Karaage— một công thức mới có ý thức về dị ứng theo công thức cổ điển

Các bậc cha mẹ ngày nay có thể nhận thấy nhận thức tốt hơn về dị ứng thực phẩm so với khi họ còn nhỏ. Ngay cả khi con bạn không bị dị ứng, chúng chắc chắn có bạn bè hoặc bạn cùng lớp không bị dị ứng. Trong khi một số trường hợp dị ứng thực phẩm là nhẹ — nổi mẩn ngứa ở bụng hoặc da — những trường hợp khác có thể đe dọa tính mạng. Các loại thực phẩm dễ gây dị ứng nghiêm trọng như đậu phộng hiện đã bị cấm sử dụng trong các lớp học của trường học, và ngay cả các hãng hàng không và khách sạn cũng đã giới thiệu các chuyến bay và phòng dễ gây dị ứng.

Trên thực tế, tình trạng dị ứng thực phẩm đang ngày một gia tăng. Các nghiên cứu cho thấy ở một số quốc gia, có tới 7% trẻ em bị ảnh hưởng. Ở Mỹ, ước tính có hơn 10% dân số bị dị ứng thực phẩm. Ở Anh, dị ứng đậu phộng đã tăng 500% kể từ năm 1995. Xu hướng này rõ rệt hơn ở các nước công nghiệp hơn là các nước đang phát triển và ở thành thị so với nông thôn. Kết quả là người tiêu dùng cần phải có sự siêng năng hơn nữa và người sản xuất phải dán nhãn rõ ràng hơn cho các thành phần.

Tại Nhật Bản, nơi trứng, sữa và lúa mì được cho là chiếm khoảng 70% các trường hợp dị ứng thực phẩm, chương trình bữa trưa học đường quốc gia cung cấp thực đơn hàng ngày bổ dưỡng cho học sinh từ trước đến trung học cơ sở. Nhưng thường chương trình không giải quyết được các yêu cầu đặc biệt về chế độ ăn uống, có nghĩa là trẻ em bị dị ứng với thực phẩm có thể được tạo ra để cảm thấy khác biệt với các bạn cùng lứa tuổi. Nó cũng tạo gánh nặng cho các bậc cha mẹ bận rộn. Katsura Suda, một bà mẹ hai con cho biết: “Khi con trai lớn của tôi học lớp một, trường của nó nói với tôi rằng họ có thể loại bỏ trứng khỏi bữa trưa nhưng không được bỏ lúa mì. “Tôi muốn anh ấy ăn những thứ mà những đứa trẻ khác đang ăn, vì vậy mỗi sáng tôi làm một phiên bản không gây dị ứng cho bữa trưa của ngày hôm đó để anh ấy ăn.”

Yukiko Sasaeda hiểu những lo lắng này. Một nhà phát triển sản phẩm tại Ajinomoto Frozen Foods Co., Inc., cô ấy quản lý thương hiệu đông lạnh phổ biến của công ty karaage, hoặc gà rán, một mặt hàng chủ yếu của nhiều hộp cơm trưa và bàn ăn tối. Những miếng gà rút xương mọng nước được ướp trong hỗn hợp đặc biệt của gừng và nước tương, sau đó tráng qua bột gạo và chiên. Mặc dù công thức không có trứng và sữa, nhưng cho đến gần đây lúa mì mới được liệt kê trong thành phần vì nó có trong nước tương.

Nhưng sau khi nghe nhiều quan ngại về gluten thông qua đường dây nóng dành cho người tiêu dùng của công ty, Sasaeda và nhóm của cô đã quyết định phát triển một loại nước tương không chứa gluten. Sau 100 lần thử nghiệm hương vị, nhóm nghiên cứu cuối cùng đã hài lòng vì công thức mới không hy sinh bất kỳ hương vị ban đầu nào. Bước tiếp theo là cải tiến quy trình sản xuất để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Tất cả đã nói, quá trình này mất hai năm. Dòng sản phẩm mới thân thiện với chất gây dị ứng — không chứa trứng, sữa và lúa mì — cũng bao gồm một phiên bản vừa ăn, hoàn hảo cho bữa trưa đóng hộp và có hương vị hấp dẫn như yuzu với tiêu đen.

Tập đoàn Ajinomoto luôn tận tâm hỗ trợ nhu cầu dinh dưỡng của mọi gia đình thông qua nhiều sản phẩm thơm ngon, dễ chế biến và có nhãn mác rõ ràng, mang đến cho các bậc cha mẹ bận rộn có con bị dị ứng thực phẩm yên tâm.