增强和
加深美味
美味科技
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追求
美味无
妥协已经在
我们的 DNA 自从我们
公司成立。
100 多年前，味之素集团在海带汤中发现鲜味成分谷氨酸后，开创了世界上第一种鲜味调味料 AJI-NO-MOTO® 的制造工艺。从那时起，我们就一直以对美味的不懈追求为指导。例如，通过分析新鲜刨削的干鲣鱼片（传统日本烹饪的主食）的味道和香气特征，我们不断提高风味调味料 HONDASHI® 的质量，即使在其首次推出五十多年后也是如此。这一承诺体现在我们的创始理念“吃得好，活得好”中。这就是为什么我们说追求美味是我们的 DNA。
不断完善 美味科技
通过先进的生物科学和精细化学
源自氨基酸研究的技术
如今，消费者的健康意识比以往任何时候都高，对食品和营养相关问题（例如营养不平衡和缺乏）的解决方案的需求不断增长。味之素集团通过氨基酸研究及其在制药和医疗保健等多个领域的应用，开发了生物科学和精细化学品等先进技术。今天，我们继续通过食品的感官评价和配方设计来追求美味。我们正在申请 美味科技– 通过氨基酸研究开发的先进技术的融合 – 满足消费者对功能性食品和低钠、糖和脂肪食品日益增长的需求 – 所有这些都不会影响口味。
美味科技: 实现无与伦比的美味
我们从某些食物中获得的美味感是由我们对香气、味道和质地的综合感知而产生的整体感官体验。使用 美味科技，味之素集团正在开发重现复杂美味感觉的工艺。 美味科技 包括与风味特征的评估、分析、配方和生产工程相关的四项核心技术（见示意图）。其中核心技术之一是美味分析技术，通过集成先进的成分分析、嗅觉和味觉受体分析以及数据科学来寻找、识别和调整美味的关键成分，从而控制香气、味道和口感。此外，味之素集团将这些成分转化为食品材料并控制食品质地的独特技术使味之素集团能够在我们的产品中实现卓越的美味。我们还尝试改进使用我们的产品制造的产品的包装和生产技术。 美味科技.
以增加美味的新方法满足消费者的需求
美味科技——由各个领域的研究人员开发的技术集合——具有通过增加美味价值来满足新消费者需求的巨大潜力。味之素集团不断开发新方法，以满足消费者在健康、可持续发展和智能烹饪方面不断变化的需求。 美味科技 目标是平衡改进的食品功能与美味。
1. 美味与健康
我们正在努力解决因减少食品中的盐、脂肪和糖而产生的各种问题。 这包括开发可增强低盐食品咸味感觉的材料，以及改善氯化钾（一种流行的盐替代品）的风味。 当植物油代替脂肪时，我们还致力于改善乳制品的质地，并开发增强丰富度的材料。
2. 美味和可持续性
我们还在开发广泛使用的增味剂（如肉类、胡椒和大蒜）的可持续替代品，以及改善植物蛋白风味和质地的酶处理方法。我们还通过开发牛奶和鱼酱的替代品来解决资源保护和食物过敏问题，并进一步致力于通过延长面包和大米保质期的技术来减少食物损失。通过优化香气、味道和质地，美味科技 在解决因开发更可持续的食品而产生的这些问题和其他问题方面可以发挥重要作用。
3. 美味与智能烹饪*1
我们正在开发与微波炉和其他智能烹饪方法结合使用的技术，以重现慢煮食物（如炖肉）的真实味道和质地。我们还在开发满足不同消费者需求的食品配料，包括日益增长的道德消费趋势。*2
- *1.味之素集团将智能烹饪定义为让购物、准备、烹饪和餐后清理变得更加方便和愉快的做法。
- *2.消费者行为考虑社会、环境、人民和当地社区，包括社区振兴和就业。
美味科技: 为之做出贡献
全世界人民的福祉
Deliciousness Technologies 是味之素集团独有的专有技术和专有技术的集合。在提供有助于解决食品和健康问题的产品和解决方案时，我们致力于“不妥协的营养”原则。不管一顿饭多么健康，如果味道不好，人们就不会继续吃下去。这就是为什么我们不会在美味上妥协。我们提供在不牺牲风味的情况下满足各种营养需求的食品，并且 美味科技 使我们能够做到这一点。味之素集团致力于围绕健康、可持续发展和智能烹饪等问题实现新的客户价值，为全世界人民的福祉做出贡献——所有这些都不会影响口味。
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