味精安全吗?

全球味精安全评估

味精对你有害吗?

味精代表味精。 味之素集团是世界上第一家开发和销售由谷氨酸制成的商业调味料的公司,这种调味料具有鲜味。

尽管味精长期以来一直是人们模糊表达的安全问题的主题,但科学家和健康专家都一再证明,味精对于人们来说是安全食用的。美国食品和药物管理局 (FDA) 等监管机构也从未能够证实味精会导致任何报道的影响,例如头痛或恶心。

为什么传闻味精有害?

1960年代后期,美国一家医学杂志上发表的一封信称,吃中餐馆的食物会引发头痛、心悸等症状。 这导致了一种普遍的误解,即众所周知的中国餐馆使用味精会导致这些症状,因此创造了中国餐馆综合症 (CRS) 一词。 当时美国反亚裔情绪的高涨助长了这种误解,味精的负​​面形象在公众的想象中定格。

味精获得 FDA 的“公认安全”称号

尽管争议在整个 1980 年代和 90 年代仍在继续,但 MSG 和 CRS 之间的联系被 FDA 和联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 科学地和无可争议地驳斥,该委员会发布了 MSG 不构成安全性的调查结果有什么顾虑。

根据美国化学学会 (ACS) 的说法,某些食物中天然存在的谷氨酸与味精中的谷氨酸相同。 虽然有不同种类的谷氨酸,但身体代谢所有谷氨酸的方式都是相同的,无论它来自哪里。 人类从食物中摄取的谷氨酸是调味料的 20 到 40 倍。

ACS 指出,由于这些原因,味精是一种安全产品。 味精不被视为过敏原,国际头痛协会于 2018 年 XNUMX 月将其从头痛的致病因素列表中删除。

了解有关味精 (MSG) 的事实:Michelle Dudash,RDN

味精由植物制成

味精是以甘蔗等农作物为原料,经微生物发酵制成的。首先,将从甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入发酵罐中,然后向其中添加发酵微生物。这些微生物消耗葡萄糖,释放谷氨酸,谷氨酸通过中和变成含有味精的溶液。然后将该溶液脱色并过滤,得到纯味精溶液。使用蒸发器对该纯溶液进行结晶,并将晶体干燥以产生最终产品——味精。

发酵如何用于制造味精

有关 MSG 的一般问题

味精对你有害或有害吗?

不会。自 100 多年前发现以来,味精已在许多不同的文化中安全地用作食品成分和调味品。 广泛的科学研究证实了味精在饮食中的安全性和作用。 事实上,味精 (MSG) 或鲜味调味料的钠含量比食盐少 2/3,可以在某些菜肴中代替部分盐,在不影响风味的情况下减少高达 61% 的钠含量。

味精会引起头痛吗?

不。虽然多年来人们将头痛和其他症状归咎于含有味精的食物,但 FDA 从未能够确认味精是原因。 事实上,此类报告促使 FDA 在 1990 年代与美国实验生物学学会联合会 (FASEB) 合作检查 MSG 的安全性,他们得出的结论是 MSG 是安全的。 此外,由于缺乏证据,国际头痛协会于 2018 年 XNUMX 月将味精从其头痛致病因素列表中删除。

味精如何制成?

味精是以甘蔗等农作物为原料,经微生物发酵而成。

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