Nguồn cung ứng bền vững: cá ngừ vằn cho thế hệ tương lai

Cá ngừ vằn nướng, ướp, chiên, hoặc đóng hộp, được thưởng thức trên toàn thế giới theo vô số cách. Nhưng có lẽ không nơi nào nó đóng một vai trò ẩm thực cơ bản hơn ở Nhật Bản, nơi nó thường được ăn như sushi hoặc sấy khô và bào thành miếng được gọi là katsuobushi. Chúng được rắc lên rau và đậu phụ hoặc luộc với khô kombu (tảo bẹ) (tảo bẹ) để làm dashi, một món súp truyền thống. Dashi có rất nhiều công dụng, từ luộc rau, thịt đến làm nước sốt cho mì và tempura. Nó cũng là một thành phần chính trong súp miso, một món cần thiết trong bất kỳ bữa ăn nào của người Nhật.

Ngày nay, người tiêu dùng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu. Đó là từ một trang trại gia đình bền vững hay doanh nghiệp nông nghiệp đa quốc gia? Nhập khẩu hay có nguồn gốc địa phương? Phạm vi tự do hoặc nhà máy được trang trại? Mỗi con cá cũng vậy, đều có một câu chuyện về cách chúng từ đại dương đến bàn ăn của bạn.

Khi số lượng tàu đánh cá trên các đại dương trên thế giới tăng lên, thì việc đánh bắt cá ngừ vằn cũng tăng theo. Từ năm 1950 đến năm 2016, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn ở tây và trung tâm Thái Bình Dương đã tăng gấp XNUMX lần, với các quốc gia khác ngoài Nhật Bản chiếm phần lớn trong số đó. Mặc dù cá sinh sản nhanh chóng, nhưng việc đánh bắt quá mức là một vấn đề đáng lo ngại và cuối cùng sản lượng đánh bắt sẽ cần phải được hạn chế. Mặc dù Ajinomoto Co. không trực tiếp tham gia đánh bắt cá vằn, nhưng chúng tôi lấy nguồn này cho sản phẩm chủ lực của mình, HON-DASHI®, một dạng bột của nước dashi.

Đương nhiên, chúng tôi muốn hỗ trợ các hoạt động đánh bắt cá bền vững. Nói một cách dễ hiểu, điều này có nghĩa là không đánh bắt nhiều hơn bất kỳ loài cá nhất định nào so với mức dân số có thể duy trì và vẫn năng suất và khỏe mạnh. Nó mở rộng để giảm thiểu tác động môi trường, thích ứng với hoàn cảnh môi trường thay đổi và tuân thủ tất cả các luật có liên quan. Đánh bắt bền vững cuối cùng là bảo vệ các hệ sinh thái biển và đảm bảo rằng những người kiếm sống bằng nghề đánh bắt có thể tiếp tục làm cho đến nay trong tương lai.

Để bảo vệ cá ngừ vằn, chúng ta cần hiểu rõ hơn về nó. Thông tin về thói quen sinh sản, di cư và tăng trưởng của nó là rất quan trọng đối với việc quản lý nghề cá. Nhưng đối với một con cá luôn di chuyển, đó là một thứ tự cao. Đó là lý do tại sao, từ năm 2009, Ajinomoto Co. đã hợp tác với Viện Nghiên cứu Quốc gia về Thủy sản Biển Viễn để đánh bắt khoảng 10,000 con cá ngừ vằn mỗi năm ngoài khơi bờ biển Thái Bình Dương của Nhật Bản. Các thẻ công nghệ cao ghi lại các tuyến đường di cư và cho phép các nhà nghiên cứu theo dõi chuyển động của cá sau khi chúng được bắt lại. Chúng ta đã biết rằng chúng di cư về phía bắc từ vùng biển cận nhiệt đới qua bốn tuyến đường riêng biệt, không chỉ trên Dòng hải lưu Kuroshio như người ta tin trước đây, và chúng dành ban ngày ở đại dương sâu, di chuyển đến vùng nước nông hơn vào ban đêm. Nhiều điều đã được tiết lộ về chế độ ăn uống của họ.

Nhưng Nhật Bản chỉ là một mảnh ghép. Cá ngừ vằn chiếm một vùng đại dương rộng lớn trên thế giới. Công ty Ajinomoto đang hợp tác với các nhà nghiên cứu và ngư dân từ các quốc gia khác để mở rộng phạm vi khảo sát và thiết lập các quy tắc quốc tế để quản lý nghề cá vằn.

Với sự quản lý cẩn thận, các thế hệ tương lai cũng sẽ có thể thưởng thức nguồn thực phẩm quý giá trên toàn cầu này, có thể là trên đĩa hoặc trong bát súp bốc khói.

Tìm hiểu thêm:


Những câu chuyện bạn có thể thích