“ Nabe Cube”

技术如何改变了日本最受欢迎的冬季菜肴之一

为日常美食和生活带来新的价值

在味之素集团,我们致力于通过风味来增加日常生活的乐趣。 调味料是我们业务的支柱。 我们从检查客户的需求和饮食习惯以及饮食习惯开始。

我们的研究为调味品提出了许多新想法,包括改变了我们整个研发环境的想法。 基本概念是创建一个小立方体,其中将包含所有用于火锅的肉汤必需成分,这是由肉汤和各种新鲜蔬菜,鱼类和肉类组成的传统日本火锅。 这个简单的想法立即引起了人们的兴趣。

一份完整的肉汤

当我们进行市场研究调查时,对多维数据集概念的反应出乎意料地积极,人们称其为“方便”和“巨大帮助”。 当时,火锅调味料主要以瓶装浓缩物或装在三个或四个食用份量小袋中的即食肉汤的形式提供。 小袋不方便,因为它们必须一次性使用。 因此,从一开始,我们的开发团队的概念就是将一小块的一锅式火锅肉汤配料,反映出饮食风格朝着个性化和多样化的趋势。 为了制造立方体,该团队最初希望采用已建立的市场领先者Ajinomoto KK清净立方体所使用的固体立方体生产技术。

味之素方便,美味的汤块的演变

锅菜的传统是在单一菜肴中品尝美味的混合风味。 “ Nabe Cube”提出了严峻的挑战。 要创建丰富而复杂的风味,必须使用许多不同的成分。 如果将肉汤简单地浓缩并固化成一个小方块,它就会崩溃。 如果包含添加剂以保持其形状,则立方体很难溶解。 为了将肉汤的风味复合物包装成一个立方体,开发团队必须做三件困难的事情:(1)使用具有浓烈,深厚风味和极佳回味的成分; (2)达到制粒前的流动性和保形性; (3)确保烹饪过程中迅速溶解。

01.加深和流连的享受

目的是将美味的火锅肉汤(本来是液体)转变成固体紧凑的形式。 为此,每种成分必须保持高度的功能性。 开发团队测试了一种新汤料(当时正在开发中),即使少量添加也可以极大地增强风味。 通过将这种汤料与提供深层风味和丰富风味的成分相结合,他们能够创造出具有咸味的汤,从它进入口腔的那一刻就开始,通过其精选提取物的浓烈味道迅速生长,然后挥之不去直到肉汤被吞咽才成熟。

时间和味道的感知:在此图中,横轴表示从肉汤进入口腔直到回味的时间流逝。

02.结块前柔软,结块后坚固

成分,成分和生产工艺的独创性

为了确保立方体的内容物均匀分散,每种成分都必须具有一定程度的粉末状流动性。 另一方面,在整个处理和分配阶段,立方体都需要保持其形状并防止碎裂。 为了解决这些矛盾的生产要求,开发团队建立了一种新的过程控制技术。

03.内部诱导崩解,增强溶出度

牢固,稳定的立方体固化会导致溶解缓慢的问题。 为了克服这一挑战,味之素采用了一种新技术,当立方体与水接触时会产生起泡反应,然后随着水的加热迅速从内部分解立方体。 最终结果是迅速启动了“ Nabe Cube”的均匀溶解。

“ Nabe Cube” –集中价值,使您的饭菜更聪明

“ Nabe Cube”使厨师的生活更轻松。 与每份重约7.3g的液体肉汤相比,它在购物袋中的重量更轻,仅为180g *。 单次食用的方格形式使无论在单独用餐还是在大型聚会中都可以方便地准备肉汤。 通过这些方式以及更多,“ Nabe Cube”改善了人们的生活。 我们最大的回报就是客户的满意和享受,这将鼓励进一步的创新。

未来十年,食物制备和消费者口味将如何变化? 人们真正需要什么? 在味之素,我们致力于创造新的价值产品,这些产品将成为全球饮食文化的内在组成部分。