食物科学

味精

成立仅几年后,我们于1917年在纽约开设了办事处,从而进军海外市场。 在整个XNUMX世纪,国际增长持续不断,在越来越多的国家/地区都设有分公司,除了食品和美食之外,还扩展了新的业务,并致力于为世界各地数百万人的健康做出贡献。

全球品牌,当地口味

我们的产品在全球战略要地开发,以提供符合当地文化,美食和习俗口味的调味料和方便食品。 研发应用中心位于泰国,菲律宾,印度尼西亚,马来西亚和越南,欧洲和北美以及巴西,秘鲁和世界其他地区。 这些中心在日本的研发,教育和培训的积极支持下,及时进行了现场开发。

满足全球营养需求的解决方案

我们的材料和技术不仅可以增强食品的风味,还可以提高食品的营养价值。 我们努力解决营养不良的双重负担问题,包括发达国家的营养过度和发展中国家的营养不足。 针对这些挑战的创新解决方案的研发正在进行中。

新型甜味剂可减少糖的摄入

味之素集团是世界上第一个从两个氨基酸(天冬氨酸和苯丙氨酸)商业生产高强度甜味剂阿斯巴甜的公司。 阿斯巴甜的安全性已被超过125个国家和地区认可,并已用于5,000多种产品中。 我们在阿斯巴甜的全球市场份额接近50%。

最近,我们开发了一种新的甜味剂Advantame,已在日本,欧盟和美国被批准为食品添加剂。 Advantame的甜度是糖的20,000到40,000倍,它为多种食品和饮料带来更高的价值,包括更高的口味质量和更低的生产成本。

Advantame的强烈甜味作用可以大大减少糖分和热量的摄入,而不会降低甜度。 目前,正在开发混合技术和配方,以用于不断增长的各种产品,这些产品经过优化,可利用阿斯巴甜和Advantame的甜味功能降低加工食品中的糖含量。


浓厚的美味低脂美食的承诺

我们最新的受体研究的重点是kokumi。 “ Koku”是日本厨师用来表达菜肴的丰富性和风味的词。 我们已经识别出引起国誉的物质,并将其称为“ kokumi”功能。 在成熟,发酵和长时间炖煮食物时会出现这种味道。 从感官上讲,我们知道kokumi化合物会改变基本口味,加深并扩展其口味。 还已经知道,kokumi化合物改善了油脂的感官知觉。 因此,Kokumi有望成为食品中与健康相关的价值的新来源。

味精有助于低盐饮食

低盐饮食通常是乏味的,因此难以维持,这可能导致压力。 在与Jumonji大学的联合研究中,我们发现使用鲜味物质MSG(味精)可以提高对低盐饮食的满意度。 2015年亚洲营养大会上提出了正确使用味精可以帮助人们维持低盐饮食方案的发现。