胰岛素中氨基酸的测序如何揭示蛋白质的结构

蛋白质与碳水化合物和脂肪一起，是三大类主要营养素之一，我们的身体需要大量化合物才能发挥最佳功能。 

蛋白质不仅是我们的器官和肌肉的组成部分，也是调节新陈代谢的许多激素和酶的组成部分。 事实上，人体的 20% 是由蛋白质组成的。 

尽管已知自然界中存在大约 500 种氨基酸，但其中仅 20 种以不同的构型和序列排列，就构成了数十万种蛋白质。

1954 年，当英国生物化学家 Frederick Sanger 成功地对牛胰岛素进行测序时，氨基酸在制造蛋白质中的作用首次得到证实。 胰岛素是人类和其他动物的胰腺分泌的一种激素，用于代谢糖分。 

桑格证明，就像我们自己体内的胰岛素一样，牛、猪和羊的胰岛素是由 17 种不同的氨基酸组成的，它们排列成两条链，总共有 51 个氨基酸。 我们的胰岛素和这些动物中的胰岛素之间的唯一区别是它们各自的氨基酸单元的独特序列。