什么是L-，D-和DL-氨基酸？

除甘氨酸外，所有氨基酸均为立体异构体（其结构的镜像图像）。 这些以标记的L-氨基酸和D-氨基酸来区分。 今天生产的大多数氨基酸是L-氨基酸。

氨基酸是指分子中含有胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的化合物。 除甘氨酸外，所有氨基酸均为立体异构体。 这意味着存在其结构的镜像。 就像我们左手和右手一样。 它们分别标记为L（左手）和D（右手）以区分镜像。 由于某种原因，构成我们体内蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸。 最初，人们认为自然世界中不存在D-氨基酸。 但是，科学家最近发现它们确实存在并且可以执行多种功能。 DL-氨基酸同时包含L-和D-氨基酸，也称为外消旋混合物。

如上所述，当今制造的大多数氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鲜味调味料的谷氨酸盐。 除非另有说明，否则本文所指的所有氨基酸均为L-氨基酸。