Tính bền vững: Môi trường

Lên men đường Lactose là gì? Vi sinh vật có thể bảo quản thực phẩm

Axit amin được tạo thành từ gì

Thời gian đọc: 4 phút

Axit amin được tạo thành từ gì

Uống sữa có nhiều lợi ích

Tất cả các động vật có vú cái sản xuất sữa để nuôi dưỡng con non của chúng. Con người đặc biệt ở chỗ một số người trong chúng ta vẫn tiếp tục tiêu thụ sữa khi trưởng thành. Uống sữa từ bò, dê, cừu hay trâu đều có nhiều lợi ích. Nó giàu chất béo, protein, đường và vi chất dinh dưỡng như canxi và vitamin D. Thêm vào đó, nó là một nguồn nước sạch và các nhà nghiên cứu tin rằng nó thậm chí có thể cung cấp các kháng thể chống lại nhiễm trùng.

Quá trình lên men lactose cho phép chúng ta tiêu thụ thực phẩm lên men

Thật không may, sữa tươi bị hỏng nhanh chóng và việc tiêu hóa hàm lượng lactose trong sữa cần có lactase, một loại enzyme thường chỉ được sản xuất bởi trẻ sơ sinh. Trong khi một số nhóm nhất định, chủ yếu ở châu Âu, đã tiến hóa để sản xuất lactase khi trưởng thành, thì đặc điểm này thực sự tương đối hiếm. May mắn thay, quá trình lên men cho phép một số người không dung nạp lactose có thể tiêu thụ sữa mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, vì sữa lên men và sữa chua có ít lactose hơn sữa tươi và các loại phô mai cứng như cheddar và parmesan có rất ít hoặc không có.

Nhiều loại thực phẩm lên men

Nhiều loại thực phẩm lên men

Lên men là gì?

Bạn có biết quá trình lên men diễn ra như thế nào không? Quá trình lên men được định nghĩa là một quá trình trong đó các vi sinh vật—vi khuẩn hoặc nấm như nấm men và nấm mốc—chuyển đổi các chất hữu cơ (ví dụ: protein hoặc đường/cacbonhydrat) thành các chất khác có thể có lợi (ví dụ: axit amin hoặc hợp chất vị).

Có hai loại lên men. Trong một, các enzym do vi sinh vật tạo ra sẽ cắt các protein ra. Điều này biến sữa thành phô mai và đậu nành thành nước tương. Trong cơ chế thứ hai, vi sinh vật tiêu thụ trực tiếp đường hoặc carbohydrate, biến sữa thành sữa chua và nho thành rượu vang. Rất dễ nhầm lẫn giữa quá trình lên men với sự hư hỏng thực phẩm, vì nguyên nhân đều giống nhau: vi sinh vật.

Hai loại lên men

Hai loại lên men

Bột ngọt được sản xuất thông qua quá trình lên men

Quá trình lên men đã được con người sử dụng ít nhất 10,000 năm để làm cho các loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và rau, dễ tiêu hóa hơn và để bảo quản chúng. Nó được sử dụng để làm bánh mì, dưa cải bắp, kim chi, natto, và nước tương, và tất nhiên là bia và rượu. Và tất cả các loài động vật, bao gồm cả con người, đều có vi khuẩn đường ruột phân hủy thức ăn bằng cách sử dụng quá trình lên men thành các chất dinh dưỡng như axit amin, các khối cấu tạo của protein.

Quá trình lên men cũng làm tăng hương vị của thực phẩm bằng cách tăng nồng độ axit amin, bao gồm cả glutamate, chìa khóa cho các sản phẩm gia vị vị umami của chúng tôi. Cho đến những năm 1960, bột ngọt được sản xuất không lên men bằng cách sử dụng protein lúa mì chiết xuất từ ​​gluten. Việc phát hiện ra vi khuẩn biến glucose thành glutamate giúp có thể sản xuất bột ngọt trên quy mô lớn, ở mọi nơi trên thế giới, từ mía, sắn, củ cải đường hay ngô. Ngày nay, quá trình lên men chiếm gần như toàn bộ 3.2 triệu tấn bột ngọt được sản xuất hàng năm.

Lên men và sản xuất bột ngọt

Lên men và sản xuất bột ngọt

Sản xuất axit amin thân thiện với môi trường

Tập đoàn Ajinomoto đã có hơn 80 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực lên men, và điều này đã mang lại nhiều thứ hơn là những món ăn ngon. Nghiên cứu của chúng tôi đã dẫn đến không chỉ axit glutamic mà hầu như tất cả các axit amin được tạo ra thông qua quá trình lên men, bao gồm cả những axit được sử dụng để sản xuất dược phẩm sinh học. Hơn hết là hoàn toàn tự nhiên, lên men thân thiện với môi trường. Các sản phẩm đồng hóa được trả lại cho đất dưới dạng phân bón, giúp trồng nhiều nguyên liệu thô hơn như sắn và ngô, bắt đầu lại chu kỳ năng suất.

Chủ nghĩa môi trường của AJI-NO-MOTO®

Phim ý tưởng về Tập đoàn Ajinomoto

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".