味精安全吗?

全球味精安全评估

味精代表味精。 味之素集团是世界上第一家开发和销售由谷氨酸制成的商业调味料的公司,这种调味料具有鲜味。

尽管味精长期以来一直是模糊的安全问题的主题,但科学家和健康专家已经一次又一次地证明,味精对人们来说是安全的。 美国食品和药物管理局 (FDA) 等监管机构也从未能够证实味精会导致任何报告的影响,例如头痛或恶心。

为什么传闻味精有害?

1960年代后期,美国一家医学杂志上发表的一封信称,吃中餐馆的食物会引发头痛、心悸等症状。 这导致了一种普遍的误解,即众所周知的中国餐馆使用味精会导致这些症状,因此创造了中国餐馆综合症 (CRS) 一词。 当时美国反亚裔情绪的高涨助长了这种误解,味精的负​​面形象在公众的想象中定格。

味精获得 FDA 的“公认安全”称号

尽管争议在整个 1980 年代和 90 年代仍在继续,但 MSG 和 CRS 之间的联系被 FDA 和联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 科学地和无可争议地驳斥,该委员会发布了 MSG 不构成安全性的调查结果有什么顾虑。

根据美国化学学会 (ACS) 的说法,某些食物中天然存在的谷氨酸与味精中的谷氨酸相同。 虽然有不同种类的谷氨酸,但身体代谢所有谷氨酸的方式都是相同的,无论它来自哪里。 人类从食物中摄取的谷氨酸是调味料的 20 到 40 倍。

ACS 指出,由于这些原因,味精是一种安全产品。 味精不被视为过敏原,国际头痛协会于 2018 年 XNUMX 月将其从头痛的致病因素列表中删除。

获取有关味精(MSG)的事实:Michelle Dudash,RDN

味精由植物制成

味精是以甘蔗等农作物为原料,经微生物发酵而成。 首先,将从甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入发酵罐中,然后添加发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖,释放谷氨酸,通过中和转化为含有味精的溶液。 然后将该溶液脱色和过滤,得到纯味精溶液。 使用蒸发器使该纯溶液结晶,并将晶体干燥以产生最终产品-味精。

发酵如何用于制造味精

味精,鲜味,让世界更美味!

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味之素集团的目标是实现 2030 年成为
“为食品和健康问题提供解决方案的公司集团。”

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