什么是L-，D-和DL-氨基酸？

除甘氨酸外的所有氨基酸都是立体异构体（其结构的镜像）。

这些被标记为L-氨基酸和D-氨基酸以区分。 如今生产的大多数氨基酸都是 L-氨基酸。

氨基酸是指分子中含有胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的化合物。

除甘氨酸外，所有氨基酸都是立体异构体。 这意味着它们的结构存在镜像。 就像我们有左手和右手一样。 它们被标记为 L（左手）和 D（右手）以区分镜像。 由于某种原因，我们体内构成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸。 最初，人们认为自然界中不存在D-氨基酸。 然而，科学家最近发现它们确实存在并且具有多种功能。 DL-氨基酸同时含有L-和D-氨基酸，也称为外消旋混合物。

如上所述，当今制造的大多数氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鲜味调味料的谷氨酸盐。 除非另有说明，否则本文所指的所有氨基酸均为L-氨基酸。