Thưởng thức thực phẩm có nguồn gốc thực vật: umami phục vụ tại FNCE 2019

Bây giờ chúng ta đều nghe nói rằng ăn nhiều thực vật sẽ tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta. Gần đây, một loạt các loại rau thường bị bỏ qua - cải xoăn, cải Brussels và súp lơ - đã được ca ngợi là “siêu thực phẩm” giàu chất dinh dưỡng. Bất kể điều nào trong số những điều này kích thích khẩu vị của bạn, một điều rõ ràng là: lựa chọn tốt nhất cho mọi người là chế độ ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và nguồn protein nạc, không có quá nhiều natri. Chìa khóa để đạt được những mục tiêu này có thể là bột ngọt làm tăng hương vị, làm cho các món ăn làm từ thực vật có vị ngon mà ít muối hơn.

Đây là một trong những khái niệm đã thu hút khoảng 11,000 chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và các nhà lãnh đạo ngành công nghiệp thực phẩm đến Philadelphia từ ngày 26 đến ngày 29 tháng 2019 để tham dự Hội nghị & Triển lãm Thực phẩm & Dinh dưỡng (FNCE) XNUMX. Trong số các xu hướng chính trong năm nay là ăn thực vật, ghi nhãn minh bạch. và lương thực và nông nghiệp bền vững. Các nhà sản xuất thực phẩm sức khỏe chào mời các sản phẩm không chứa ngũ cốc như một lựa chọn mới không chứa gluten và các loại hạt như một nguồn protein thực vật thay thế, trong số những sản phẩm khác. Sự hiện diện của Tập đoàn Ajinomoto tại hội nghị này, hội nghị lớn nhất của các chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Hoa Kỳ, nhấn mạnh cam kết của chúng tôi về “Ăn ngon, Sống khỏe”. Gian hàng của chúng tôi tập trung vào việc xóa tan những lầm tưởng và chia sẻ sự thật về bột ngọt thông qua các tài liệu hướng dẫn giáo dục và các cuộc trò chuyện trực tiếp với người tham dự.

Nhóm cũng là một trong số ít các nhà triển lãm tập trung vào việc giảm natri với bữa trưa và các mẫu thử bằng bát quinoa của chúng tôi. Được đóng gói với chất xơ, protein, vitamin B và khoáng chất, quinoa đang được các chuyên gia dinh dưỡng và người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng. Nhưng đối với những người không quen ăn thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc thực vật, bột ngọt có thể là một chất tăng hương vị chính làm cho hạt diêm mạch và các món ăn tương tự có hương vị hơn, nếu không muốn nói là rất ngon. Bát quinoa của chúng tôi nổi bật như một trong những món mặn, ấm duy nhất được cung cấp, so với đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống. Gian hàng đã chứng tỏ một sức hút lớn, với 1,500 chiếc bát được phân phát và 1,300 lần nếm thử được tiến hành. Như một người tham gia đã nhận xét: “Tôi thậm chí còn không biết mình thích quinoa - món này rất ngon! Không chỉ vậy, khách tham quan còn nhận được một bình lắc đặc biệt với tỷ lệ pha trộn 50:50 của muối và bột ngọt để dễ dàng sử dụng gia vị trong việc nấu nướng tại nhà.

Trong khi đó, trong các hội thảo trên web liên quan và các phiên tương tác, các chuyên gia đã đề cập đến sự an toàn của bột ngọt như một chất tăng cường hương vị có nguồn gốc thực vật có thể giúp giảm tiêu thụ natri và giải quyết các vấn đề như cách những người có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt có thể cảm thấy thích thú hơn khi ăn. Những người tham dự rất muốn tìm hiểu về vai trò của vị umami trong chế độ ăn uống của con người. Bằng cách thu hút họ ở nhiều điểm tiếp xúc, chia sẻ thông tin về khoa học giảm natri và amin, chúng tôi có thể xóa tan một số thông tin sai lệch về bột ngọt kéo dài và mời họ thưởng thức trải nghiệm ăn uống lành mạnh.