Cá ngừ vằn bền vững: quản lý nghề cá và giảm thất thoát lương thực

Cá ngừ vằn được thưởng thức trên toàn thế giới. Nhưng có lẽ không nơi nào loài cá này đóng vai trò ẩm thực cơ bản hơn Nhật Bản, nơi mà cá ngừ vằn tươi––được gọi là katsuo trong tiếng Nhật và thường được gọi là "bonito" trong tiếng Anh––thường được ăn như sushi hoặc làm khô và nêm tỏi, hành và nước tương để làm katsuo no tataki, một món ăn được phục vụ ở nhiều nhà hàng izakaya.

Nhưng phần lớn nhất trong sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn của Nhật Bản được chế biến và bào thành vảy gọi là katsuo kezuri-bushi, chứa đầy vị umami ngon miệng, là trung tâm của ẩm thực Nhật Bản, hay còn gọi là washoku. Chúng thường được rắc lên rau luộc và đậu phụ, hoặc đun sôi trong nước nóng với khô kombu (tảo bẹ) tảo bẹ để làm dashi, một loại súp truyền thống với nhiều công dụng, từ đun sôi thức ăn đến làm nước sốt, chưa kể đến một thành phần chính trong súp miso, một thứ thiết yếu trong bất kỳ bữa ăn nào của người Nhật.

Khi số lượng tàu đánh cá trong các đại dương trên thế giới tăng lên, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn cũng tăng theo. Từ năm 1950 đến năm 2016, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn ở tây và trung tâm Thái Bình Dương đã tăng hơn XNUMX lần.

Mặc dù cá tương đối phong phú và sinh sản nhanh chóng, nhưng đánh bắt quá mức là mối quan tâm toàn cầu. Mặc dù Công ty Ajinomoto không tham gia trực tiếp vào hoạt động đánh bắt cá ngừ vằn, nhưng chúng tôi cung cấp nguồn này cho sản phẩm chủ lực của mình, HONDASHI^®, một dạng hạt của nước dashi.

Ngày nay, người tiêu dùng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu và liệu nó có nguồn gốc bền vững và có đạo đức hay không. Mỗi con cá cũng có một câu chuyện về cách nó đi từ đại dương đến bàn ăn của bạn. Đánh bắt cá bền vững là bảo vệ các hệ sinh thái biển và đảm bảo rằng những người kiếm sống bằng nghề đánh bắt cá có thể tiếp tục làm như vậy trong tương lai.

Nói một cách đơn giản, điều này có nghĩa là không đánh bắt bất kỳ loại cá nào nhiều hơn số lượng mà quần thể có thể duy trì và duy trì năng suất và sức khỏe. Nó mở rộng để giảm thiểu tác động môi trường, thích ứng với hoàn cảnh môi trường thay đổi và tuân thủ tất cả các luật và quy định.

Để bảo tồn cá ngừ vằn, chúng ta cần hiểu rõ hơn về nó. Thông tin về thói quen sinh sản, di cư và tăng trưởng của nó rất quan trọng đối với việc quản lý nghề cá. Nhưng đối với một con cá luôn di chuyển, đó là một yêu cầu cao.

Kể từ năm 2009, Tập đoàn Ajinomoto đã hợp tác với Viện Nghiên cứu Quốc gia về Nghề cá Biển xa để gắn thẻ khoảng 10,000 con cá ngừ vằn mỗi năm ngoài khơi bờ biển Thái Bình Dương của Nhật Bản để theo dõi các tuyến đường di cư. Chúng tôi đã biết được rằng chúng di cư về phía bắc từ vùng nước cận nhiệt đới qua bốn tuyến đường riêng biệt và chúng dành cả ngày ở vùng biển sâu, di chuyển đến vùng nước nông hơn vào ban đêm. Nhiều điều đã được tiết lộ về chế độ ăn uống của họ.

Chúng tôi cũng rất có ý thức chống thất thoát lương thực. Trong quá trình sản xuất HONDASHI của chúng tôi^® Nước dùng súp Nhật Bản—một quá trình bao gồm việc moi ruột và lọc bỏ xương cá mới đánh bắt, sau đó đun nhỏ lửa và hun khói những miếng phi lê trong vài giờ—chúng tôi đảm bảo không có phần nào của cá ngừ vằn bị lãng phí. Các sản phẩm phụ của quá trình này, bao gồm đầu, xương và các cơ quan nội tạng, được sử dụng để sản xuất chiết xuất cá ngừ, nước mắm và gia vị, các sản phẩm giàu canxi và phân bón. Ngay cả gỗ cháy còn sót lại sau khi hút thuốc cũng được sử dụng để làm phong phú thêm cây trồng.

Nhưng Tập đoàn Ajinomoto chỉ là một mảnh ghép. Cá ngừ vằn chiếm một vùng rộng lớn của các đại dương trên thế giới. Với sự quản lý cẩn thận, các thế hệ tương lai cũng sẽ có thể thưởng thức nguồn thực phẩm toàn cầu quý giá này, dù là trên đĩa hay trong bát súp bốc khói.