世界上最重要的调味技术

我们使用先进的技术来研究味觉涉及的机制，发现新材料，并将这些发现应用到我们的鲜味，甜味和其他口味增强剂或改良剂组合中。 我们特别关注kokumi，这是另一种具有独特风味的食品属性（有时被称为“口感”）。

通过刺激嗅觉可以感觉到风味，并且风味是满足口味的重要因素。 我们使用GC-MS-Sniffing和其他仪器分析风味成分及其与口味满意度的关系，然后将我们的发现应用于新调味料的开发和质量控制。

质地是美味的另一个重要因素。 我们已经商业化了一种转谷氨酰胺酶制剂，该制剂可以使蛋白质分子交联，从而赋予食品最佳的物理性能。 该制剂现已在世界各地广泛用于海鲜加工，肉类加工和面条生产。 我们还已经商品化了一种α-葡萄糖苷酶制剂，该制剂通过改变其链结构同时抑制淀粉随时间的降解而改善了淀粉的质地。 它还通过增加弹性和粘性来改变食品的物理性质。