Thưởng thức thực phẩm có nguồn gốc thực vật: umami phục vụ tại FNCE 2019

Đến bây giờ tất cả chúng ta đều đã nghe nói rằng ăn nhiều thực vật sẽ tốt hơn cho sức khỏe. Gần đây, một loạt các loại rau thường bị bỏ qua – như cải xoăn, cải Brussels và súp lơ trắng – đã được ca ngợi là “siêu thực phẩm” giàu chất dinh dưỡng. Cho dù khẩu vị của bạn có hấp dẫn điều nào trong số này, thì có một điều rõ ràng: lựa chọn tốt nhất cho mọi người là chế độ ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các nguồn protein nạc, không chứa quá nhiều natri. Chìa khóa để đạt được những mục tiêu này có thể là chất tăng cường hương vị MSG, giúp các món ăn có nguồn gốc thực vật trở nên thơm ngon với ít muối hơn.

Đây là một trong những ý tưởng đã thu hút khoảng 11,000 chuyên gia dinh dưỡng và các nhà lãnh đạo ngành thực phẩm đã đăng ký đến Philadelphia từ ngày 26 đến ngày 29 tháng 2019 để tham dự Hội nghị & Triển lãm Thực phẩm & Dinh dưỡng (FNCE) XNUMX. Trong số các xu hướng chính trong năm nay là ăn thực vật, ghi nhãn minh bạch và tính bền vững của lương thực và nông nghiệp. Các nhà sản xuất thực phẩm tốt cho sức khỏe đã chào hàng các sản phẩm không chứa ngũ cốc như một lựa chọn không chứa gluten mới và các loại hạt là nguồn protein thay thế từ thực vật, cùng nhiều loại khác. Sự hiện diện của Tập đoàn Ajinomoto tại hội nghị lớn nhất của các chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Hoa Kỳ này đã nhấn mạnh cam kết của chúng tôi trong việc giúp đỡ mọi người “Ăn ngon, Sống khỏe”. Gian hàng của chúng tôi tập trung vào việc xóa bỏ những quan niệm sai lầm và chia sẻ sự thật về bột ngọt thông qua các tài liệu giáo dục và cuộc trò chuyện trực tiếp với những người tham dự.

Tập đoàn cũng là một trong số ít các nhà triển lãm tập trung vào việc giảm natri với bữa trưa và các mẫu nếm thử bát quinoa của chúng tôi. Chứa nhiều chất xơ, protein, vitamin B và khoáng chất, quinoa đang được các chuyên gia dinh dưỡng và người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng. Nhưng đối với những người không quen ăn thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc thực vật, bột ngọt có thể là chất tăng hương vị chính giúp quinoa và các món ăn tương tự trở nên đậm đà hơn, nếu không muốn nói là cực kỳ ngon. Bát quinoa của chúng tôi nổi bật là một trong những món mặn, ấm duy nhất được cung cấp, so với đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống. Gian hàng đã chứng tỏ sức hút rất lớn, với 1,500 bát được phân phát và 1,300 buổi nếm thử được thực hiện. Như một người tham gia đã nhận xét: “Tôi thậm chí còn không biết mình thích quinoa – món này ngon quá! Du khách còn nhận được một bình lắc đặc biệt có pha trộn muối và bột ngọt theo tỷ lệ 50:50 để dễ dàng sử dụng gia vị khi nấu nướng tại nhà.

Trong khi đó, trong các hội thảo trực tuyến và phiên tương tác liên quan, các chuyên gia đã đề cập đến sự an toàn của bột ngọt như một chất tăng hương vị có nguồn gốc từ thực vật có thể giúp giảm tiêu thụ natri và giải quyết các vấn đề như cách những người có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt có thể cảm thấy thích thú hơn khi ăn uống. Những người tham dự rất muốn tìm hiểu về vai trò của vị umami trong chế độ ăn uống của con người. Bằng cách thu hút họ ở nhiều điểm tiếp xúc và chia sẻ thông tin về việc giảm natri và khoa học về amino, chúng tôi có thể xóa tan một số thông tin sai lệch còn sót lại về bột ngọt và mời họ trải nghiệm ăn uống lành mạnh.