Tận hưởng tuổi thọ: umami giúp người cao tuổi ăn ngon hơn

Ăn uống là một trong những thú vui lớn ở đời. Hàng ngàn năm qua, từ trẻ đến già, gia đình, bạn bè, vẫn luôn quây quần cùng nhau bên bàn ăn đầy ắp món ngon để chia sẻ những dịp đặc biệt và ngày lễ quan trọng. Đồ ăn hợp vị có thể giúp ta vui hơn, trong khi đó một bữa ăn không ngon có thể khiến chúng ta cảm thấy vô cùng thất vọng và chán nản. Việc ăn ngon sẽ đồng nghĩa với sống khỏe.

Đáng tiếc thay, khi ta già đi, đam mê ăn uống cũng ngày một giảm. Nụ vị giác trở nên kém nhạy cảm hơn. Khoang miệng tiết ra ít nước bọt hơn, đồng thời cơ hàm và cơ lưỡi cũng yếu hơn, làm giảm khả năng nhai, nuốt và tiêu hóa thức ăn. Với một số người cao tuổi, kim loại trong răng giả và răng cấy ghép thậm chí còn làm thay đổi hương vị của món ăn. Những bữa tiệc mà chúng ta từng háo hức lúc trước giờ đây chẳng còn hấp dẫn nữa.

Tuy nhiên, vấn đề không chỉ dừng lại ở đó. Người cao tuổi ít cảm nhận được hương vị của thức ăn, dẫn đến ăn ít hơn và bị thiếu dinh dưỡng. Một cách để ngăn điều này xảy ra chính là dùng vị umami. Vị cơ bản thứ năm bắt nguồn từ glutamate có trong nhiều loại thực phẩm, từ phô mai cho đến thịt, nấm và cà chua. Umami được mọi người ở mọi lứa tuổi yêu thích và dường như đặc biệt có ích cho người cao tuổi.

Tập đoàn Ajinomoto đang khám phá các cách để cải thiện hơn nữa cuộc sống của người cao tuổi với vị umami. Một trong số đó tập trung vào sự tiết nước bọt. Thực phẩm giàu umami làm tăng khả năng tiết nước bọt của khoang miệng hơn so với thực phẩm có vị ngọt, chua, đắng hoặc mặn. Những người cao tuổi được ăn nước dùng giàu umami đã lấy lại được khả năng tiết nước bọt bình thường trong vòng mười tháng, nhờ đó có thêm cảm giác thèm ăn và tăng cân. Đây cũng là lý do tại sao chúng tôi gọi những thực phẩm ngon miệng và giàu umami là “ngon chảy nước bọt”.

Tuổi thọ dân số ngày càng tăng ở Nhật Bản và nhiều quốc gia khác. Các bữa ăn có thực phẩm giàu umami giúp người cao tuổi dễ dàng hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng và có một cuộc sống viên mãn, hạnh phúc hơn và khỏe mạnh hơn khi về già. Hãy nhớ điều này vào lần tới khi bạn mời ông bà đến dự bữa tiệc nhân dịp đặc biệt nào đó nhé.