适口性设计技术

提高美味的先进技术

自公司成立以来,对美味毫不妥协的追求一直是我们的 DNA。

100 多年前,味之素集团在海带汤中发现鲜味成分谷氨酸后,开创了一种制造工艺 AJI-NO-MOTO®,世界上第一个鲜味调味料。 从那时起,我们一直以对美味的不懈追求为指导。 例如,通过分析日本传统烹饪的主食新鲜鲣鱼片的味道和香气,我们不断提高调味料的质量 本田®,甚至在它首次推出五十多年后。 这一承诺体现在我们的创始理念“吃得好,住得好”中。 这就是为什么我们说追求美味是我们的DNA。

通过源自氨基酸研究的先进生物科学和精细化学技术,不断完善适口性设计技术

今天,随着消费者比以往任何时候都更加注重健康,对解决食品和营养相关问题(例如营养失衡和缺乏症)的需求正在增长。 味之素集团通过氨基酸研究开发了生物科学和精细化学品等先进技术,并将其应用于包括制药和医疗保健在内的许多领域。 今天,我们继续通过感官评估和追求美味 食品的配方设计。 我们正在应用适口性设计技术——一种通过氨基酸研究开发的先进技术的融合——以满足消费者对功能性食品和钠、糖和脂肪含量较低的食品日益增长的需求——所有这些都不会影响口味。

适口性设计技术:实现无与伦比的美味

我们从某些食物中获得的那种美味感是一种完全的感官体验,源于我们对香气、味道和质地的综合感知。 味之素集团利用适口性设计技术,正在开发再现复杂美味感觉的工艺。 适口性设计技术包括四个 核心 与风味特征的评估、分析、配方和生产工程相关的技术(见示意图)。 其中一项核心技术是适口性分析技术,通过整合先进的成分分析、嗅觉和味觉感受器分析、数据科学来控制香气、味道和食物质地,寻找、识别和调整美味的关键成分成分。 此外,味之素集团独有的将这些原料转化为食品材料和控制口感的技术,使味之素集团能够在我们的产品中实现非凡的美味。 我们还尝试改进使用我们的适口性设计技术制造的产品的包装和生产技术。

以增加美味的新方法满足消费者的需求

适口性设计技术——由各个领域的研究人员开发的一系列技术——具有巨大的潜力,可以通过增加美味的价值来满足新的消费者需求。 味之素集团利用适口性设计技术不断开发新方法,以应对消费者对健康和保健、可持续性和智能烹饪的不断变化的需求,目标是在改进的食品功能与美味之间取得平衡。

美味与健康

我们正在努力解决因减少食品中的盐、脂肪和糖而产生的各种问题。 这包括开发可增强低盐食品咸味感觉的材料,以及改善氯化钾(一种流行的盐替代品)的风味。 当植物油代替脂肪时,我们还致力于改善乳制品的质地,并开发增强丰富度的材料。

在日本销售的产品

在泰国销售的产品

美味和可持续性

我们还在开发广泛使用的增味剂(如肉类、胡椒和大蒜)的可持续替代品,以及改善植物蛋白风味和质地的酶处理剂。 我们还通过开发牛奶和鱼酱的替代品来解决资源保护和食物过敏问题,并通过延长面包和大米保质期的技术进一步努力减少食物损失。 通过优化香气、味道和质地,适口性设计技术在解决这些和其他因开发更可持续食品而产生的问题方面发挥着重要作用。

产品销往印度尼西亚(左上)、泰国(右上)和日本

美味和智能烹饪*

我们正在开发用于微波炉和其他智能烹饪实践的技术,以再现炖肉等慢煮食物的原汁原味和质地。 我们还在开发能够满足不同消费者需求的食品成分,包括日益增长的道德消费趋势。**

 

*味之素集团将智能烹饪定义为使购买、准备、烹饪和饭后清理更加方便和愉快的做法。

**考虑社会、环境、人民和当地社区的消费者行为,包括社区振兴和就业。

在日本销售的产品

在印度尼西亚销售的产品

适口性设计技术:为全世界人民的福祉做出贡献

适口性设计技术是味之素集团独有的专有技术和专有技术的集合。 在提供有助于解决食品和健康问题的产品和解决方案时,我们恪守“营养不妥协”的原则。 一顿饭再健康,如果味道不好,人们就不会继续吃。 这就是为什么我们不会在美味上妥协。 我们在不牺牲风味的情况下提供满足各种营养需求的食品,而适口性设计技术使我们能够做到这一点。 味之素集团致力于通过围绕健康、可持续性和智能烹饪等问题实现新的客户价值,为全世界人民的福祉做出贡献——所有这些都不会影响口味。


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