Oishiku meshi-agare! (“吃得很香!”)

Oishiku meshi-agare!——从字面上看,“吃得好!”

或者,正如我们今天所说,“享受您的用餐吧!”

从厨房的厨师到餐桌上的小餐馆,

这些神奇的话语给大家带来了欢乐。

1. 为什么我们说“吃得好!”

二十世纪初,现代化正在改变日本。

新成立的味之素公司想与人们分享烹饪的乐趣,分享美味佳肴的快乐。

所以,在 1910 年,我们出版了一本关于烹饪的小册子。

它被称为 吃得津津有味!

110 多年后的今天,我们传播快乐和幸福的愿望没有改变。

我们生活在动荡的、前所未有的时代。
因此,我们比以往任何时候都更希望人们享受美食并吃得好。
这就是味之素集团所做的一切的背后。

我们将继续帮助更多的人“吃得好!”

献给你生命中那些特别的人。
对于那些你想但不能见面的朋友。
为了你的同事,最重要的是,为了你自己。
我们希望你和我们一起说,“吃得很香!=

2. Eat Delicious Project 背后的理念

味之本® 鲜味调味料——我们公司赖以成立的产品——诞生于日本古老的传统价值观正在迅速变化的时代。

但是,即使在那个时候,日本人都同意的一件事是一起分享美味食物的重要性。

一个多世纪前出版的这本小册子再次提醒了我们对烹饪的热爱,这种热爱深深植根于日本文化。

我们的美食计划是我们向当代和后代传递烹饪的乐趣、发现美味食物的乐趣和一起吃饭的快乐的方式,以感谢所有多年来支持我们的人。

3. 帮助推出新调味品的小册子

吃得津津有味! 百年烹饪小册子

味之本® 鲜味调味料 于 1909 年推出。日本正处于一个新时代的风口浪尖,一个以流行文化中的现代主义为特征的时代。 对于普通日本人来说,从西方进口的一切,正如我们今天所说的那样,都是时髦的。 西餐正在适应日本人的口味,从而产生了日本独有的融合饮食文化。

那是一个充满活力和激动人心的时代,而 AJI-NO-MOTO® 证明是成功的。 没过多久,大家都在谈论现代时尚的新调味料。 吃得津津有味! 发布以帮助消费者更好地了解它是什么以及如何使用它。

用我们 XNUMX 世纪的耳朵熟悉得惊人的语言,吃得好! 解释了如何使用 AJI-NO-MOTO® 实现厨房更大的“效率”和“经济”。 对于今天的我们来说,它还让我们难得地一窥 XNUMX 世纪早期日本厨师的生活,他们享受美味的食物,并将这种最先进的科学调味料融入他们新的现代生活方式。

  • 因为它很容易溶于热水和冷水, 味之本® 为家庭厨师提供了一种方便的方法来准备肉汤,无需花费时间或精力,并且可以储存多年而不会降低质量。 它还被吹捧为一种神奇的增味剂,适用于任何类型的食物,从日本和西方美食到素食菜肴。

    根据日本内政省 AJI-NO-MOTO 进行的测试,据报道“非常安全和卫生”® 吸引了越来越多的家庭厨师,他们认为卫生与营养和经济一样重要。

    甚至有人建议滑一瓶 AJI-NO-MOTO® 旅行或外出时放在包包或口袋里,即使出门在外,也能随时享用美味佳肴。

    那时,无论是日式还是西式,肉汤都是中上层厨房不可或缺的食材。 但是每天早晚准备它很容易每天花一个小时,或者一年整整十五天。 使用 AJI-NO-MOTO® 取而代之的是,家庭厨师可以将这段时间花在其他工作上。

  • 1908年,东京帝国大学教授池田菊苗博士成功地从海带中提取了氨基酸谷氨酸。 他确定这是导致许多食物美味的物质,从​​海带汤开始,他将这种未知的味道称为“鲜味”。 正是在这个时刻,世界开始了解到除了当时公认的四种基本味道——甜、酸、咸和苦之外,还有第五种味道。 次年以品牌名称推出味精 味之本®,成为世界上第一个鲜味调味料。

  • 1909年, 味之本® 完全未知。 毕竟,这是世界上第一个鲜味调味料——日本消费者从未见过这样的东西。 所以,在 吃得津津有味!, Ajinomoto Co. 着手解释究竟是什么 AJI-NO-MOTO® 是以及如何使用它。 这本小册子的标题经过精心挑选,以传达 AJI-NO-MOTO 的信息® 可以使厨师和食客的日常用餐更加愉快。

    作者:Mioko Hatanaka,美食记者

如何使用 AJI-NO-MOTO®

其实AJI-NO-MOTO的使用方法并没有什么特别的规定® 因为它只是一种省时的肉汤提取物。 它可以添加到日式或西式料理中,也可以添加到糖果、醋、酱油以及各种食物和调味料中,根据您喜欢的浓淡比例添加。 只要你有一瓶AJI-NO-MOTO® 在您的餐桌或厨房、旅行包或口袋里,无论您身在何处,都不会缺少美味的食物。

在家里:西方家庭总是准备肉汤来调味,而日本家庭则使用干鲣鱼片或海带制成的肉汤,两者都需要很长时间准备,而且储存起来会在夏天变质。 如今在日本,中产以上家庭的餐桌上都会有西式和日式两种肉汤制作的菜肴,因此家庭主妇必须始终准备两种。 女士们,你不知道你浪费了多少时间。 习惯是一件可怕的事情,如果你每天每晚都这样做,你可能不会想太多。 但是假设您每天在黎明和黄昏之间花费一个小时,那么您一年浪费的时间超过十五个白天和黑夜。 如果你把这段时间用于其他事情,你还能做多少其他工作? 传闻有样板厨房的大隈伯爵家使用AJI-NO-MOTO已有一段时间了® 按照青山博士的建议。 此外,在美食书籍作者村井玄斋的家中,有一瓶AJI-NO-MOTO® 据说每顿饭都放在餐桌上。

老人、小孩、病人:老人和小孩经常吃不饱,病人特别麻烦。 对他们来说,AJI-NO-MOTO® 是最合适的调味品。 医科大学的 Kinnosuke Miura 博士告诉村井玄斋夫人,“AJI-NO-MOTO® 是通过分解氨基酸中的蛋白质制成的。 如果你把用它做的汤给一个不喜欢肉汤的病人,他会很乐意喝的。” 源斋夫人接着说,如果她知道有人生病了,她一定会告诉他们的。

素食:AJI-NO-MOTO® 是最适合素食的调味料,避免了腥味。 如本文其他部分所述,它由小麦、大豆和其他植物成分制成,因此不含任何杂质。 因此,我们很荣幸收到 AJI-NO-MOTO 的请求® 来自村云太上殿下和高野山的许多僧侣。

4. AJI-NO-MOTO® 和日本家庭烹饪的出现

让我们从十九世纪末到二十世纪初日本饮食习惯的简史开始。

从 1868 年的明治维新开始——日本的封建政府被西式君主立宪制取代——日本经历了一段快速现代化的时期。 食物也不例外。 随着古代肉食禁令的解除和西餐的引入,日本人的饮食发生了重大变化。 在接下来的几十年里,一种家庭烹饪文化兴起,日本家庭主妇的角色确立了。

直到 1868 年,烹饪一直被认为是人类的工作。 江户(现在的东京)所有伟大的武士房屋的厨房都由男性担任,而参加他们的下级武士则被要求自己做饭。 虽然农家和商户的妇女负责做饭,但这并不像我们今天想象的那样是家常便饭,而是更接近于自给自足的生活。

准备美味的饭菜成为家庭主妇的职责

随着 1868 年之后工业化的推进,男性越来越多地在办公室或工厂找到家庭以外的工作,而女性则留在家里照顾孩子、做饭和做家务。 这就是日本现代家庭结构的起源,具有明确的性别角色。 大约在同一时间,家政学的研究从西方传入。 女子中学教育是为年轻女性传授烹饪、缝纫和育儿等知识而发展起来的,目的是让她们成为俗话说的“贤妻良母”。 1882年,日本第一所家庭主妇烹饪学校——赤堀烹饪学校开办,并延续至今。

在这几十年里,家庭主妇的职责是准备和提供美味、经济的饭菜的想法已经根深蒂固。 每年,越来越多的针对家庭厨师的食谱出版。 起初,这些都是以专业厨师的食谱为蓝本的。 但渐渐地,一种新的家庭烹饪概念出现了,它融合了日本、西方和中国的美食。

家庭烹饪的三大支柱:营养、卫生和经济

到 XNUMX 世纪末,随着西方科学知识的普及,人们不仅更加重视口味和品种,还更加重视营养和卫生。 除了经济,这些成为日本家庭烹饪的支柱。

围绕餐饮的习俗也在发生变化。 属于日本蓬勃发展的城市中产阶级的家庭采用了一起吃饭的做法,围坐在一张矮餐桌旁的地板上,而不是像以前的习惯那样从单独的托盘中用餐。 随着这种做法在全国范围内传播,观察家赞许地指出家庭用餐的社会和心理益处。

越来越多的城市中产家庭主妇,在全国女子学校接受教育,成为“贤妻良母”,翻阅食谱和女性杂志,努力磨练自己的家庭烹饪技能,为家人做出更健康、更美味的食物.

从 1910 年代开始,燃气、电力和自来水成为中产阶级家庭越来越普遍的特色,日本首次引入了现代厨房。 这些使家庭厨师能够站着工作,而不是像传统的日本厨房那样蹲在地板上。 1913年,月刊Ryori no Tomo(烹饪之友)创刊,介绍了针对家庭厨师的各种日式、西式和中式食谱。

传统日本厨房的炉灶很低,做饭是蹲在地板上的。

就在这个时候,当现代便利设施和准确的饮食信息正在提高家庭烹饪水平时, 味之本® 推出以满足家庭厨师的需求。 事实证明这是一个巨大的成功。

吃得津津有味! 是那个遥远时代人们对食物和烹饪的热爱的活生生的证明。 那一点没有改变。 对我们来说,想到男人和女人,就像我们一样,无论是家庭厨师还是专业厨师,与 AJI-NO-MOTO 一起烹饪,都是令人兴奋的® 第一次。 他们用它做了什么美味的饭菜,当他们品尝它时有什么反应? 只能想象!

  作者:Mioko Hatanaka,美食记者

5. 100 多年来为可持续烹饪做出贡献

什么东西能吃得好! 教我们社会问题?
味之本® 对可持续发展目标的承诺世纪

作者:小木健

小木健先生

我不知道你是怎么想的,但是当我看到这个重印的美味时,我想到的第一个词! 是“可持续发展目标”。

但在我解释之前,也许需要介绍一下。

我的名字是 Ken Ogiso,我是网络素养方面的专家。 我就社交网络和我们数字生活的各个方面发表演讲并撰写书籍。 换句话说,做饭不是我的职责。 那么,我为什么要参加 Eat Delicious Project?

小时候经常吃乌冬面汤,常去的一家餐馆的厨师给了我一份麻辣鳕鱼子乌冬面(明太子)的食谱。 但我第一次尝试自己做时,不知怎么的味道不对。 有什么东西不见了。 所以,我洒了一点 味之本® 在上面,突然间,所有的味道都融合在一起了——味道太棒了!

去年,味之素集团邀请我参加其首届食品与健康未来论坛。 我着迷于了解 AJI-NO-MOTO 的悠久历史® 鲜味调味料。 之后,我想了解更多。 所以,当我听说原来Eat Delicious! 小册子——1909 年出版,紧随 AJI-NO-MOTO® 被发明了——要再版了,我请求公司让我参与这个项目。

无论如何,回到可持续发展目标的主题,最近我们听到了很多关于这些的消息,但并不是每个人都确切地知道它们是什么。

SDGs(或称可持续发展目标)是联合国大会六年前(即 17 年)通过的 2015 项国际目标的集合,供世界各国努力实现。 可持续发展目标旨在作为“到 2030 年为所有人和世界实现更美好、更可持续未来的蓝图”。 您可以在 https://sdgs.un.org 或通过搜索“SDGs”在线查找所有相关信息。

你可能最近经常看到这张图表。 十七个彩色图块分别代表不同的可持续发展目标。 自 2019 年以来,当日本政府呼吁私营部门合作帮助日本实现目标时,越来越多的公司发起了自己的 SDG 相关举措。 现在,各地的公司和组织都在利用各自的专业知识来努力实现这些目标。

努力实现性别平等:AJI-NO-MOTO® 是一个有 100 年历史的生活小窍门!

那么两者之间有什么联系 吃得津津有味! 和可持续发展目标?
让我们从可持续发展目标 5:性别平等开始。

该可持续发展目标旨在“实现性别平等并赋予所有妇女和女孩权力”。 它不仅力求消除对妇女的迫害和歧视,而且通过促进分担家庭责任,使妇女能够在家外从事有偿工作。

吃得津津有味! 专注于为家庭烹饪制作肉汤的日常实践,这既耗时又低效。 它问:

如果您将这段时间用于其他事情,您还能做多少其他工作?

它建议通过使用 味之本®,读者可以将花在厨房的时间减少“一年十五个昼夜”,即 365 小时。 请记住,这是 100 多年前写的! 今天,我们可以将这种节省时间的创新称为“生活小窍门”。

从历史上看,女性在家外从事有偿工作的能力与引入更高效的家用电器有关。 直到 1950 年代,当全自动洗衣机普及时,一些男人荒谬地声称省力的电器“让女人变得懒惰”。 想想四十年前市场上已经有一种产品——AJI-NO-MOTO®——旨在让家务更高效!

但这不是全部。

负责任的消费和生产:食物浪费在 19 世纪就已经是一个问题了!

现在让我们看看可持续发展目标 12:负责任的消费和生产。

该可持续发展目标旨在实现“可持续的消费和生产模式,以确保充分利用资源和提高所有人的生活质量”。 具体来说,其目标包括减少零售商和消费者的食物浪费、生产和供应链中的食物损失,以及通过减少、回收和再利用产生的废物。

根据 吃得津津有味! :

用干鲣鱼片或海带制成的肉汤……储存时会在夏天变质。

那时的食物保存方法还很原始,这意味着食物经常变质,不得不扔掉,尤其是在炎热的天气里。 但 吃得津津有味! 提供了一个解决方案:

味之本® 即使多年后也不会变质或改变它的味道。

换句话说,自从 AJI-NO-MOTO® 可以长期存放,夏天可以用来避免变质的食物被扔掉。

你必须同意,这种“可持续”的想法远远领先于它的时代!

事实上,今天同样如此。 如果每个人都开始用干鲣鱼片和海带制作自己的肉汤,而不是使用像 AJI-NO-MOTO 这样的鲜味调味料®,这将不可避免地导致食物消费效率降低和食物浪费增加。 当然,没有什么能比得上自制肉汤,花时间和精力用新鲜的食材从头开始烹饪真是太好了。 我是它的大力支持者。 但我们也不应该批评那些不会或不会做饭的人。 一些对方便食品最响亮的批评者是那些甚至不自己做饭的人。 我觉得这有点奇怪。

很多人都忙于做饭,所以对于那些仍然想在短时间内准备美味和营养餐点的人来说,有很多方便的选择真是太好了。 另外,如果它可以帮助减少食物浪费,还有什么更好的呢?

为所有人实现一个更可持续的未来是人类在 21 世纪面临的最大挑战。 今天的SDGs和百年老店吃什么好吃! 有共同点? 简单地说,“食物”、“鲜味”和“美味”是普遍的和必不可少的。

我们希望每个阅读本网站的人都能认同并从一个多世纪前日本那个时代对烹饪的热爱中获得启发。

对于今天、明天和未来所有继承这一传统的厨师,我们说,“吃得很香!=