Tận dụng mọi bộ phận của cá ngừ vằn của chúng tôi. Tập đoàn Ajinomoto hình thành hệ thống thực phẩm bền vững và mong muốn “hạnh phúc” như thế nào?

Gia vị Umami AJI-KHÔNG-MOTO® mang lại hương vị trọn vẹn của các nguyên liệu và tăng thêm độ đậm đà và chiều sâu cho món ăn.

Dành cho Tập đoàn Ajinomoto, công ty phát triển và bán gia vị umami AJI-KHÔNG-MOTO®, nó chính xác nhờ là một công ty xử lý các nguồn tài nguyên thực phẩm cho phép công ty thực hiện các hoạt động bền vững và các chính sách quản lý rất độc đáo của mình.

Trong quá trình sản xuất của HONDAHI® Nước súp Nhật Bản, Tập đoàn Ajinomoto đang nỗ lực “giảm thất thoát và lãng phí thực phẩm” bằng cách đảm bảo rằng không có phần nguyên liệu cá ngừ vằn nào bị lãng phí. Làm thế nào Tập đoàn Ajinomoto có thể thực hiện những hành động như vậy?

Bà Yoshiko Kobata thuộc Văn phòng Xúc tiến Phát triển Bền vững của Fuji Media Holdings đã phỏng vấn bà Sayaka Endo thuộc Phòng Phát triển Bền vững.

- Vui lòng cho chúng tôi biết lý do tại sao Tập đoàn Ajinomoto lại thực hiện việc “giảm thất thoát và lãng phí lương thực” như một phần của các hoạt động bền vững của mình.

Có hai lý do chính.

Lý do đầu tiên là nó cần thiết cho sự liên tục trong hoạt động kinh doanh của chúng tôi. Tập đoàn Ajinomoto có nhiều loại sản phẩm, bao gồm AJI-KHÔNG-MOTO®. Nhiều sản phẩm trong số này được làm từ cây trồng, vì vậy điều này có nghĩa là hoạt động kinh doanh của chúng tôi cũng được duy trì nhờ cây trồng. Chúng tôi tham gia vào việc giảm thất thoát và lãng phí thực phẩm để những nguồn thực phẩm hạn chế đó có thể được tái chế một cách hiệu quả và sử dụng một cách khôn ngoan trong tương lai.

Lý do thứ hai là cần thiết để xây dựng “hệ thống thực phẩm có khả năng phục hồi và bền vững”. Trên thực tế, thất thoát và lãng phí lương thực không chỉ gây ra vấn đề thiếu lương thực mà còn gây ra nhiều thách thức khác liên quan đến hệ thống lương thực, từ mất đa dạng sinh học đến vấn đề nhân quyền tại các địa điểm sản xuất.

Tập đoàn Ajinomoto hy vọng có thể đóng góp vào việc xây dựng hệ thống thực phẩm bền vững hơn bằng cách giải quyết những vấn đề xã hội này thông qua hoạt động kinh doanh của mình.

―― Những hoạt động cụ thể nào đang được tiến hành?

Tập đoàn Ajinomoto đã tạo ra thương hiệu “TOO GOOD TO WASTE™” để giúp thúc đẩy các sáng kiến ​​lãng phí và thất thoát thực phẩm của chúng tôi.

Từ “thượng nguồn” đến “hạ nguồn”, nhiều hành động khác nhau đang được triển khai trên toàn chuỗi giá trị. Ví dụ: với “ngược dòng, tức là giai đoạn sản xuất nguyên liệu thô”, chúng tôi sử dụng hết nguyên liệu thô của mình để HONDAHI® và các sản phẩm khác. Ngoài ra, chúng tôi còn thiết lập quy trình tái chế tài nguyên thực phẩm mang tên chu trình sinh học cho Tập đoàn Ajinomoto.

Xét về “hạ nguồn, tức là giai đoạn bao gồm bán buôn, bán lẻ, ngành dịch vụ thực phẩm và các hoạt động tiêu dùng khác của người tiêu dùng”, thương hiệu “TOO GOOD TO WASTE™” đã được ra mắt vào năm 2022 để giúp thúc đẩy sáng kiến ​​giảm thiểu thực phẩm của chúng tôi.

Ngoài ra, thông tin và công thức hữu ích giúp giảm thất thoát và lãng phí thực phẩm đang được chia sẻ thông qua các phương tiện truyền thông thuộc sở hữu của Tập đoàn Ajinomoto “ CÔNG VIÊN AJINOMOTO".

――Sử dụng hết có nghĩa là gì HONDAHI® nguyên liệu thô?

HONDAHI® được làm từ cá ngừ vằn khô, nhưng chỉ có 20% nguyên liệu thô này được sử dụng. Hầu hết các sản phẩm phụ của nó, bao gồm đầu, xương và các cơ quan nội tạng, đều đã bị loại bỏ.

Sau đó, kể từ khi thành lập Công ty TNHH KGK vào năm 1997, chúng tôi đã đạt được triết lý sử dụng hiệu quả mọi bộ phận của cá ngừ vằn.

Ở đó, họ hiện đang nỗ lực tận dụng triệt để các nguyên liệu thô, bao gồm cả những bộ phận trước đây được coi là “rác thải”, bằng cách sử dụng các “sản phẩm phụ” như đầu và nội tạng để làm thực phẩm lên men, sử dụng nước luộc cá ngừ vằn làm gia vị, dùng xương để tạo thành phần canxi bên trong Canxi hàng ngày HONDASHI® và những ý tưởng tương tự khác.

――Vậy, nó thực sự đang bị "sử dụng hết". 

Tương tự như vậy, một ví dụ khác là cách chúng tôi đảm bảo rằng nguyên liệu ngô ở Knorr® Chén súp cũng đã dùng hết. Các sản phẩm phụ của lõi ngô và vỏ trấu được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, lá và thân còn sót lại trên cánh đồng ngô được sử dụng để làm phân bón hữu cơ.

――Tái chế tài nguyên thực phẩm theo chu trình sinh học chính xác là gì?

Axit glutamic và các axit amin khác là nền tảng cho gia vị vị umami của chúng tôi AJI-KHÔNG-MOTO®, được làm từ mía và các nguyên liệu thô khác. Nguyên liệu thô được trộn cùng với vi khuẩn lên men trong bể để tạo ra chất này thông qua quá trình lên men và chất lỏng lên men còn lại sau khi chiết xuất axit amin từ nguyên liệu thô sẽ rất giàu chất dinh dưỡng.

Những loại phụ phẩm này sau đó được trả lại cho nông dân địa phương và những người khác dưới dạng tài nguyên quý giá như phân bón. Do đó, loại phân bón này được sử dụng để trồng thêm mía và các loại cây trồng khác, cuối cùng trở thành nguyên liệu thô cho AJI-KHÔNG-MOTO®. Chúng tôi gọi việc tái chế tài nguyên này là một chu trình sinh học. Sáng kiến ​​này cũng được các nhà sản xuất trong nước đón nhận tích cực.

Hoàn thiện chu trình sinh học: Phụ phẩm AJI-NO-MOTO® giúp tăng sản lượng nông nghiệp | Truyện | Trang web toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto – Ăn ngon, sống khỏe.

―― Vòng tuần hoàn sinh học ra đời như thế nào?

Nó lần đầu tiên bắt đầu ở Philippines với việc sử dụng nông nghiệp các sản phẩm phụ từ mía và các loại cây trồng khác, và điều này được lấy cảm hứng từ nhận thức ngày càng tăng về các vấn đề môi trường toàn cầu trong những năm 1980.

Điều này lan rộng sang các quốc gia như Indonesia và Brazil trước khi được thương mại hóa ở Thái Lan vào năm 2001 và sau đó phát triển trong mạng lưới toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto.

――Tập đoàn Ajinomoto đã tích cực đạt được tiến bộ trong lĩnh vực bền vững kể từ những năm 1980. Sự đổi mới này phát sinh từ đâu?

Nguyện vọng sáng lập của Tập đoàn Ajinomoto là “Ăn ngon, Sống khỏe”. Điều này đã dẫn đến ASV hiện tại của chúng tôi (tức là Tập đoàn Ajinomoto Tạo ra Giá trị Chung: các sáng kiến ​​nhằm đồng tạo ra giá trị kinh tế và xã hội thông qua hoạt động kinh doanh của mình, vốn là chính sách quản lý cơ bản của Tập đoàn Ajinomoto). Tôi tin rằng việc để cách tiếp cận này ăn sâu vào Công ty đã có tác động đáng kể.

――Mọi thứ có tiếp tục phát triển để duy trì sự đổi mới song song với khát vọng sâu xa này không?

Mục đích của chúng tôi là “mở khóa sức mạnh của axit amin để giải quyết các thách thức liên quan đến dinh dưỡng và sức khỏe. ” Điều này đã phát triển thành “đóng góp cho hạnh phúc của toàn thể nhân loại, xã hội và hành tinh của chúng ta với” AminoScience”. Đây là mục đích mới của chúng tôi.

“AminoScience” dùng chung để chỉ các thành phần, tính năng, kỹ thuật và dịch vụ thu được từ quá trình nghiên cứu và triển khai nêu bật chức năng của axit amin. Chúng tôi đã đặt mục tiêu mang lại “hạnh phúc” không chỉ cố định cho “con người” về “chế độ ăn uống và sức khỏe” mà còn bao gồm cả hạnh phúc của “xã hội” và “hành tinh” của chúng ta.

--Bệnh đa xơ cứng. Endo, với tư cách là người chịu trách nhiệm về tính bền vững, bạn nghĩ gì về việc “đóng góp cho “hạnh phúc” của toàn thể nhân loại, xã hội và hành tinh của chúng ta với “AminoScience”?

Tôi nghĩ rằng nhiều người tưởng tượng đến “môi trường” khi nghe người ta nói về tính bền vững. Tuy nhiên, tính bền vững cũng cấu thành “nhân quyền” và “dinh dưỡng” bên cạnh “môi trường” và vì vậy tôi cho rằng nó tuyệt đối quan trọng.

Tập đoàn Ajinomoto ủng hộ “Dinh dưỡng không thỏa hiệp”. Điều này thể hiện ý định của chúng tôi là làm cho bữa ăn bổ dưỡng trở nên dễ tiếp cận hơn với tất cả mọi người. Và với suy nghĩ này, tôi cảm thấy rằng ý tưởng “Dinh dưỡng không thỏa hiệp” thể hiện nét độc đáo của Tập đoàn Ajinomoto.

Có nhiều điều thú vị hơn là chỉ “hương vị”. Vị ngon là một phần của “văn hóa” và cũng có thể gắn liền với bản sắc con người. Cho dù đó là ăn cá thu đao theo mùa vào mùa thu hay uống cà phê pha chế mà bạn đã chọn để thư giãn, một “chế độ ăn kiêng” ngon miệng có khả năng làm phong phú thêm cuộc sống của chúng ta.

Khi tất cả những yếu tố này được tích hợp, tôi tin rằng nó sẽ dẫn đến “hạnh phúc”, nghĩa là “hạnh phúc”.

―― Cuối cùng, vui lòng cho chúng tôi biết về triển vọng tương lai của Tập đoàn Ajinomoto.

Đã đặt ra cho năm 2030 hai kết quả là giảm 50% tác động đến môi trường và giúp kéo dài tuổi thọ khỏe mạnh cho 1 tỷ người, chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực để đạt được các mục tiêu của mình. Chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực để đạt được những mục tiêu này, nhưng có một số điều cần được xem xét.

Một số người có thể có ấn tượng rằng tính bền vững có nghĩa là phải đối mặt với “những hạn chế”. Tuy nhiên, theo quan điểm của tôi, tính bền vững là thứ cho phép mọi người có được cuộc sống phong phú và trọn vẹn với sự an tâm.

Và do đó, bằng cách tận dụng các kỹ thuật và trí tuệ mà những người đi trước và Tập đoàn Ajinomoto đã trau dồi cho đến nay, chúng tôi dự định đóng góp theo những cách có thể thực hiện được một cách chính xác vì chúng tôi là Tập đoàn Ajinomoto và theo những cách mà chỉ Tập đoàn Ajinomoto mới có thể làm được.