氨基酸如何解决全球健康和营养挑战

这些天,我们听到很多有关氨基酸的信息。 但是我们许多人可能不了解它们的工作方式或与人类健康的联系。 简而言之,氨基酸是饮食和健康生活的秘诀。 味之素集团意识到其无限的可能性,正在广泛的领域内积极开展氨基酸研究。 要了解更多信息,我们与 Chika Morishima负责国内外公司传播的公司执行官,介绍公司研究活动背后的理念。 为什么氨基酸对健康生活至关重要? 人类进化如何解释为什么我们只能从食物中获取某些氨基酸? 通过了解氨基酸的功能及其作用原理,我们将深入了解为什么饮食对我们的生活如此重要。

氨基酸组成蛋白质

氨基酸:生命之源

“您知道氨基酸是人体的关键成分,并且在人体营养中起着至关重要的作用吗? 但是在讨论氨基酸之前,让我们回顾一下有关人​​体的一些基本事实。 您可能知道,我们身体中约60%由水组成。 在剩下的40%中,一半是蛋白质。 这种蛋白质是由二十个氨基酸组成的。”

“换句话说,我们的肌肉,头发,指甲和皮肤以及我们的血液,激素和免疫系统都由蛋白质(即氨基酸)组成。 没有它们,我们的身体就无法存在。 对人类来说只有二十种氨基酸是必需的。 在这二十种中,我们的身体可以产生十一种。 我们必须以食物的形式获取剩余的九种氨基酸。 这些被称为必需氨基酸。”

如果我们告诉您植物可以产生XNUMX种氨基酸,您可能会想知道为什么人类只能产生XNUMX种氨基酸。 据森岛说,原因在于人类进化的过程。

“植物不能移动,因此必须生产出自己需要的所有氨基酸。 但是动物是活动的。 他们可以狩猎和觅食。 当我们学习如何狩猎时,人类开始以肉的形式获取蛋白质。 在人类进化的过程中,我们的身体停止制造二十种氨基酸中的九种,而是选择从食物中获取氨基酸。 而且,由于我们不再需要担心自己制造这XNUMX个氨基酸,因此我们可以集中精力开发更高级的功能,例如更发达的大脑。”

仅在人体中,可以说是支撑人体所有重要功能的氨基酸就可以产生100,000多种蛋白质。 换句话说,这100,000种左右的蛋白质全部由二十种不同氨基酸的各种组合组成。 确定每种蛋白质中氨基酸的确切数目和排列的蓝图已编码在我们的DNA中。

“没有氨基酸就不会存在地球上的植物,动物和所有生物。”

视频1:氨基酸:生命之源

我们的创立理念和鲜味的发现

味之素集团对氨基酸的研究已有100多年的历史了。 那么这一切是如何开始的呢?

“一个多世纪以前,东京帝国大学(现为东京大学)的池田菊名博士(Kikunae Ikeda)将一种叫做谷氨酸的氨基酸鉴定为他所谓的“鲜味”的关键成分,这赋予了海带一种海带。日本制豆腐火锅,其风味独特。 因此,AJI-NO-MOTO® 鲜味调味料诞生了。”

从那时起,对氨基酸功能和特性的基础研究就为我们的业务奠定了基础。 在我们的整个历史中,我们基于氨基酸研究开发了新产品,范围从调味料和加工食品到补品,药品,化妆品成分,甚至电子材料。”

但是池田喜乃惠博士如何对理解鲜味如此感兴趣? 答案始于他进行的欧洲研究之旅。

“在那里,他对欧洲人相对于日本人的身材更高,更健壮的体质感到震惊。 假设这是由于更好的营养所致,他决心通过鼓励人们吃更多营养丰富的食物(例如豆腐)来找到改善日本饮食的方法。 回到日本后,他在吃豆腐火锅的时候想到了它美味的秘诀就是煮海带汤。 这导致他发现肉汤味道的来源是谷氨酸,这是鲜味的基本成分。”

“正是这种精神体现在我们的创立哲学中:“吃得好,活得好”。 渗透到我们是谁,我们所做的一切。”

不能成立味之素集团,只是因为发现谷氨酸是鲜味的关键成分。 如今,鲜味,甜味,酸味,咸味和苦味被公认为是五种基本口味之一,鲜味已进入国际词典。

“今天,我们可以自豪地说,我们秉承了池田博士的创立理念,即通过提供更美味,更营养的餐食来改善人们的饮食状况,这是日本可以为之骄傲的世界贡献。”

视频2:我们的创立理念和鲜味的发现

饮食与氨基酸之间的联系

味之素集团已经​​花费了数十年研究食物和氨基酸。 但是,对于公众而言,两者之间的联系可能并不十分清楚。 下面,森岛解释了进食的三个好处,以显示进食与氨基酸的紧密联系。

饮食具有三个主要好处:营养,味道和健康。 营养是人体所需的基础。 味道与味道和质地有关,可以使进食愉快。 健康就是维持我们的身体健康。”

氨基酸是人体的基本组成部分,并且在所有这三个方面均起着至关重要的作用。 但是到底如何呢?

(1)营养效益

“让我们从食物的营养益处开始。 与氨基酸相连的蛋白质是三种所谓的大量营养素之一。 儿童必须摄取足够的蛋白质以确保正常成长。 必需营养素的缺乏会对儿童的成长产生不利影响。 老年人也是如此,他们需要吃更多的蛋白质,因为随着年龄的增长,肌肉质量会下降。”

蛋白质和氨基酸对运动员也很重要,因为激烈的训练会损害肌肉,引起肌肉疼痛。 肌肉蛋白质被分解并用作能量,因此,当氨基酸缺乏蛋白质时,氨基酸的摄入对于修复肌肉必不可少。 因此,氨基酸以多种与生长,衰老和身体活动有关的方式在食品的营养益处中起着至关重要的作用。”

(2)品尝利益

“接下来是味道的好处。 这是指决定我们对食物的享受程度(如味道,气味和质地)的感官品质。 营养均衡的饮食很重要,但是除非保持口感,否则很难维持。 从这个意义上讲,饮食不能与口味分开。 称为谷氨酸的氨基酸是鲜味的关键成分,它使食物口感好。 近年来,随着盐摄入量过多成为世界范围内的健康问题,人们普遍认为减少盐分对健康生活至关重要。 “

“在日本人民的饮食参考摄入量(2020年版)中,日本厚生劳动省将其建议的最大饮食盐摄入量降低了0.5克,男性为每天7.5克,女性为每天6.5克。 但是实际上,目前男性的每日摄入量超过10克,女性超过9克。 一般而言,减少盐分会降低风味,从而影响我们对食物的享受。 鲜味可以增强低盐食品的风味。 因此,通过很好地利用鲜味成分(例如谷氨酸),我们可以创造出真正美味,低盐的食物。”

每天,构成人体的蛋白质不断地被合成和分解。 因此,在我们的日常饮食中摄入氨基酸是蛋白质的基础,这一点极为重要。 森岛说,除了营养和味道的好处外,氨基酸还具有维持身体健康的好处。

(3)健康益处

身体机能的调节是健康生活的关键。 当某些氨基酸缺乏或失衡时,这些功能会停止正常工作。 例如,氨基酸甘氨酸可改善睡眠质量。 各种各样的氨基酸(例如影响我们的免疫系统和认知功能的氨基酸)可维持人体的正常状态或体内平衡。 我们相信,正确使用氨基酸并将其引入我们的饮食中,可以为各种与食物相关的挑战提供解决方案,例如盐摄入量过多,营养失衡和营养缺乏。”

视频3:饮食与氨基酸之间的联系

Chika Morishima的氨基酸介绍

森岛对氨基酸充满热情。 从她参与Glyna的开发开始®她是一种含有甘氨酸的助睡眠补充剂,她强烈感觉到食品业务和健康业务实际上是相互联系的,而食品业务和健康业务从表面上看是两个不同的方面。

“从事调味料和加工食品开发工作后,我转到了氨基酸补充剂邮购业务。 那时,我既了解氨基酸是人体最基本的成分,又了解氨基酸为人们带来幸福的潜力。 当我思考我们的食品业务如何为人们提供每天吃美味,营养均衡的餐食的能力,而我们的健康业务如何为人们无法提供的营养补充时,我意识到两者之间应该更加紧密地联系在一起。”

森岛说,这些业务的基础是味之素集团氨基酸研究的历史,该研究致力于解决与食品和人类健康有关的问题。 如今,即使世界各地的人们比以往任何时候都更加注重健康,但生活方式和饮食习惯的改变也对健康和营养提出了新挑战。 自成立以来,味之素集团一直追求健康。 通过氨基酸研究,我们现在正在开发可为这些挑战提供解决方案的产品。 我们认为,这种核心能力既至关重要又真正独特。

视频4: Chika Morishima的氨基酸介绍

解决与健康和营养有关的挑战

氨基酸研究如何解决随着年龄增长而出现的身体功能下降?

癌症和与生活方式有关的疾病是与减少癌症相关的健康风险。 我们基于血液中的氨基酸浓度开发了技术,用于筛查癌症和评估人们将来患上与生活方式有关的疾病的可能性。 我们也在进行预防痴呆症的研究,并且发现某些氨基酸的平衡与认知功能有关。”

味之素集团宣布了一项目标,即到2030年,通过释放氨基酸的力量来解决与饮食和衰老相关的营养和健康相关挑战,共同为全世界的人们创造更大的健康。 我们请森岛对此有何想法。

氨基酸是所有生物中最基本和最基本的组成部分,这既是我们独特的业务方法,也是非常强大的核心竞争力。 我们只是阐明氨基酸功能的一个小方法,并将继续追求其巨大潜力。 我想尽力帮助人们每天饮食健康,生活愉快。”

氨基酸作为“生命之源”,与我们的日常生活息息相关。 现在,科学家们相信氨基酸是在大爆炸之后不久产生的,大约是在生命首次出现之前的XNUMX亿年。 从这个意义上讲,味之素集团的氨基酸研究是一项艰巨的任务,旨在揭开我们无限宇宙的巨大奥秘之一。

 

视频5:解决与健康和营养相关的挑战


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