Các giải pháp thông minh để giảm muối mà không ảnh hưởng đến hương vị

Nhật Bản nổi tiếng với nền ẩm thực đơn giản nhưng tao nhã, hoặc rửa tay, và tuổi thọ cao. Nhưng trong khi chế độ ăn uống của người Nhật có nhiều thành phần bổ dưỡng và lành mạnh, thì nhiều loại thực phẩm –– bao gồm nước tương, miso, cá bảo quản và rau ngâm –– được chế biến theo cách làm tăng natri.

Trung bình nam giới Nhật Bản tiêu thụ 10.9g và phụ nữ 9.3g muối mỗi ngày, cao theo tiêu chuẩn toàn cầu và gấp đôi so với khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới là 5g, hoặc khoảng 2g natri.^*1  Theo tài liệu “Giảm muối” của WHO, giảm lượng muối ăn vào có thể cải thiện kết quả sức khỏe cho mọi người trên toàn thế giới.^*2

* 1 Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia Nhật Bản, 2019

* 2 Tờ Thông tin của WHO "Giảm muối"

Kể từ năm 2014, Tập đoàn Ajinomoto, cùng với các bên liên quan tại địa phương, đã cố gắng giúp người dân Nhật Bản giảm lượng natri mà không ảnh hưởng đến khẩu vị.

Một trong những câu chuyện thành công đó là Dự án Giảm thiểu muối Iwate ở quận Iwate, phía bắc. Bằng cách sử dụng các chiến dịch nâng cao nhận thức, khuyến mại tại cửa hàng, hội thảo dinh dưỡng và thực đơn giảm muối có các nguyên liệu địa phương, lượng muối trung bình hàng ngày đã giảm 10-20% trong vòng 1 năm và Iwate đã từ vị trí số XNUMX^st để 20^th trên toàn quốc về lượng muối ăn vào. Dự án đã được mở rộng trên toàn khu vực Tohoku với mục tiêu cuối cùng sẽ tiếp cận gần như tất cả 47 tỉnh của Nhật Bản.

Một sáng kiến ​​khác của Tập đoàn Ajinomoto là Muối thông minh dự án được quảng bá là “mô hình Nhật Bản” về giảm muối ngon. Nó dựa trên truyền thống ẩm thực bản địa dựa trên vị umami, chẳng hạn như thực phẩm lên men và nước dùng dashi làm từ rong biển khô, nấm, cá hoặc động vật có vỏ.

Muối thông minh dự án cung cấp cho người tiêu dùng thông tin về các sản phẩm giảm muối và chuẩn bị các bữa ăn dễ dàng, ngon miệng và lành mạnh bằng cách sử dụng AJI-KHÔNG-MOTO^® gia vị umami–– loại nào chứa ít natri hơn hai phần ba so với muối ăn –– dashi, và các loại gia vị hương vị khác. Dự án có các công thức nấu ăn và video trực tuyến, đồng thời thúc đẩy sự tham gia của chính phủ, truyền thông và cộng đồng, phát triển khách hàng và các sáng kiến ​​tiếp thị.

Giảm muối ngon không phải là vấn đề chỉ ở Nhật Bản. Mọi người trên toàn thế giới có thể thấy khó giảm muối trong khẩu phần ăn do nhận thức rằng thực phẩm ít muối có vị nhạt.

Đó là lý do tại sao Muối thông minh Dự án đã được mở rộng ra nước ngoài, kể từ tháng 2022 năm 45, với hơn 19 sản phẩm giảm muối trên 2020 thương hiệu phù hợp với ẩm thực địa phương ở bảy quốc gia bắt đầu từ tháng XNUMX năm XNUMX. Chúng bao gồm Ezogelin Corbasi, một món súp đậu lăng thịnh soạn của Thổ Nhĩ Kỳ; Aji-no-mix^® hỗn hợp bánh mì apanado, được sử dụng để làm gà rán Peru; và mì gói Thái Lan Yum Yum Sood Ded hương vị thịt heo bằm.

Ngoài ra, ở Malaysia, nơi cứ 4 người tiêu thụ hơn 5g muối mỗi ngày, Ajinomoto Malaysia bắt mắt “Ít muối hơn, Umami it!” chiến dịch khuyến khích người tiêu dùng, thông qua sự kết hợp của các phương tiện truyền thông trả tiền, sở hữu và kiếm được, thay thế muối ăn thông thường trong công thức nấu ăn của họ bằng AJI-KHÔNG-MOTO^® gia vị umami.

Những nỗ lực của Tập đoàn Ajinomoto nhằm cải thiện dinh dưỡng thông qua việc giảm muối ngon nhằm hỗ trợ các Mục tiêu Phát triển Bền vững của Liên Hợp Quốc về Không Đói và Sức khỏe Tốt và Hạnh phúc. Thông qua cam kết về Dinh dưỡng không có sự thỏa hiệp, Tập đoàn cũng hỗ trợ các Mục tiêu về Bệnh không lây nhiễm Toàn cầu của WHO để giảm lượng muối ăn vào 30% và tỷ lệ tăng huyết áp là 25%. *

Bằng cách giúp người tiêu dùng dễ dàng ăn những bữa ăn cân bằng và ngon miệng, Tập đoàn đặt mục tiêu giảm tình trạng suy dinh dưỡng và giúp kéo dài tuổi thọ khỏe mạnh cho 1 tỷ người vào năm 2030.