人们已经怀疑肽谷胱甘肽会激活舌头上的钙感应受体。味之素小组假设钙受体激活与浓味*的感官知觉之间存在相关性。我们相信钙受体激活可能是感知醇厚感的基础*，其他氨基酸和肽也可能激活钙受体，可能比谷胱甘肽更强大、更有效。因此，2005 年，我们开始在实验室进行细胞分析测试，并结合涉及数十种氨基酸和肽组合的真实感官活动试验。我们的假设得到了证实，我们 2010 年的研究表明，实验室测试和现实世界的试验证明了钙受体激活与浓味物质触发的感觉活动之间存在相似性。相反，当钙受体激活受到抑制时，醇厚*的感觉强度就会降低。相关性很明显——晴雨表起作用了。

对其他醇厚物质的搜寻工作仍在继续。到 2010 年，味之素集团已经​​鉴定出许多所谓的 γ-谷氨酰肽，可以激活舌头上的钙受体。最强大的一种被称为γ-谷氨酰-缬氨酰-甘氨酸，或γ-EVG。在对照研究中，这种特殊的肽增强的咸味、咸味和甜味至少是谷胱甘肽的 10 倍，而且高度稳定。事实证明，这种强效醇厚物质存在于许多食物中：酵母、扇贝、鱼露、酱油、虾酱、奶酪，甚至啤酒。酵母中合成它的天然机制已被揭示。 2010年，当美国香料和提取物制造商协会批准γ-EVG时，味之素集团的发现获得了信任票，并且FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会表示它不存在安全问题。

下一个任务是阐明 γ-EVG 添加到食品中时的好处。在世界各地使用各种食物进行味道测试，以评估浓味肽对风味的影响。在旧金山设立的测试小组显示，在鸡汤中添加极少量的味精，使鸡汤的味道更加浓郁，鲜味更加浓郁，似乎充满了整个口腔，这种品质被称为“口感”。我们还评估了 γ-EVG 使低脂食品变得更美味的潜力。

上海的味觉测试人员被要求比较添加和不添加醇厚肽的低脂花生酱。结果表明，这种肽既增强了花生的风味，又赋予了人们持久的余味和令人满意的黄油味。在华盛顿州普尔曼对奶酪酱进行了类似的口味测试，结果显示出奶酪的味道和香气以及酱汁的浓稠感。