Gặp gỡ yakumi, những diễn viên phụ đã khiến washoku tỏa sáng

Thời gian đọc: 4 phút

Nếu bạn theo dõi xu hướng thực phẩm toàn cầu, bạn có thể biết rằng rửa tay nghĩa là ẩm thực truyền thống của Nhật Bản. Được UNESCO công nhận vào năm 2013 là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, rửa tay được ngưỡng mộ trên toàn thế giới vì tinh thần tôn trọng thiên nhiên và cách sử dụng khéo léo các nguyên liệu theo mùa, từ hải sản, rau củ đến các loại thực vật hoang dã có thể ăn được. Để có thêm hương vị, nó chủ yếu dựa vào vị umami, vị mặn thứ năm có trong các loại thực phẩm đa dạng như nấm đông cô và pho mát parmesan.

Cá tráp biển nấu với vị Umami

Simmered Sea Bream với Yuzu. Yuzu là một loại trái cây họ cam quýt của Nhật Bản đã được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn địa phương.

"Orizume" giới thiệu các nền văn hóa ẩm thực khu vực đa dạng của đất nước.

Nước dùng dashi giàu vị umami nấu từ cá khô, rong biển, cá ngừ khô hoặc nấm là cơ bản để rửa tay. Nhưng umami không phải là công cụ duy nhất mà các đầu bếp Nhật Bản có trong hộp dụng cụ của họ. Cái khác là yakumi. Nếu bạn đã ăn sushi được trang trí với một nhúm cải ngựa wasabi bắt mắt, bọc trong rong biển khô giòn, hoặc sau đó là một vài lát gừng ngâm sảng khoái, thì bạn đã ăn rồi yakumi. Cơm trắng lóng lánh và cá sống mọng nước có thể là ngôi sao của món ngon Nhật Bản mang tính biểu tượng này, nhưng yakumi là những diễn viên phụ giúp nó tỏa sáng.

Nước dùng dashi có thể được nấu từ cá khô, rong biển, cá ngừ khô hoặc nấm.

Sushi trang trí với một nhúm cải ngựa wasabi và những lát gừng ngâm chua

Khái niệm của yakumi có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, nơi thực vật ăn được được chia thành XNUMX vị - ngọt, đắng, chua, cay và mặn - mỗi vị đều có các thuộc tính dược liệu độc đáo, do đó có tên là “vị thuốc”. Ở Nhật Bản, bằng chứng khảo cổ học cho việc sử dụng ẩm thực của sansho, một loại hạt tiêu thơm nức mũi, có từ 3,000 năm trước. Từ thời trung cổ, bột sansho đã được rắc lên lươn nướng - một loại thực phẩm béo được ăn vào mùa hè để tăng cường sức chịu đựng - để tăng hương vị và mùi thơm. Các loại khác của yakumi được sử dụng để kích thích sự thèm ăn hoặc tăng cường trình bày thông qua màu sắc hoặc biểu hiện theo mùa. Kỹ năng nấu ăn với yakumi nằm ở việc ghép nối các thành phần dựa trên thuộc tính của chúng và hiệu quả mong muốn.

Sansho rắc lên lươn nướng

Sansho dạng bột là một loại hạt tiêu thơm nức mũi.

Vào mùa đông, một nồi đậu phụ ninh trong nước dùng kombu, phục vụ với nhiều loại yakumi –– chẳng hạn như gừng mài, vảy cá ngừ, hành lá cắt nhỏ, và gừng myoga thái lát –– và trộn với nước tương có hương vị yuzu, chỉ là điều để tránh khỏi cái lạnh. Để đánh bay cái nóng mùa hè, bạn có thể chọn món mì soba lạnh phủ rong biển cắt nhỏ và nước chấm có gia vị wasabi. Vào mùa xuân, sashimi trên một luống lá shiso tươi tạo nên một món ăn thơm, trong khi món ngon mùa thu nhất định phải có hàng năm là cá thu đao Thái Bình Dương nướng nguyên con với củ cải daikon mài và một lát chanh sudachi ở bên cạnh.

Một nồi đậu phụ nấu trong nước dùng kombu, phục vụ với các loại yakumi

Lẩu đậu phụ với cá ngừ bào, hành lá cắt nhỏ và nước tương yuzu

Mì soba lạnh phủ rong biển cắt nhỏ và nước chấm wasabi

Sashimi trên giường lá shiso tươi

Cá thu đao Thái Bình Dương nướng với củ cải daikon bào và một lát chanh sudachi

Một chuyên gia về yakumi là những năm đầu 20th-nhà văn trung niên Osamu Dazai, người có tiểu thuyết và truyện ngắn được học sinh Nhật Bản yêu cầu đọc. Là một người sành ăn tuyệt vời, Dazai được cho là đã sắp xếp các món ngon theo mùa như cua lông ngựa khổng lồ để được gửi đến cho anh ta ở Tokyo từ nơi anh ta sinh ra ở cực bắc Nhật Bản. Trong một cuốn tiểu thuyết, ông đã mô tả nổi tiếng công thức của mình cho sujiko-natto, một đặc sản miền Bắc bao gồm cơm phủ đậu nành lên men và trứng cá hồi mà anh ấy thưởng thức với rong biển khô (aonori), mù tạt nóng (karashi), và "rắc AJI-KHÔNG-MOTO®. ” Nổi tiếng đến mức Dazai yêu thích gia vị umami –– thứ mà anh ấy gọi là “thứ duy nhất trong đời mà tôi chắc chắn” –– rằng người hâm mộ vẫn để lại những chai rượu có nắp đỏ đặc biệt ở mộ anh ấy như lễ vật mỗi năm vào ngày giỗ của anh ấy . Tương tự, ông sinh năm 1909, năm AJI-KHÔNG-MOTO® đã được đưa ra.

Công thức nấu ăn của Osamu Dazai là sujiko-natto với rong biển khô, mù tạt nóng (karashi) và rắc AJI-NO-MOTO®.

Tập đoàn Ajinomoto cam kết nuôi dưỡng sự đánh giá cao và tình yêu ẩm thực của mọi người trên toàn thế giới, thông qua các sản phẩm gia vị đặc trưng tại địa phương của chúng tôi, mang đến cho họ kiến ​​thức và công cụ để chế biến những món ăn ngon, lành mạnh - giống như Dazai.


Những câu chuyện bạn có thể thích