氨基酸的功能

氨基酸有味道。

氨基酸具有独特的味道：鲜味、甜味、苦味、酸味和咸味。 氨基酸的不同组合是决定食物味道的关键。 如果使用得当，氨基酸可以使食物味道更鲜美。

例如，众所周知，具有鲜味的氨基酸谷氨酸使食物更加美味。

氨基酸研究已经改善了食物的味道。 但质地、香气和外观也是美味的关键。 例如，煮熟的食物令人垂涎的气味和令人愉悦的棕色是氨基酸与糖反应时产生的物质的结果。 氨基酸也用于开发影响质地的酶。

多年来对氨基酸和味觉的研究使我们能够发现和开发甜味剂，如阿斯巴甜和醇厚物质，这些物质赋予食物更丰富、更深层次的风味。

风味调节剂 γ-PGA 是一种谷氨酸聚合物，是使食物味道鲜美同时减少钠含量的关键。

氨基酸是蛋白质的组成部分，蛋白质是五种必需营养素之一。

当我们进食时，蛋白质被分解成氨基酸并被人体吸收。 换句话说，通过摄入蛋白质，我们获得了氨基酸。 氨基酸在支持身体健康方面发挥着各种作用，例如构建肌肉、骨骼和内脏，以及为身体提供能量。

氨基酸促进生长、发育和恢复。 它们对于维持生命至关重要。

有身体自己制造的非必需氨基酸，以及它不能制造的必需氨基酸。 通过我们的研究，我们现在了解了各种必需氨基酸所起的作用以及保持健康所需的每种氨基酸的数量。

必需氨基酸的良好平衡使蛋白质成为宝贵的营养来源。 植物来源的蛋白质往往比动物来源的蛋白质更具可持续性，但有时缺乏必需氨基酸。 通过将这些必需氨基酸添加到植物性食物中，我们可以提高它们的营养价值。

氨基酸有助于改善健康并支持更快的恢复。

睡前服用时，氨基酸甘氨酸可帮助身体更快地进入深度睡眠。 亮氨酸是三种必需氨基酸之一，称为支链氨基酸，可激活体内负责产生蛋白质的开关。 组氨酸减少疲劳感。 胱氨酸和茶氨酸一起服用可增强免疫力。 这些只是氨基酸促进我们身体健康的几种方式。 除了阐明单个氨基酸的功能外，我们的研究还揭示了氨基酸（如胱氨酸和茶氨酸）的组合如何对人体产生有益影响。

氨基酸具有与各种物质高度反应的特性。

氨基酸具有高反应性，可以相互结合形成肽和蛋白质，或与其他物质反应生成新的化合物。利用这一特性，可以开发具有新功能的有用材料。

我们的业务始于 1909 年推出鲜味调味料 AJI-NO-MOTO®。

化学家池田菊内试图发现传统日本海带汤（海带汤）如此美味背后的秘密。

池田博士成功地从海带汤中提取了氨基酸谷氨酸，并将这种新的未命名口味称为“鲜味”。 他接着发明了一种制造调味料的方法，称为 AJI-NO-MOTO，使用可以轻松添加到食物中的谷氨酸盐。

因此，氨基酸，蛋白质的组成部分，是味之素集团品牌的基础。 这就是为什么我们今天仍然是氨基酸科学领域的领先公司。