Umami là gì?

Umami hay còn gọi là bột ngọt là một trong năm vị cơ bản bao gồm ngọt, chua, mặn và đắng. Umami có nghĩa là “hương vị thơm ngon” trong tiếng Nhật, và hương vị của nó thường được mô tả là vị thơm ngon của thịt làm đậm đà hương vị.

Umami là vị cơ bản thứ 2002. Các nhà khoa học đã xác định được các thụ thể cảm nhận vị umami trên lưỡi người vào năm XNUMX (cùng với các nụ vị giác giúp cảm nhận vị ngọt, chua, đắng và mặn). Điều này có nghĩa rằng umami là một vị cơ bản có thể được cảm nhận rộng rãi.

Umami là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm (nhưng không giới hạn ở) phô mai lên men, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh cùng nhiều thực phẩm khác.

Umami không chỉ có thể làm phong phú thêm chế độ ăn uống của chúng ta mà còn góp phần giải quyết các vấn đề sức khỏe toàn cầu. Natri clorua, hay muối ăn, là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim mạch. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập mục tiêu giảm lượng muối ăn vào trung bình 30%. Việc sử dụng bột ngọt, hoặc MSG, thành phần chính của gia vị umami được gọi là AJI-NO-MOTO®, có thể là chìa khóa để giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Dù cố ý hay vô ý, chúng ta thường thêm vị umami bất cứ khi nào cảm thấy món ăn của mình thiếu thứ gì đó. Nấu ăn với các nguyên liệu giàu glutamate sẽ làm tăng thêm hương vị của bất kỳ món ăn nào. Những món tăng cường vị umami rất lý tưởng để dự trữ trong tủ đựng thức ăn của bạn bao gồm sốt cà chua, miso, dầu nấm truffle, nước sốt trang trại và nước tương, cùng một số loại khác. Nguồn protein như thịt lợn, thịt bò, cá và động vật có vỏ tạo nên nền tảng vị umami đậm đà và các loại rau như cà chua, nấm và rong biển cũng chứa nhiều glutamate (chất umami). Và để có được vị umami nguyên chất nhất, hãy rắc một chút bột ngọt. Hãy kết hợp những nguyên liệu giàu glutamate này để có một món ăn đậm đà vị umami!

Chất umami lần đầu tiên được xác định bởi nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi thưởng thức bát nước dùng tảo bẹ gọi là kombu dashi, anh nhận thấy hương vị thơm ngon khác biệt với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, đắng và mặn. Ông đặt tên cho hương vị bổ sung này là “umami”, nghĩa đen là “tinh chất của vị ngon” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng phát hiện ra rằng vị umami là do glutamate.

Công thức chiến thắng trong cuộc thi nấu ăn vị Umami thế giới của Nick Lee kết hợp các nguyên liệu tự nhiên giàu vị umami, chẳng hạn như kombu, Parmigiano Reggiano, cà chua và nấm đông cô. Món ăn phản ánh ảnh hưởng của cả hai nền văn hóa phương Tây và phương Đông.

Vị umami thường được mô tả là vị ngon của thịt, mặn làm tăng thêm hương vị.

Umami là vị cơ bản thứ 2002. Các nhà khoa học đã xác định được các thụ thể cảm nhận vị umami trên lưỡi người vào năm XNUMX (cùng với các nụ vị giác giúp cảm nhận vị ngọt, chua, đắng và mặn). Điều này có nghĩa rằng umami là một vị cơ bản có thể được cảm nhận rộng rãi.

“Umami” theo nghĩa đen có nghĩa là “tinh túy của vị ngon” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng đã phát hiện ra vị umami là do glutamate.

Umami là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà chúng ta ăn hàng ngày, bao gồm (nhưng không giới hạn ở) phô mai lên men, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh cùng nhiều thực phẩm khác.