什么是氨基酸?

从微生物到人类,氨基酸对所有生物都是必不可少的。
所有生物都包含相同的20种氨基酸。

氨基酸是必不可少的

人体中的氨基酸相关性是什么?

氨基酸约占我们身体的20%或约50%。 它们是人体中仅次于水的第二大成分。 一个体重为50公斤的人的身体中大约含有10公斤的氨基酸。

20%氨基酸

氨基酸是蛋白质的基础。 仅由100,000个氨基酸组成的蛋白质就有20种。

什么是氨基酸

二十种氨基酸组成人体的蛋白质。

什么是必需氨基酸?

在我们体内总共20种氨基酸中,不能合成9种氨基酸,我们需要通过饮食来摄取它们。 这些叫做 必需或必不可少的氨基酸.
必需氨基酸是:组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸和缬氨酸。

什么是非必需氨基酸?

剩余的11种氨基酸可以从体内其他氨基酸合成,因此被称为 非必需(或非必需)氨基酸.
非必需氨基酸是:丙氨酸,精氨酸,天冬酰胺,天冬氨酸,半胱氨酸,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸,脯氨酸,丝氨酸和酪氨酸。 但是,必需氨基酸和非必需氨基酸在维持我们的生活中都起着重要作用。

什么是有条件必需氨基酸?

一些非必需氨基酸(例如精氨酸,半胱氨酸和酪氨酸)被称为 半必需 or 有条件的必需氨基酸 因为它们在婴儿期或生病,受伤或手术后等健康状况下往往会跑低。

20种氨基酸

在这里阅读更多关于每种氨基酸的信息:

氨基酸在人体中的作用是什么?

连接在一起构成蛋白质的氨基酸不仅构成我们的身体,而且还调节我们身体的大多数基本功能。 蛋白质的一些常见例子是胶原蛋白,角蛋白,血红蛋白等。

氨基酸还通过成为酶或激素来调节和维持人体。 一些众所周知的激素是甲状腺,胰岛素,肾上腺素等。

氨基酸的另一重要功能是为人体提供能量。 通常,一般饮食上的健康身体会使用碳水化合物作为主要燃料,但是当由于剧烈运动而耗尽主要来源时,蛋白质和氨基酸可以作为最后的手段。

氨基酸为身体提供能量

氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白质的味道不大,但是每种氨基酸都有其自身的味道,将它们的组合是定义食物味道的重要因素之一。 最着名的氨基酸是谷氨酸,它是造成第五味鲜味的原因,也是鲜味调味料AJI-NO-MOTO®的原料。

定义食物口味的因素

由于我们的身体不能制造所有氨基酸,因此我们必须通过饮食从各种食物中摄取一些必需的氨基酸。 均衡饮食和必需氨基酸对身体的正常功能非常重要。

来自各种食品的氨基酸

氨基酸在平衡营养中起什么作用?

获得均衡的营养对于健康生活至关重要。 必须以均衡的方式获取5种主要营养素(蛋白质,脂肪和碳水化合物,以及维生素和矿物质)。 这些营养素的每日必需摄入量由世界卫生组织(WHO)和许多国家确定。 如果这种平衡被打破,例如过量摄入任何一种营养素,肥胖和与生活方式有关的疾病的风险就会增加。

营养均衡饮食,健康生活

同样,国际组织(粮农组织/世界卫生组织/联合国大学)确定了人体所需的9种必需氨基酸的量。 这些被称为氨基酸评分模式。 如果氨基酸小于氨基酸评分模式,则称为限制性氨基酸。 蛋白质的营养价值可以通过补充限制性氨基酸来提高。 氨基酸分数是表示最小限度氨基酸满足评分模式的数值。 可以说氨基酸得分接近100的蛋白质是优质蛋白质。

通常,动物蛋白质(例如鸡蛋)是氨基酸分数较高的优质蛋白质。 另一方面,已知诸如小麦和玉米的植物蛋白的分数较低。

用桶理论理解蛋白质中的氨基酸平衡

为了健康生活,必不可少的饮食是要均衡摄取优质蛋白质。 即人体无法制造的必需氨基酸。 如果摄入的氨基酸达到适当的平衡,则人体可以有效地利用它们,并且可以减少废物的排出。 建议每天摄入九种必需氨基酸中的一种。

食物中必需氨基酸的平衡通常被说明为用于填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每种必需氨基酸的种类。 具有理想氨基酸平衡的食品(例如鸡蛋)有一个桶,每块板在同一高度整齐地排列成一条线。 但是,如果是小麦,则木板的高度不同。 如果任一板短于其他板,则只能将桶装满与最低板一样高的水,超出的水将从桶中流出。 同样,即使没有一种必需氨基酸,也不能有效地利用剩余的氨基酸。

那么,如果在桶中从外部向小麦添加不足的氨基酸赖氨酸,会发生什么呢? 已经发现,赖氨酸的板更高,使得其他类型的氨基酸被更有效地利用。

有必需氨基酸

该理论已被用于许多饮食不良的国家,以改善营养状况,有助于解决社会问题。 例如,非洲许多国家由于营养不足而导致婴儿发育不良,并导致高死亡率。

*加科(Koko),一种用发酵玉米制成的粥,是加纳的传统辅食。 但是,koko中的蛋白质(氨基酸平衡)水平不符合WHO的营养要求和饮食建议。
为了解决营养问题,味之素集团与多家合作伙伴合作开发了KOKO Plus,一种含有氨基酸和大豆蛋白的补品,在烹饪过程中添加到koko中时,可以提供足够的营养,例如平衡蛋白,钙,铁,儿童锌,碘,叶酸,维生素A,B1,B2,B6,烟酸,K1,D3,B12。 世界粮食计划署(WFP)验证了KOKO Plus的功效,并于2018年XNUMX月在其食品篮子中将其注册为“营养粉”。

*自2017年以来,加纳的Koko Plus项目已移交给味之素基金会

在我们的日常饮食中,高赖氨酸食品包括乳制品,鸡蛋,肉,鱼和豆类,而大米赖氨酸不足。 因此,理想的是将大酱和豆腐等豆类产品与大米混合使用,以确保摄入所有必需氨基酸。 饮食要考虑到氨基酸的正确平衡,对于健康生活至关重要。

味之素集团通过释放氨基酸的力量来支持世界各地人们的健康生活。 在此处详细了解我们的营养方法。

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.