谷氨酸和天冬氨酸–氨基酸带来美味

了解氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸如何促进美味。

氨基酸除了在肌肉构建，大脑活动，膳食补充剂中起着至关重要的作用外，还可以显着提高食品的风味。 氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是增味剂，它们可以使您的食物更美味，更能满足您的味蕾。

日本料理中使用的海带汤含有谷氨酸。 谷氨酸是鲜味的基础，在海带，西红柿和奶酪中发现了游离谷氨酸。 在体内，谷氨酸被用作必需氨基酸的重要来源。

天门冬氨酸是最可用于能量的氨基酸之一。 天门冬氨酸是人体中与三羧酸（TCA）循环最接近的氨基酸之一，可产生能量。 TCA循环就像为汽车提供动力的引擎。 我们身体中的每个细胞都具有产生能量的功能。

精氨酸是一种苦味氨基酸，可带来海鲜的独特风味，这是一个令人惊讶的事实。 螃蟹的味道来自与核酸和矿物质一起起作用的仅少数氨基酸，如上所述。 海胆的独特味道来自一组氨基酸，其中包括苦味蛋氨酸和缬氨酸。在实验室中，通过将上述五个氨基酸按与实际海胆中发现的相同比例混合，可以再现海胆的味道。 当省略蛋氨酸时，味道变得很像虾或螃蟹。

蛋白质的分解会增加氨基酸含量，从而提供更美味的味道。当狮子在野外捕获猎物时，它们首先会食用胰腺，小肠和肝脏。 这些器官比肌肉富含氨基酸，因此味道更好。 狮子离开猎物两三天后，鬣狗和其他动物便进食了肌肉。 到那时，肌肉蛋白质开始分解为氨基酸和核酸，使肉的味道好得多。 同样，生鱼片（生鱼片）在经过一定时间后也比在捕获鱼后立即好吃。 捕获后约12至24小时，果肉中的氨基酸和核苷酸变得丰富。

自古以来，人类已经找到了生长，收获和保存食物的方法。 现在，我们不仅保存食物，还发展了饮食文化，其中涉及食物的制备和加工，以使其味道更鲜美。

发酵是我们学到的使食物更美味的技术之一。 蛋白质本身没有太多味道。 但是，如果我们发酵大豆，鱼和牛奶等食物，蛋白质就会被消化并变成氨基酸，产生各种口味。 因为发酵食品中富含氨基酸，所以它们的风味很丰富-而且也很容易保存。

氨基酸被用作增味剂和调味料，使各地的食物味道更鲜美独特。

氨基酸共同为不同的口味！
每个氨基酸都有独特的味道。 食物的口味很大程度上取决于其所含的氨基酸。 当我们研究食物的含量时，很明显，氨基酸的种类和数量对味道有很强的影响。