2021“食品与健康未来论坛”

2021 年 12 月 6 日

第二届食品与健康未来论坛：“迈向丰富和可持续的饮食——让我们讨论食品添加剂”

Ajinomoto Co., Inc. 举行了第二届nd 食品与健康未来论坛于 1 月 XNUMX 日星期三举行。 在线活动旨在促进围绕食品和健康问题的交流，确保每个人都能获得准确的知识和信息，并为创建一个人们可以安心生活，同时加深相互了解的富裕社会做出贡献。

今年的活动题为“迈向丰富和可持续的饮食——让我们讨论食品添加剂”，由来自各个领域的专家组成，吸引了超过 2,700 名在线观众。 通过即时实时投票和实时聊天，参与者分享了他们对食品添加剂的安全性和价值以及获取客观信息的重要性的想法和担忧。 聊天过程中收到了3,000多条意见，表明对食品添加剂和食品安全的高度关注。

面对与食品和健康相关的各种问题以及如何解决这些问题，今年我们再次选择将食品添加剂作为本次活动的主题。
在去年的论坛之后进行的一项调查显示，只有超过 10% 的参与者积极改变了他们对食品添加剂的看法。 然而，超过30%的受访者仍然担心他们的安全。 因此，作为活动主办方，今年我想再次回到食品添加剂这个话题，通过讨论这些担忧背后的原因，以及食品添加剂的安全性和价值来加深我们的理解。 为了进一步促进对话，今年我们让每个人都可以通过实时聊天参与。 我希望到本次论坛结束时，您的所有担忧都将得到解决，您的饮食习惯将得到丰富。

Kenichi Shimomura：首先，让我们再看看去年的调查。 活动结束后，约14%的受访者改变了对食品添加剂安全性的看法，他们表示在论坛前担心，但会后得出结论认为添加剂是安全的。 另一方面，22%的受访者表示虽然了解安全问题，但仍有一些担忧，12%的受访者表示对安全问题本身仍有疑问。
此外，关于食品添加剂的标签，即使在事件发生后，仍有25%的受访者表示他们会购买标有“无添加剂”或“不使用添加剂”的产品。

下村：根据去年的调查，人们对食品添加剂感到担忧的原因之一是人们不了解食品添加剂从何而来。

下村： 根据去年的调查，人们对食品添加剂感到担忧的原因之一是人们不了解食品添加剂从何而来。

空木秀明： 食品添加剂被添加到食品中，因为它们是有目的的。 农药、污染物和其他污染物不是食品添加剂。 食品添加剂的主要目的是制造加工食品。 具体来说，它们有四个作用：①在食品的制造或加工过程中提供化学帮助，②保持食品质量，③使食品看起来和味道良好，④增加食品的营养价值。 多亏了食品添加剂，我们可以轻松地在任何超市或便利店购买质量一致的加工食品。 没有食品添加剂，大多数加工食品都不会存在。

客人①： 我们生活在一个方便的时代。 例如，您可以随时随地购买瓶装饮料，而现在加工食品已成为我们日常生活中不可或缺的一部分。 我不想放弃这些便利，但我对食品添加剂的安全性有一些担忧。

下村： 有些人担心食品中允许使用的食品添加剂的数量会受到限制，因为它们是有害的。

卡拉奇： 对于每一种化学物质，数量和效果之间都存在相关性（这称为数量的概念）。 虽然一种物质在大量食用时可能有害，但少量食用却是完全安全的。 例如，喝太多的水、盐或糖会对身体产生不利影响。 而不是问，“盐危险吗？” 我们需要研究的问题是“食用多少盐是安全的？” 食品添加剂也是如此。 我们应该只使用基于数量和效果之间的相关性被认为是安全的数量。

客人①： 所以，如果你很忙，没有时间从头做饭，为了方便而经常吃加工食品，你是说你不会在不经意间摄入过多的食品添加剂吗？

卡拉奇： 使用食品添加剂进行实验，以排除致癌物或可能在体内积累的物质，并确定食用多少是安全的，即所谓的无毒量。 每日摄入量是无毒量的 1/100。 即使您在余生中每天都消耗那么多，这个数量也不会损害您的健康。 因此，几乎不可能无意中超过每日摄入量。

食品添加剂存在于许多食品中，但每一种食品添加剂的使用量都有标准规定，因此即使您全部食用，也不会超过您每天的摄入量。 此外，定期检查商业食品以确保制造商遵守这些使用标准。 因此，制定了严格的规定以确保消费者不会无意中摄入有害数量的食品添加剂。 此外，科学还向我们保证，即使我们同时少量食用多种不同的食品添加剂，也不会对我们的健康产生不利影响。

下村： 这些标准在每个国家都一样吗？

卡拉奇： 是的，它们在世界范围内几乎相同。 这是因为食品在全球范围内流通，如果各国标准不同，就无法进出口。 这些标准的实施由各种国际机构监督。 所以无论如何，日本并不是独一无二的。

客人①： 听说有的国家只承认500种不同的食品添加剂，而日本承认的大约有1,500种。

卡拉奇： 原因之一是有多种计算食品添加剂的方法。 根据国家/地区的不同，具有相似化学结构的物质可能被视为单一添加剂或单独的添加剂。 一些国家将维生素和调味剂视为食品添加剂，而另一些国家则将它们与食品添加剂分开管理。 不是仅仅计算食品添加剂的数量，我们首先需要仔细观察以准确了解哪些是被算作添加剂的。

下村： 在 COVID-19 大流行期间，人们外出购物的次数减少了，改为在线订购杂货，或批量购买并在家储存商品。 饮食模式也发生了变化。 斋藤先生，您还注意到哪些其他变化？

斋藤俊二： 受疫情影响，越来越多的人在家吃饭。 我们公司的冷冻方便食品和预制蔬菜单份的销售额有所增加。 此外，对糖果和高级饭团等所谓的放纵物品的需求也很旺盛。
这些是一些更引人注目的消费趋势。

西 我还认为，随着户外活动的机会越来越少，人们的健康意识越来越强，例如避免高盐食物或选择低热量的食物来弥补运动量的不足。 我也有印象，因为人们在家里吃得更多，他们越来越担心扔掉剩菜和其他食物。

下村： 说到剩菜，这与食物损失和食物浪费问题直接相关。 在日本，每年有 6.12 万吨食物被扔掉。 Saito 先生，日本 XNUMX-XNUMX 有没有任何与食品添加剂相关的举措来解决食物浪费问题？

斋藤 自 2009 年以来，我们一直在努力延长我们新鲜食品的保质期，目标是在产品超过保质期时扔掉更少的食物。 一个典型的例子是我们的一餐大小的沙拉。 以前，这些沙拉餐是手工包装的； 现在我们使用气体冲洗包装。 这样可以使产品保持更长时间的新鲜，从而减少食物浪费。 该工艺使用氮气和二氧化碳气体作为食品添加剂。 它们可以更长时间地保持产品的新鲜味道，延长其保质期。

下村： 味之素如何解决食物浪费问题？

西 我们使用食品添加剂开发可以更长时间享用的产品，因为它们即使在冷却后仍能保持其味道、香气和质地，例如在盒装午餐盒中或在餐厅食用时。

嘉宾②： 当我们购物时，我们是在用我们的钱包投票，从某种意义上说，我们是在支持该公司的做法。 在我购买产品之前，我想了解公司在食物浪费、食品添加剂和其他问题上的立场。

下村： 是的，购物就是投票！ 但今天，当人们投票支持食品公司时，不仅仅是基于他们是否使用食品添加剂，还包括他们如何以及以何种方式为社会做出贡献。 关于监管问题，日本政府显然正在考虑制定新的食品标签规则。

卡拉奇： 你说的是消费者事务署关于食品添加剂标签的会议。 他们已经决定从食品标签中删除“人造”和“合成”这两个词，因为这会导致消费者对食品添加剂的误解。 此外，由于流传的所有关于添加剂有害的信息，有关消费者都倾向于标有“无添加剂”标签的产品。 但除了一两种被消费者误解的产品外，大多数标有“无添加剂”的产品实际上都含有食品添加剂。 因此，现在消费者事务局正在讨论新的指导方针，以确保“无添加剂”和“不使用添加剂”等标签不会助长消费者的误解。

斋藤 作为一家食品流通公司，日本七十一参与了这些讨论。 为避免消费者误解，我们决定取消诸如“不含防腐剂或合成色素”之类的标签，并且我们现在正在通过公司网站宣传我们的食品安全和安保措施。

老年人可能会出现食欲不振和吞咽困难的情况，因此提供适合这些年龄相关疾病的膳食很重要。 对于在养老院有吞咽困难的人，我们建议使用市售的流质食品，我们鼓励接受家庭护理的人储备即食包装食品、干货和其他带有保质期长。 我们相信食品添加剂对于支持当今的饮食习惯是必不可少的。

大约 20 年前，当我与无国界医生组织开展救灾工作时，我们所吃的只有脱水的营养餐。 从那时起，日本向受灾地区提供的紧急膳食质量有了显着提高。 还有更多种类，有些食物可以在上菜前补充水分。 我的感觉是，食品添加剂使提供种类繁多的营养应急餐成为可能。

下村： 最后，让我们谈谈如何评估信息。 如今，我们倾向于相信我们遇到的任何信息，无论是关于食品添加剂还是其他东西。

客人①： 我们这一代人倾向于相信他们在社交媒体上看到的任何东西，而不是主动寻找自己的信息。 我认为，如果您要通过社交媒体传达准确的信息，就更有可能与我们这一代人取得联系。

嘉宾②： 许多人倾向于比传统媒体更信任社交媒体，毫无疑问地相信假新闻甚至极端观点。 因此，如果政府和企业发布准确的信息，它就会在社交媒体上传播，并影响到不同世代的人们。

斋藤 我们去年参加了这个论坛，促使日本 XNUMX-XNUMX 采取比以前更加积极的方式与我们的客户沟通并消除他们可能有的任何顾虑，让他们可以安心购物。 社交媒体肯定会在我们未来的努力中发挥重要作用。

卡拉奇： 信息对于决定食品是否安全至关重要。 大多数关于食品添加剂的错误信息都在网上流传。 人类被编程为相信有关风险的负面信息，以保护自己，但我们往往会忽略有关安全的积极信息。 为了与人们沟通，我们必须至少将有关安全的正面信息的数量增加十倍，因为存在有关风险的负面信息。 要记住的另一件事是人们往往会忽略信息，除非它来自可信赖的来源。

下村： 在这方面，获得媒体素养也非常重要，可以训练自己对信息采取批判性方法并了解信息来自谁。 就我们而言，我们需要以通俗易懂的语言传达准确的信息，以便人们能够倾听。 我也觉得创建更多这样的讨论论坛很重要。
今天，我们将以本次活动开始时我们在实时观众投票中提出的相同问题作为结束：“您对食品添加剂有担忧吗？” 在今天的论坛开始时，44%的受访者表示他们有一些担忧。 在今天论坛的第二部分结束时，这个数字下降到 19%，表明我们观众的态度发生了重大变化。

客人①： 今天的讨论让我想采取更个人化的方法来收集信息。 一旦获得信息，每个人都可以决定如何处理信息。 我们不应该将我们的个人观点和价值观强加于他人。 即使您坚决反对食品添加剂，您也应该接受这样一个事实，即您旁边的人可能会接受食用食品添加剂。

嘉宾②： 有些人毫无疑问地接受有关食品添加剂有害的信息。 但其他人即使在对自己进行了有关该主题的教育之后仍有担忧，可能是因为他们是父母，有不同的思考方式或不同的家庭价值观。 我参加今天的论坛不是为了发表自己的意见。 我想听听其他人怎么说，有机会重新审视这个问题，并了解不同的选择。 我想对与食物有关的问题保持开放的态度，自己决定如何处理我获得的知识，并尊重个人的多样性，而不是将我的决定强加于他人。

卡拉奇： 当人们有食品添加剂有害的先入为主的观念时，他们就会产生心理偏见，倾向于支持证实这一先入为主观念的信息，因为这会让他们安心。 他们越来越忽视与其相矛盾的信息，并对声称食品添加剂安全的人产生怀疑。 每个人，包括我自己，都可能陷入这种确认偏见。 我鼓励每个人接受挑战你自己观点的信息，并根据科学和可用信息的整体来决定什么是正确的。

下村： 在修复某些东西之前，您首先必须知道什么东西坏了。 从这个意义上说，我希望今天的讨论提供了一些新的见解。 展望未来，我们也必须根据各自的立场考虑应该传达什么样的信息。

西井：我觉得我们必须继续像这样让公众参与讨论。 除了食品安全问题，今天我们还谈到了食品添加剂如何帮助或有可能帮助减少食物浪费的主题。 但就食物的未来而言，预计 2030 年后全球变暖的加剧以及地球人口的增长意味着仅靠这些可能不足以支持我们当前的食物系统。 这就是为什么我认为技术创新对于实现丰富和可持续的饮食以支持更长寿、更健康的生活至关重要。 我期待明年的食品与健康未来论坛作为与尽可能多的人对话的空间。

在整个活动持续的两个小时内，通过实时聊天不断收到超过 3,000 条意见、评论和问题，证明了观众的高度参与和讨论的活跃度。