thứ có thể được gọi là "hướng dẫn sử dụng" có tên Oishiku Meshiagare!- "Ăn ngon!" Trong 18 trang, nó giới thiệu về lợi ích an toàn và sức khỏe của loại gia vị mới, đồng thời nêu chi tiết về khả năng làm cho thực phẩm ngon hơn, dẫn đến cải thiện dinh dưỡng.

“Hướng dẫn sử dụng” mang tên Oishiku Meshiagare! - “Ăn ngon!” đã được xuất bản cách đây khoảng 110 năm.

Bên trong của Oishiku Meshiagare!

Hôm nay, chúng ta hiểu nhiều hơn về vị umami. Tầm quan trọng của glutamate - không chỉ đối với vị giác mà còn đối với sức khỏe dinh dưỡng và sinh lý - đang ngày càng được chứng minh thông qua nghiên cứu gần đây của chúng tôi. Chúng ta biết rằng các loại thực phẩm khác nhau được ăn trên toàn thế giới không chỉ chứa glutamate mà còn chứa inosinate và guanylate, ba chất kích hoạt các thụ thể vị umami trên lưỡi. Và thế giới của chúng ta một lần nữa đang trong quá trình chuyển đổi. Các thiết bị di động đang thay đổi cách thức và những gì chúng ta ăn, từ nấu ăn tại nhà đến mang đi. Chúng tôi có nhiều nguyên liệu và món ăn đa dạng hơn để lựa chọn, dễ dàng truy cập thông tin và hiểu rõ hơn về dinh dưỡng. Mạng xã hội cho phép chúng tôi chia sẻ công thức nấu ăn trực tuyến với những người ở bên kia thế giới. Và, khi chế độ ăn kiêng trở nên bền vững hơn và dựa trên thực vật, AJI-NO-MOTO® đang giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn bao giờ hết.

Đó là lý do tại sao, để tri ân quá khứ của chúng tôi, Tập đoàn Ajinomoto đã khởi động Dự án Oishiku Meshiagare để giúp mọi người thưởng thức và chia sẻ những bữa ăn dễ dàng, hợp túi tiền, cân bằng và lành mạnh mỗi ngày.

Tìm hiểu thêm:


Những câu chuyện bạn có thể thích