释放氨基酸的力量,为更健康的生活做出贡献

自 100 多年前成立以来,味之素集团一直在研究氨基酸。 我们的研究不仅有助于解释氨基酸的功能,还产生了大量使用氨基酸创造的新材料和技术。 当我们谈论氨基酸的力量时,我们指的是所有这些。

氨基酸,以及通过氨基酸研究获得的新材料和新技术,使食物更美味,促进生长、发育和恢复,支持身体健康。 味之素集团正在利用这些功能解决与饮食习惯和衰老相关的全球健康和营养挑战。

氨基酸的力量
三种功能

让食物更美味
味觉功能

氨基酸有味道。

氨基酸具有独特的味道:鲜味、甜味、苦味、酸味和咸味。 氨基酸的不同组合是决定食物味道的关键。 如果使用得当,氨基酸可以使食物味道更鲜美。

例如,众所周知,具有鲜味的氨基酸谷氨酸使食物更加美味。

氨基酸研究已经改善了食物的味道。 但质地、香气和外观也是美味的关键。 例如,煮熟的食物令人垂涎的气味和令人愉悦的棕色是氨基酸与糖反应时产生的物质的结果。 氨基酸也用于开发影响质地的酶。

多年来对氨基酸和味觉的研究使我们能够发现和开发甜味剂,如阿斯巴甜和醇厚物质,这些物质赋予食物更丰富、更深层次的风味。

风味调节剂 γ-PGA 是一种谷氨酸聚合物,是使食物味道鲜美同时减少钠含量的关键。

促进生长、发育和恢复
营养功能

氨基酸是蛋白质的组成部分,蛋白质是五种必需营养素之一。

当我们进食时,蛋白质被分解成氨基酸并被人体吸收。 换句话说,通过摄入蛋白质,我们获得了氨基酸。 氨基酸在支持身体健康方面发挥着各种作用,例如构建肌肉、骨骼和内脏,以及为身体提供能量。

氨基酸促进生长、发育和恢复。 它们对于维持生命至关重要。

有身体自己制造的非必需氨基酸,以及它不能制造的必需氨基酸。 通过我们的研究,我们现在了解了各种必需氨基酸所起的作用以及保持健康所需的每种氨基酸的数量。

必需氨基酸的良好平衡使蛋白质成为宝贵的营养来源。 植物来源的蛋白质往往比动物来源的蛋白质更具可持续性,但有时缺乏必需氨基酸。 通过将这些必需氨基酸添加到植物性食物中,我们可以提高它们的营养价值。

支持身体健康
生理功能

氨基酸有助于改善健康并支持更快的恢复。

睡前服用时,氨基酸甘氨酸可帮助身体更快地进入深度睡眠。 亮氨酸是三种必需氨基酸之一,称为支链氨基酸,可激活体内负责产生蛋白质的开关。 组氨酸减少疲劳感。 胱氨酸和茶氨酸一起服用可增强免疫力。 这些只是氨基酸促进我们身体健康的几种方式。 除了阐明单个氨基酸的功能外,我们的研究还揭示了氨基酸(如胱氨酸和茶氨酸)的组合如何对人体产生有益影响。

味之素集团的举措

氨基酸:
生命之源

氨基酸对所有生物都是必不可少的

人体含有大约 100,000 种不同的蛋白质,而所有蛋白质只需要 20 种氨基酸。

氨基酸不仅用于形成肌肉、骨骼、皮肤和其他内部器官,还用于制造维持和调节身体过程的激素和酶、预防疾病的抗体以及神经递质。

换句话说,氨基酸是生命之源。

因为它们发挥着如此重要的作用,具有维持生命、改善身体健康甚至使食物更美味的力量,我们可以利用氨基酸来解决全球健康和营养挑战。

味素组和氨基酸

我们的业务始于 1909 年推出鲜味调味料 AJI-NO-MOTO®。

化学家池田菊内试图发现传统日本海带汤(海带汤)如此美味背后的秘密。

池田博士成功地从海带汤中提取了氨基酸谷氨酸,并将这种新的未命名口味称为“鲜味”。 他接着发明了一种制造调味料的方法,称为 AJI-NO-MOTO,使用可以轻松添加到食物中的谷氨酸盐。

因此,氨基酸,蛋白质的组成部分,是味之素集团品牌的基础。 这就是为什么我们今天仍然是氨基酸科学领域的领先公司。

您知道吗?
氨基酸用途广泛

从动物饲料到再生医学、化妆品和疾病筛查。

从营养上讲,氨基酸对所有生物都至关重要,例如牲畜。 在牲畜饲料中添加氨基酸可以改善动物的健康并减少它们对环境的影响。

作为细胞构建组织和器官所需的重要营养来源,氨基酸在再生医学中也具有广阔的应用前景。 

在化妆品行业,氨基酸因其天然保湿特性而备受推崇。 由氨基酸制成的表面活性剂在全球范围内用于洗发水和洗面奶,因为它们对我们的皮肤和环境都很温和。 

测量血液氨基酸水平甚至可以帮助评估人们患某些疾病的风险。 

氨基酸的可能性是无限的。

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.