什么是 AJI-NO-MOTO®,它是如何制造的?

什么是AJI-NO-MOTO®?

流行的调味和增味剂AJI-NO-MOTO®,一个 味精 (味精)产品,是鲜味物质最纯粹的形式,提供第五种味道,与甜、咸、酸、苦完全不同。AJI-NO-MOTO® 广泛用于增强酱汁、肉汤、汤和许多其他食物的口味。如果适当用于调味,它也可以被视为食盐的更健康替代品,因为它只含有三分之一的钠。AJI-NO-MOTO® 在世界范围内广泛使用,以带出美味的食物风味。

AJI-NO-MOTO® 产品图片

AJI-NO-MOTO® 味道如何?

鲜味和AJI-NO-MOTO® 是同一枚硬币的两面:它们都给我们带来相同的味觉体验,都含有谷氨酸。池田博士最初发现谷氨酸是鲜味的物质。

味之本® 鲜味本身添加到食物中就会赋予食物鲜味并增强风味,从而使食物变得美味的原因。

味之素集团已生产出无臭的白色结晶粉末,称为AJI-NO-MOTO® 一个多世纪以来,今天它已在全世界的厨房橱柜中发现。

AJI-NO-MOTO® 由什么制成?

味之本®谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是最常见的天然氨基酸之一。谷氨酸在我们体内大量产生,存在于我们每天吃的许多食物中,包括肉、鱼、蛋和奶制品,以及西红柿和芦笋。占我们体重约 20% 的蛋白质是由谷氨酸等氨基酸组成的。谷氨酸约占人体体重的 2%。当含有谷氨酸的蛋白质分解时,例如通过发酵,它会变成谷氨酸。谷氨酸激活我们的味觉受体,产生鲜味。

AJI-NO-MOTO® 是如何被发现的?

1908年晚餐的一个晚上,味之素集团的一位创始人,生物化学家池田喜乃惠博士向他的妻子提出了一个问题,它将改变食物的历史:是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味? 池田太太指着称为 海布或海带,用来做她的传统日文 鱼汤或肉汤。 受此启示启发,池田博士开始工作。 蒸发和治疗妻子的 海布 他从肉汤中提取出一种结晶化合物,结果证明它是谷氨酸。品尝晶体后,他发现了一种独特的咸味,他将其称为“umami”(基于日语单词) UMI (可口的)。 池田博士于1908年申请了专利,以生产世界上第一个鲜味调味料:AJI-NO-MOTO®.

次年,味之素集团AJI-NO-MOTO® 在日本市场推出。 首先,它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代,转向提取AJI-NO-MOTO® 从大豆。 在1960年代,生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

发酵过程如何进行?

味之本® 它是通过植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的发酵而产生的。

数百年来,人类一直使用发酵作为保存食物和增强其口味的一种方式。 发酵用于使包括谷物,豆类和蔬菜在内的食物更易于消化和保存。 它还用于制作面包,酸菜,泡菜,纳豆和酱油,当然还包括啤酒和葡萄酒。

味之本® 是通过这一工艺的现代版本制成的,借助微生物将这些植物成分(如甘蔗)转化为食品。首先将甘蔗提取为葡萄糖,然后送入发酵罐,然后向其中添加发酵微生物。这些微生物消耗葡萄糖,释放谷氨酸,经过中和后变成溶液。然后对该溶液进行脱色和过滤以获得纯度。使用蒸发器结晶该纯溶液,并将晶体干燥以产生最终产品——AJI-NO-MOTO®。 整个过程对环境的影响很小,因为其副产物可以肥料的形式返回土壤,以帮助种植更多的农作物,如甘蔗,形成良性循环。

为什么选择AJI-NO-MOTO®?

味之素集团的起源可以用理想的表达:“吃得好,活得好”。 以及集团同名产品AJI-NO-MOTO的起源® 源于池田博士对改善日本人民营养和福祉的渴望。 此后,作为AJI-NO-MOTO,这种愿望已被共享和国际化。® 继续提高世界各地喜爱的食物。

我们的创立理念和鲜味的发现

AJI-NO-MOTO® 安全吗?

AJI-NO-MOTO® 的主要成分 MSG(谷氨酸钠)的安全性已得到 FDA (美国食品和药物管理局)。

如何使用AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 可用于日常烹饪,轻松提升鲜味。

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our society and our planet with "AminoScience".