Đổ đậu lên vị umami — một loại gia vị truyền thống của Nigeria được cải tiến thương mại

Đậu là một thực phẩm chủ yếu của nhiều món ăn trên toàn thế giới. Cây họ đậu khiêm tốn này cũng là một trong những loài thực vật được trồng lâu nhất trên thế giới, với lịch sử ở Châu Á kéo dài 9,000 năm. Chứa nhiều protein, carbohydrate phức hợp, chất xơ và sắt, đậu cung cấp các axit amin và chất dinh dưỡng thiết yếu. Hơn nữa, quá trình lên men cải thiện khả năng tiêu hóa và thời hạn sử dụng của chúng, loại bỏ các độc tố tự nhiên và tăng hương vị. Đậu lên men như của Nhật natto, Trung Quốc thụt rửavà tiếng Indonesia đền chùa được tìm thấy ở khắp châu Á và là cơ sở cho các loại gia vị umami như nước tương và miso.

Kenichi Kobayashi, một nhà khoa học thực phẩm người Nhật thuộc Tập đoàn Ajinomoto và tự phong là “thợ săn vị umami”, biết rất nhiều về quá trình lên men khi ông đến Nigeria vào năm 2015 để gia nhập AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD., nhà cung cấp địa phương gia vị vị umami AJI-NO của Tập đoàn -MOTO®. Nhưng anh ấy không biết gì về đồ ăn Nigeria. Kobayashi nói: “Đồ ăn ở đây không giống những gì tôi đã ăn khi lớn lên. “Lúc đầu, tôi thấy người Nigeria cảm nhận hương vị rất khác nhau. Nhưng lưỡi của chúng tôi hoàn toàn giống nhau, nên tôi nghĩ nếu ăn đủ đồ ăn Nigeria, tôi sẽ có thể thưởng thức được hương vị địa phương.” Anh đã đi du lịch nhiều nơi, trau dồi vị giác của mình với mục tiêu giúp nhân viên địa phương của AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. phát triển các sản phẩm gia vị mới cho thị trường Nigeria.

Một ngày nọ, một nhân viên từ bang Kano ở vùng nông thôn phía bắc Nigeria nói với Kobayashi về Daddawa, một loại gia vị vị umami được thêm vào súp, món hầm và các món ăn khác, không khác gì miso. Daddawa bao gồm đậu châu chấu được luộc chín, bọc trong lá để lên men, sau đó nghiền và cuộn thành những viên bột nhão. Toàn bộ quá trình, như Kobayashi đã biết, mất nhiều ngày và chỉ được thực hiện bởi phụ nữ ở nhà, thường là ở ngoài trời với điều kiện vệ sinh kém hơn. Bụi và các tạp chất khác thường có và mùi hăng thu hút ruồi. Không có phiên bản thương mại, Kobayashi và AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. Đội ngũ R&D nhận ra rằng Daddawa mang đến cả cơ hội kinh doanh lẫn cơ hội cải thiện cuộc sống của mọi người thông qua việc tiết kiệm lao động và cải thiện vệ sinh.

Nhóm bắt đầu sản xuất daddawa trong điều kiện nhà máy được kiểm soát và vệ sinh. Điều này đòi hỏi phải vượt qua nhiều rào cản, bao gồm việc mua đủ nguyên liệu thô tại địa phương, thiết lập phương pháp hấp và lên men phù hợp, chế tạo máy nghiền quy mô công nghiệp, thiết kế và thử nghiệm bao bì phù hợp và triển khai chiến dịch tiếp thị hiệu quả. Sản phẩm thương mại cuối cùng, DeliDawa™, một loại bột khô được đóng gói kín trong các túi dùng một lần có thể bảo quản trong thời gian dài, nhanh chóng được người tiêu dùng chấp nhận vì có hương vị vượt trội hơn loại daddawa bán ở các chợ địa phương, với mức giá phải chăng.

Nigeria là một quốc gia lớn với nguồn tài nguyên hạn chế đang phải đối mặt với nhiều thách thức về sức khỏe và dinh dưỡng. Sự phát triển đang mang lại sự thay đổi nhanh chóng, khi các sản phẩm tiện lợi của nước ngoài thay thế các sản phẩm truyền thống. Kobayashi cho biết: “Mục tiêu của chúng tôi là cải thiện cuộc sống của người dân bằng cách tạo ra các sản phẩm có nguồn gốc từ ẩm thực địa phương, chứ không chỉ thay thế chúng bằng các sản phẩm mới từ bên ngoài”. Các loại gia vị Umami tương tự như daddawa có ở các vùng khác của Nigeria và Châu Phi, nghĩa là DeliDawa™ một ngày nào đó có thể xuất hiện trên bàn ăn khắp lục địa, và thậm chí có thể sánh ngang với nước tương và miso trong các căn bếp trên toàn thế giới.

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM AJINOMOTO NIGERIA. đang tiếp tục phát triển các loại gia vị thực phẩm nguyên bản, phù hợp với địa phương được làm từ nguyên liệu thô trong nước với mục đích giúp người dân khắp khu vực Tây Phi ăn ngon và sống tốt.