什么是氨基酸？

从微生物到人类，氨基酸对所有生物都是必不可少的。
所有生物都包含相同的20种氨基酸。

氨基酸约占我们身体的20％或约50％。 它们是人体中仅次于水的第二大成分。 一个体重为50公斤的人的身体中大约含有10公斤的氨基酸。

氨基酸是蛋白质的基础。 仅由100,000个氨基酸组成的蛋白质就有20种。

二十种氨基酸组成人体的蛋白质。

在我们体内总共20种氨基酸中，不能合成9种氨基酸，我们需要通过饮食来摄取它们。 这些叫做 必需或必不可少的氨基酸.
必需氨基酸是：组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。

剩余的11种氨基酸可以从体内其他氨基酸合成，因此被称为 非必需（或非必需）氨基酸.
非必需氨基酸是：丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酸，谷氨酰胺，甘氨酸，脯氨酸，丝氨酸和酪氨酸。 但是，必需氨基酸和非必需氨基酸在维持我们的生活中都起着重要作用。

一些非必需氨基酸（例如精氨酸，半胱氨酸和酪氨酸）被称为 半必需 or 有条件的必需氨基酸 因为它们在婴儿期或生病，受伤或手术后等健康状况下往往会跑低。

连接在一起构成蛋白质的氨基酸不仅构成我们的身体，而且还调节我们身体的大多数基本功能。 蛋白质的一些常见例子是胶原蛋白，角蛋白，血红蛋白等。

氨基酸还通过成为酶或激素来调节和维持人体。 一些众所周知的激素是甲状腺，胰岛素，肾上腺素等。

氨基酸的另一重要功能是为人体提供能量。 通常，一般饮食上的健康身体会使用碳水化合物作为主要燃料，但是当由于剧烈运动而耗尽主要来源时，蛋白质和氨基酸可以作为最后的手段。

氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白质的味道不大，但是每种氨基酸都有其自身的味道，将它们的组合是定义食物味道的重要因素之一。 最着名的氨基酸是谷氨酸，它是造成第五味鲜味的原因，也是鲜味调味料AJI-NO-MOTO®的原料。

由于我们的身体不能制造所有氨基酸，因此我们必须通过饮食从各种食物中摄取一些必需的氨基酸。 均衡饮食和必需氨基酸对身体的正常功能非常重要。

获得均衡的营养对于健康生活至关重要。 必须以均衡的方式获取5种主要营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物，以及维生素和矿物质）。 这些营养素的每日必需摄入量由世界卫生组织（WHO）和许多国家确定。 如果这种平衡被打破，例如过量摄入任何一种营养素，肥胖和与生活方式有关的疾病的风险就会增加。

同样，国际组织（粮农组织/世界卫生组织/联合国大学）确定了人体所需的9种必需氨基酸的量。 这些被称为氨基酸评分模式。 如果氨基酸小于氨基酸评分模式，则称为限制性氨基酸。 蛋白质的营养价值可以通过补充限制性氨基酸来提高。 氨基酸分数是表示最小限度氨基酸满足评分模式的数值。 可以说氨基酸得分接近100的蛋白质是优质蛋白质。

通常，动物蛋白质（例如鸡蛋）是氨基酸分数较高的优质蛋白质。 另一方面，已知诸如小麦和玉米的植物蛋白的分数较低。

为了健康生活，必不可少的饮食是要均衡摄取优质蛋白质。 即人体无法制造的必需氨基酸。 如果摄入的氨基酸达到适当的平衡，则人体可以有效地利用它们，并且可以减少废物的排出。 建议每天摄入九种必需氨基酸中的一种。

食物中必需氨基酸的平衡通常被说明为用于填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每种必需氨基酸的种类。 具有理想氨基酸平衡的食品（例如鸡蛋）有一个桶，每块板在同一高度整齐地排列成一条线。 但是，如果是小麦，则木板的高度不同。 如果任一板短于其他板，则只能将桶装满与最低板一样高的水，超出的水将从桶中流出。 同样，即使没有一种必需氨基酸，也不能有效地利用剩余的氨基酸。

那么，如果在桶中从外部向小麦添加不足的氨基酸赖氨酸，会发生什么呢？ 已经发现，赖氨酸的板更高，使得其他类型的氨基酸被更有效地利用。

该理论已被用于许多饮食不良的国家，以改善营养状况，有助于解决社会问题。 例如，非洲许多国家由于营养不足而导致婴儿发育不良，并导致高死亡率。

*加科（Koko），一种用发酵玉米制成的粥，是加纳的传统辅食。 但是，koko中的蛋白质（氨基酸平衡）水平不符合WHO的营养要求和饮食建议。
为了解决营养问题，味之素集团与多家合作伙伴合作开发了KOKO Plus，一种含有氨基酸和大豆蛋白的补品，在烹饪过程中添加到koko中时，可以提供足够的营养，例如平衡蛋白，钙，铁，儿童锌，碘，叶酸，维生素A，B1，B2，B6，烟酸，K1，D3，B12。 世界粮食计划署（WFP）验证了KOKO Plus的功效，并于2018年XNUMX月在其食品篮子中将其注册为“营养粉”。

*自2017年以来，加纳的Koko Plus项目已移交给味之素基金会

在我们的日常饮食中，高赖氨酸食品包括乳制品，鸡蛋，肉，鱼和豆类，而大米赖氨酸不足。 因此，理想的是将大酱和豆腐等豆类产品与大米混合使用，以确保摄入所有必需氨基酸。 饮食要考虑到氨基酸的正确平衡，对于健康生活至关重要。

味之素集团通过释放氨基酸的力量来支持世界各地人们的健康生活。 在此处详细了解我们的营养方法。