氨基酸是如何制成的

氨基酸是分子中含有碱性氨基（-NH2）和酸性羧基（-COOH）的化合物。

氨基酸由植物成分制成。味噌和酱油等发酵产品是通过用曲菌加工大豆或小麦而制成的。发酵过程分解蛋白质并将其转化为氨基酸。味噌和酱油是日本料理中长期使用氨基酸以使食物更加美味的例子。食品中使用的氨基酸主要是通过发酵植物源成分制成的，与味噌和酱油的制作方式相同。

在氨基酸发酵中，氨基酸是通过用含有微生物（例如益生菌）的培养基发酵成分来制备的。这些微生物将成分转化为食物和它们所需的其他物质。还添加了糖蜜等成分，以帮助微生物繁殖并产生氨基酸。微生物含有酶，可以加速分解成分和合成新物质的反应。发酵过程是涉及 10 到 30 种不同酶的一系列反应。

除了发酵之外，还有其他方法来制造氨基酸，例如酶促反应、提取和合成。

在酶促反应过程中，使用一种或两种酶将氨基酸前体转化为正确的氨基酸。在该方法中，不需要通过转化特定氨基酸来繁殖微生物，并且没有从葡萄糖开始的漫长过程。如果前体物质成本较低，则酶促反应过程是理想的。
氨基酸可以通过分解蛋白质来产生。这称为提取方法。然而，源蛋白中氨基酸的数量限制了可以生产的氨基酸的数量，因此该方法不适合大量生产特定氨基酸。

合成法利用化学反应来制造氨基酸，在氨基酸生产技术的早期发展中被广泛应用。该方法的问题在于化学反应产生等量的L-氨基酸和D-氨基酸，因此必须将D-氨基酸转化为L-氨基酸。这种方法需要额外的加工步骤和设备，成本较高，因此逐渐被淘汰。然而，它仍然用于制造甘氨酸（甘氨酸不以 D- 和 L- 形式存在），以及以 D- 或 L- 形式同样有用的氨基酸。

发酵法的优点是可以用相对较小的设备以低成本大量生产氨基酸。这种方法有助于扩大氨基酸市场。 1960 世纪 XNUMX 年代，谷氨酸的生产从提取转向发酵，其他氨基酸的生产也紧随其后。