鲜味浓郁的荷包鲍鱼烩饭

烹饪时间
120分钟
份
4份

传统的日本鲍鱼与富含谷氨酸的食材蘑菇和干番茄相结合,创造出优雅而鲜味的decade腐菜肴。

产品成分

鲍鱼

  • 5-6鲜鲍鱼
  • 10克黄油280盎司
  • 盐和胡椒调味

对于意大利调味饭

  • 5汤匙(60克)特级初榨橄榄油
  • 3盎司(100克)葱,切碎
  • 2 1/2盎司(80克)克里米尼蘑菇,切碎
  • 1磅(500克)Arborio大米
  • 2汤匙(30克)酱油
  • 4克干白葡萄酒1 2/125盎司
  • 7杯(1千克)海带汤料,或根据需要*
  • 2盎司(60克)黄油,再加上60克用于调味烩饭
  • 3盎司(100克)新鲜磨碎的帕马森芝士
  • 盐和胡椒调味

烤蘑菇

  • 7盎司(200克)牡蛎蘑菇
  • 7盎司(200克)香菇
  • 7克(200盎司)舞茸
  • 1束迷迭香
  • 2头大蒜

Kombu股票

  • 7盎司(200克)高汤海带
  • 2整个洋葱
  • 3克(100盎司)香菇干
  • 萝卜7盎司(200克)
  • 7盎司(200克)韭葱,清洁
  • 6瓣大蒜
  • 15杯(3公斤)水

烘干西红柿

  • 10克(300盎司)樱桃番茄
  • 5克(140盎司)初榨橄榄油
  • 欧芹,切碎
  • 罗勒切碎
  • 百里香小树枝
  • 盐和胡椒调味

海藻脆

  • 紫菜片
  • 2 1/2盎司(80克)米粉
  • 3汤匙(50克)水
  • 芝麻
  • 1汤匙糖
  • 4汤匙(50克)酱油
  • 10盎司(300克)海带汤
  • 芝麻油
  • 盐和胡椒调味

对于服务

  • 紫萝卜微绿
  • 布鲁塞尔芽菜叶
  • 特级初榨橄榄油

使用方法

鲍鱼

  1. 用勺子将鲍鱼和贝壳分开。

  2. 用小刀在鲍鱼的顶部做四边形标记。

  3. 用盐和胡椒粉调味鲍鱼的每一面,直到每一面都变成褐色。

  4. 黄油水煮鲍鱼轻轻。

  5. 取下转移到一个容器中的烟,将其稍微熏一下,盖上盖子直至使用。

  6. 上菜前,在同样的黄油上煮布鲁塞尔芽菜叶。

对于意大利调味饭

  1. 使股票在俄式中缓慢,稳定地动。

  2. 在宽而浅的头中,将切碎的葱和西葫芦蘑菇浸入60克黄油中,直到变软透明为止。

  3. 加入米饭并用木勺搅拌,直到米饭变热并均匀涂上油脂。

  4. 加入白葡萄酒,慢火煮至蒸发。

  5. 加入足够的汤料盖住米饭,用木勺不断搅拌,搅拌时保持锅的侧面和底部清洁。 保持米饭沸腾并持续搅拌。 继续每次添加½杯汤料,直到液体被吸收为止,并保持热量保持活跃。

  6. 12-15分钟后品尝米饭。 大米煮的时候要嫩,但要紧紧咬一口。 在接近烹饪的最后几分钟时,逐渐减少添加的汤料量。 液体应该有点汤,因为添加最终成分会使意大利调味饭变紧。

  7. 加热后,加入烤蘑菇,酱油,剩余的60克黄油和切碎的帕马森芝士。 用盐和胡椒粉调味。 用木勺大力搅拌意大利调味饭,将原料搅匀。 大米的稠度应该是浓稠的,奶油状的,但仍然可以移动,因此,如果需要,可以加几滴汤汁以达到正确的稠度。

烤蘑菇

  1. 清洁并切成所需大小的蘑菇,然后用XV橄榄油,盐和胡椒粉调味。

  2. 在350°F / 170℃的对流烤箱中的床上烤迷迭香,直到煮熟并变成金黄色。

对于海带库存

  1. 将海带切成正方形,并在一些用于股票的水中浸泡。

  2. 将海带和浸入大锅中的水加入芳香元素。

  3. 将所有东西煮沸后,将其开始煮沸,立即将其取出。

  4. 仔细过滤原料并备用。

对于樱桃番茄果酱

  1. 将对流烤箱预热到300°F / 150℃。

  2. 在碗中,用S / P和橄榄油将西红柿切成两半。

  3. 在百里香床上的烤箱中烘烤约45分钟,或直到西红柿煮熟。

  4. 西红柿煮熟后,加入草药并放在一旁。

对于海藻脆

  1. 将米粉和水混合在一起制成面糊。

  2. 将海藻切成正方形,并在海藻的一侧涂面糊。 将芝麻撒在海藻受虐的一面。

  3. 在325°F / 160℃的温度下油炸海藻,当海藻开始变褐时,将其放入带有纸巾的冷却架中。

  4. 将海带汤,酱油,糖混合至原体积的XNUMX/XNUMX。

  5. 加入麻油以减少存量,并在海藻受虐的一面撒上毛毛雨。

对于服务

  1. 将意大利调味饭勺入温暖的碗中。

  2. 斜切XNUMX/XNUMX英寸厚的鲍鱼。

  3. 用紫菜片装饰樱桃番茄,抱子甘蓝叶和微紫萝卜。

鲜味来自...

香菇

谷氨酸:70mg / 100g

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