氨基酸是如何制成的

氨基酸是指分子中含有胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的化合物。

氨基酸由植物成分制成。 味噌和酱油等发酵产品是通过使用曲菌发酵大豆或小麦而制成的。 发酵过程分解蛋白质并将其转化为氨基酸。 味噌和酱油是氨基酸长期以来成为日本饮食一部分以及日本人如何尝试创造美味食物的例子。 氨基酸产品中使用的氨基酸主要是通过发酵植物源成分制成的，与味噌和酱油的制作方法相同。

在氨基酸发酵中，氨基酸是通过微生物（如益生菌）发酵成分而制成的。 这些微生物将成分转化为微生物所需的食物和其他物质。 在发酵过程中，将糖蜜等成分添加到培养微生物的培养基中。 这有助于微生物繁殖并产生氨基酸。 微生物含有酶，可加速分解和合成新物质的反应。发酵过程是涉及约 10 至 30 种酶的一系列反应。

为了使用微生物制造氨基酸，我们首先必须找到具有强大制造氨基酸潜力的微生物。 一克天然土壤包含约一亿种微生物。 由此，我们必须找到最有效的微生物。
当找到合适的微生物时，必须开发出更好的菌株，以获得潜力最大的微生物。 产生的氨基酸量取决于酶的数量和质量。 如果用于制造正确氨基酸的酶保持在理想条件下，则可以制造更多氨基酸。 但是，如果不存在这些条件，则可以做得更少。 假设微生物的代谢途径为A→（a）→B→（b）→C→（c）→D，其中（a），（b）和（c）是酶。 为了产生大量的氨基酸C，酶（a）和（b）必须具有更高的活性，而酶（c）一定不能具有活性。 这可以通过各种技术开发出改良的菌株来完成。
为了制造氨基酸，发酵罐中装有糖蜜和糖成分，例如甘蔗，玉米和木薯。 达到了搅拌，供氧，温度和pH值的理想条件。 然后从该发酵液中纯化所需的氨基酸。

除发酵外，还有其他制造氨基酸的方法，例如通过酶促反应，提取和合成。

在酶促反应过程中，使用一种或两种类型的酶将氨基酸前体转变为正确的氨基酸。 在这种方法中，不需要通过转化特定氨基酸来繁殖微生物，并且不需要从葡萄糖开始的漫长过程。 如果前体物质具有低成本，则酶促反应过程是理想的。
氨基酸可以通过分解蛋白质来产生，称为提取方法。 但是，源蛋白质中氨基酸的数量限制了所制造氨基酸的数量。 提取不利于大量特定氨基酸的提取。

合成利用化学反应来制造氨基酸，并且在制造氨基酸的方法的早期开发中被广泛使用。 合成的问题是化学反应会产生等量的L-和D-氨基酸。 结果，然后必须将制成的D-氨基酸制成L-氨基酸。 因此，这种成本更高的方法需要额外的处理步骤和设备，因此逐渐淘汰了生产。 然而，它仍被用来制造甘氨酸，而甘氨酸并不是D和L形式存在的，对于氨基酸，使用D或L形式也没有区别。

发酵的优势在于它使我们能够以相对较小的设备以低成本生产大量氨基酸。 用发酵法制造氨基酸有助于扩大氨基酸市场。 1960年代，谷氨酸的生产从提取转向发酵，随后又生产其他氨基酸。