什么是AJI-NO-MOTO®?如何制作?

什么是AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 是一种用途广泛的鲜味调味料。 它的主要成分是味精(MSG),一种谷氨酸钠盐,是海带风味的来源。

最受欢迎的调味和增味剂AJI-NO-MOTO®是鲜味的最纯净形式,是第五种口味。 AJI-NO-MOTO®被广泛用于增强和增强酱汁,肉汤,汤和许多其他食物中的鲜味。 广泛的科学研究已经证实AJI-NO-MOTO®可以安全食用,并且因为它的钠含量是食盐的三分之一,因此可以部分替代盐以减少食物中的钠,同时还能增强风味。

鲜味和AJI-NO-MOTO®是同一枚硬币的两个方面:它们都为我们提供了相同的味觉体验,都带有谷氨酸盐。 在化学上,AJI-NO-MOTO®中的谷氨酸与动植物蛋白中存在的谷氨酸在化学上没有区别,我们的身体以相同的方式代谢这两种谷氨酸。 想想盐和咸味。 许多食物都咸,但舌头上夹一点盐会带给您最咸的味道。 AJI-NO-MOTO®本身没有任何味道,但是当添加到食物中时会赋予鲜味。

味之素集团已经​​生产了无臭的白色结晶粉末,称为AJI-NO-MOTO®,已经有一个多世纪的历史了,如今已在全球的厨房橱柜中发现。

AJI-NO-MOTO®由什么制成?

AJI-NO-MOTO®是植物来源的,即由玉米,甘蔗和木薯等植物制成。 谷氨酸钠AJI-NO-MOTO®是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生,并存在于我们每天食用的许多食物中,包括肉,鱼,蛋和奶制品,以及西红柿,玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时,它变成谷氨酸。 谷氨酸激活我们的味觉感受器,引起被称为鲜味的美味咸味。

AJI-NO-MOTO®如何制成?

AJI-NO-MOTO®是通过植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的发酵生产的。

1908年,一个晚餐会的一个晚上,味之素集团的一位创始人,生物化学家池田喜乃惠博士问了他的妻子,这将改变食物的历史:是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味? 池田太太指出了一种干海藻,称为海带(kombu)或海带,她曾经用这种海带制作传统的日本高汤或高汤。 受此启示启发,池田博士开始工作。 蒸发和治疗妻子的海带肉汤后,他能够提取出一种结晶化合物,结果证明是谷氨酸。 品尝晶体后,他发现了他称为鲜味的独特咸味,这是基于日语单词umai(美味)的。 池田博士于1909年申请了专利,以生产世界上第一个鲜味调味料:AJI-NO-MOTO®。

次年,味之素集团AJI-NO-MOTO®在日本市场推出。 首先,它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代,人们转向从大豆中提取AJI-NO-MOTO®。 在1960年代,生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

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