Sự đổi mới

Đổ đậu lên vị umami — một loại gia vị truyền thống của Nigeria được cải tiến thương mại

Thời gian đọc: 4 phút

Thợ săn Umami ở Nigeria (phiên bản ngắn)

Đậu là một thực phẩm chủ yếu của nhiều món ăn trên toàn thế giới. Cây họ đậu khiêm tốn này cũng là một trong những loài thực vật được trồng lâu nhất trên thế giới, với lịch sử ở Châu Á kéo dài 9,000 năm. Chứa nhiều protein, carbohydrate phức hợp, chất xơ và sắt, đậu cung cấp các axit amin và chất dinh dưỡng thiết yếu. Hơn nữa, quá trình lên men cải thiện khả năng tiêu hóa và thời hạn sử dụng của chúng, loại bỏ các độc tố tự nhiên và tăng hương vị. Đậu lên men như của Nhật natto, Trung Quốc thụt rửavà tiếng Indonesia đền chùa được tìm thấy ở khắp châu Á và là cơ sở cho các loại gia vị umami như nước tương và miso.

Nhiều loại thực phẩm lên men

Kenichi Kobayashi, một nhà khoa học thực phẩm người Nhật thuộc Tập đoàn Ajinomoto và tự phong là “thợ săn vị umami”, biết rất nhiều về quá trình lên men khi ông đến Nigeria vào năm 2015 để gia nhập AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD., nhà cung cấp địa phương gia vị vị umami AJI-NO của Tập đoàn -MOTO®. Nhưng anh ấy không biết gì về đồ ăn Nigeria. Kobayashi nói: “Đồ ăn ở đây không giống những gì tôi đã ăn khi lớn lên. “Lúc đầu, tôi thấy người Nigeria cảm nhận hương vị rất khác nhau. Nhưng lưỡi của chúng tôi hoàn toàn giống nhau, nên tôi nghĩ nếu ăn đủ đồ ăn Nigeria, tôi sẽ có thể thưởng thức được hương vị địa phương.” Anh đã đi du lịch nhiều nơi, trau dồi vị giác của mình với mục tiêu giúp nhân viên địa phương của AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. phát triển các sản phẩm gia vị mới cho thị trường Nigeria.

Kenichi Kobayashi, ở giữa, đã rèn luyện lại vị giác của mình bằng cách chỉ ăn đồ ăn địa phương của Nigeria mỗi ngày.

Một ngày nọ, một nhân viên từ bang Kano ở vùng nông thôn phía bắc Nigeria nói với Kobayashi về Daddawa, một loại gia vị vị umami được thêm vào súp, món hầm và các món ăn khác, không khác gì miso. Daddawa bao gồm đậu châu chấu được luộc chín, bọc trong lá để lên men, sau đó nghiền và cuộn thành những viên bột nhão. Toàn bộ quá trình, như Kobayashi đã biết, mất nhiều ngày và chỉ được thực hiện bởi phụ nữ ở nhà, thường là ở ngoài trời với điều kiện vệ sinh kém hơn. Bụi và các tạp chất khác thường có và mùi hăng thu hút ruồi. Không có phiên bản thương mại, Kobayashi và AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. Đội ngũ R&D nhận ra rằng Daddawa mang đến cả cơ hội kinh doanh lẫn cơ hội cải thiện cuộc sống của mọi người thông qua việc tiết kiệm lao động và cải thiện vệ sinh.

Daddawa, một loại gia vị umami có mùi hăng, rất phổ biến ở Nigeria và các vùng khác của châu Phi.

Nhóm bắt đầu sản xuất Daddawa trong điều kiện nhà máy vệ sinh và được kiểm soát. Điều này đòi hỏi phải vượt qua nhiều trở ngại, bao gồm mua đủ nguồn cung cấp nguyên liệu thô tại địa phương, thiết lập phương pháp hấp và lên men phù hợp, chế tạo máy xay quy mô công nghiệp, thiết kế và thử nghiệm bao bì phù hợp cũng như khởi động một chiến dịch tiếp thị hiệu quả. Sản phẩm thương mại cuối cùng, DeliDawa™, một loại bột khô được đóng kín trong túi dùng một lần có thể bảo quản trong thời gian dài, nhanh chóng được người tiêu dùng chấp nhận vì có hương vị vượt trội so với daddawa bán ở thị trường địa phương với giá cả phải chăng.

Nigeria là một quốc gia rộng lớn với nguồn lực hạn chế đang phải đối mặt với nhiều thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng. Sự phát triển đang mang lại sự thay đổi nhanh chóng, khi các sản phẩm tiện lợi của nước ngoài thay thế các sản phẩm truyền thống. Kobayashi cho biết: “Mục tiêu của chúng tôi là cải thiện cuộc sống của người dân bằng cách tạo ra các sản phẩm bắt nguồn từ ẩm thực địa phương, chứ không chỉ thay thế chúng bằng các sản phẩm mới từ bên ngoài”. Gia vị umami tương tự như Daddawa tồn tại ở các vùng khác của Nigeria và Châu Phi, có nghĩa là một ngày nào đó DeliDawa™ có thể lan rộng đến các bàn ăn trên khắp lục địa, và thực sự thậm chí còn chiếm vị trí của nó cùng với nước tương và miso trong các nhà bếp trên khắp thế giới.

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AJINOMOTO NIGERIA. đang tiếp tục phát triển các loại gia vị thực phẩm nguyên bản, phù hợp với địa phương được làm từ nguyên liệu thô trong nước với mục đích giúp người dân khắp khu vực Tây Phi ăn ngon và sống tốt.

 

Các thành viên trong nhóm AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD đang cầm DeliDawa™, một loại bột khô được đóng kín trong túi dùng một lần có thể bảo quản trong thời gian dài.

Để biết thêm thông tin

Cái nhìn hậu trường về câu chuyện của DeliDawa™

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".