美味科技

100 多年前，味之素集团在海带汤中发现鲜味成分谷氨酸后，开创了一种制造工艺 AJI-NO-MOTO®，世界上第一个鲜味调味料。 从那时起，我们一直以对美味的不懈追求为指导。 例如，通过分析日本传统烹饪的主食新鲜鲣鱼片的味道和香气，我们不断提高调味料的质量 本田®，甚至在它首次推出五十多年后。 这一承诺体现在我们的创始理念“吃得好，住得好”中。 这就是为什么我们说追求美味是我们的DNA。

今天，随着消费者比以往任何时候都更加注重健康，对解决食品和营养相关问题（例如营养失衡和缺乏症）的需求正在增长。 味之素集团通过氨基酸研究开发了生物科学和精细化学品等先进技术，并将其应用于包括制药和医疗保健在内的许多领域。 今天，我们继续通过感官评估和追求美味 食品配方设计。 我们正在应用美味技术（通过氨基酸研究开发的先进技术的融合）来满足消费者对功能性食品和低钠、糖和脂肪食品日益增长的需求，而所有这些都不会影响口味。

我们从某些食物中获得的美味感是由我们对香气、味道和质地的综合感知而产生的整体感官体验。 味之素集团正在利用 Deliciousness Technologies 开发重现复杂美味感觉的工艺。 Deliciousness Technologies 包括四个 核心 与风味特征的评估、分析、配方和生产工程相关的技术（见示意图）。 其中核心技术之一是美味分析技术，通过集成先进的成分分析、嗅觉和味觉受体分析以及数据科学来寻找、识别和调整美味的关键成分，从而控制香气、味道和口感。 此外，味之素集团将这些成分转化为食品材料并控制食品质地的独特技术使味之素集团能够在我们的产品中实现非凡的美味。 我们还尝试改进使用我们的美味技术生产的产品的包装和生产技术。

美味技术——由各个领域的研究人员开发的技术的集合——具有通过增加美味价值来满足新消费者需求的巨大潜力。 味之素集团利用美味技术不断开发新方法，以满足消费者在健康、可持续发展和智能烹饪方面不断变化的需求，以平衡改进的食品功能与美味。

我们正在努力解决因减少食品中的盐、脂肪和糖而产生的各种问题。 这包括开发可增强低盐食品咸味感觉的材料，以及改善氯化钾（一种流行的盐替代品）的风味。 当植物油代替脂肪时，我们还致力于改善乳制品的质地，并开发增强丰富度的材料。

我们还在开发广泛使用的增味剂（如肉类、胡椒和大蒜）的可持续替代品，以及改善植物蛋白风味和质地的酶处理方法。 我们还通过开发牛奶和鱼酱的替代品来解决资源保护和食物过敏问题，并进一步致力于通过延长面包和大米保质期的技术来减少食物损失。 通过优化香气、味道和质地，Deliciousness Technologies 在解决开发更可持续食品时出现的这些问题和其他问题方面发挥着重要作用。

我们正在开发用于微波炉和其他智能烹饪实践的技术，以再现炖肉等慢煮食物的原汁原味和质地。 我们还在开发能够满足不同消费者需求的食品成分，包括日益增长的道德消费趋势。**

*味之素集团将智能烹饪定义为使购买、准备、烹饪和饭后清理更加方便和愉快的做法。

**考虑社会、环境、人民和当地社区的消费者行为，包括社区振兴和就业。

Deliciousness Technologies 是味之素集团独有的专有技术和专有技术的集合。 在提供有助于解决食品和健康问题的产品和解决方案时，我们致力于“不妥协的营养”原则。 不管一顿饭多么健康，如果味道不好，人们就不会继续吃下去。 这就是为什么我们不会在美味上妥协。 我们提供的食品既能满足各种营养需求，又不会牺牲风味，Deliciousness Technologies 使我们能够做到这一点。 味之素集团致力于通过围绕健康、可持续发展和智能烹饪等问题实现新的客户价值，为全世界人民的福祉做出贡献——所有这些都不会影响口味。