什么是L-,D-和DL-氨基酸?

除甘氨酸外,所有氨基酸均为立体异构体(其结构的镜像图像)。 这些以标记的L-氨基酸和D-氨基酸来区分。 今天生产的大多数氨基酸是L-氨基酸。

D&L氨基酸配置

氨基酸是指分子中含有胺基(-NH2)和羧基(-COOH)的化合物。 除甘氨酸外,所有氨基酸均为立体异构体。 这意味着存在其结构的镜像。 就像我们左手和右手一样。 它们分别标记为L(左手)和D(右手)以区分镜像。 由于某种原因,构成我们体内蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸。 最初,人们认为自然世界中不存在D-氨基酸。 但是,科学家最近发现它们确实存在并且可以执行多种功能。 DL-氨基酸同时包含L-和D-氨基酸,也称为外消旋混合物。

如上所述,当今制造的大多数氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鲜味调味料的谷氨酸盐。 除非另有说明,否则本文所指的所有氨基酸均为L-氨基酸。


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