味精安全吗？

味精代表味精。 味之素集团是世界上第一家开发和销售由谷氨酸制成的商业调味料的公司，这种调味料具有鲜味。

尽管长期以来，味精的安全性一直饱受争议，但科学家和健康专家都一再确认，味精对人体是安全的。美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构尚未发现任何确凿证据证明味精会引起任何所谓的健康问题，如头痛或恶心。

1960年代后期，美国一家医学杂志上发表的一封信称，吃中餐馆的食物会引发头痛、心悸等症状。 这导致了一种普遍的误解，即众所周知的中国餐馆使用味精会导致这些症状，因此创造了中国餐馆综合症 (CRS) 一词。 当时美国反亚裔情绪的高涨助长了这种误解，味精的负​​面形象在公众的想象中定格。

尽管味精与儿童鼻窦炎之间的争议在整个 1980 世纪 90 年代和 XNUMX 年代持续存在，但其安全性已得到美国食品药品监督管理局 (FDA) 和联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的科学证实，并发布调查结果称，没有可靠的证据表明味精作为饮食的一部分食用时会带来任何安全问题。

根据美国化学学会 (ACS) 的说法，某些食物中天然存在的谷氨酸与味精中的谷氨酸相同。 虽然有不同种类的谷氨酸，但身体代谢所有谷氨酸的方式都是相同的，无论它来自哪里。 人类从食物中摄取的谷氨酸是调味料的 20 到 40 倍。

味精不被视为过敏原——从科学角度来看，谷氨酸本身（一种氨基酸）不会引起任何过敏反应，过敏反应是由整个蛋白质引起的。2018 年 XNUMX 月，国际头痛学会也将味精从头痛致病因素名单中删除。

味精是以甘蔗等农作物为原料，经微生物发酵制成的。首先，将从甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入发酵罐中，然后向其中添加发酵微生物。这些微生物消耗葡萄糖，释放谷氨酸，谷氨酸通过中和变成含有味精的溶液。然后将该溶液脱色并过滤，得到纯味精溶液。使用蒸发器对该纯溶液进行结晶，并将晶体干燥以产生最终产品——味精。

不会。自 100 多年前发现以来，味精已在许多不同的文化中安全地用作食品成分和调味品。 广泛的科学研究证实了味精在饮食中的安全性和作用。 事实上，味精 (MSG) 或鲜味调味料的钠含量比食盐少 2/3，可以在某些菜肴中代替部分盐，在不影响风味的情况下减少高达 61% 的钠含量。

不是。尽管多年来人们一直将头痛和其他症状归咎于含有味精的食物，但 FDA 并未发现任何证据表明味精是导致头痛的原因。事实上，这些报告促使 FDA 与美国实验生物学会联合会 (FASEB) 合作，在 1990 世纪 2018 年代对味精的安全性进行了研究，并得出结论，味精是安全的。此外，国际头痛学会于 XNUMX 年 XNUMX 月因缺乏证据而将味精从头痛致病因素名单中删除。

味精是以甘蔗等农作物为原料，经微生物发酵而成。