什么是 AJI-NO-MOTO®,它是如何制造的?

什么是AJI-NO-MOTO®?

流行的调味和增味剂AJI-NO-MOTO®,一个 味精 (谷氨酸钠)产品是鲜味的最纯净形式,具有第五种味道,完全不同于甜味,咸味,酸味和苦味。 AJI-NO-MOTO® 被广泛用于增强和增强酱汁,肉汤,汤和许多其他食物中的鲜味。 它也可以被认为是食盐的健康替代品,食盐仅含有三分之一的钠。 AJI-NO-MOTO® 在世界范围内广泛使用,以带出美味的食物风味。

AJI-NO-MOTO®的味道如何?

鲜味和AJI-NO-MOTO® 是同一枚硬币的两个侧面:它们都为我们提供了相同的味觉体验,都带有谷氨酸盐。 AJI-NO-MOTO中的谷氨酸盐® 与动物和植物蛋白中存在的谷氨酸在化学上没有区别,我们的身体以相同的方式代谢两种谷氨酸来源。 AJI-NO-MOTO®由玉米,甘蔗和木薯等植物制成,不甜,因为生产过程会将糖转变为谷氨酸。

想想盐和咸味。 许多食物都咸,但舌头上夹一点盐会带给您最纯正的咸味。 AJI-NO-MOTO® 本身没有任何味道,但是当添加到食物中时会赋予鲜味。

味之素集团已生产出无臭的白色结晶粉末,称为AJI-NO-MOTO® 一个多世纪以来,今天它已在全世界的厨房橱柜中发现。

AJI-NO-MOTO®由什么制成?

味之本®谷氨酸一钠是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是最常见的天然存在的氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生,并存在于我们每天食用的许多食物中,包括肉,鱼,蛋和奶制品,以及西红柿,玉米和坚果。 占我们体重约20%的蛋白质是由氨基酸组成的,例如谷氨酸。 谷氨酸约占我们人体重量的2%。 当含有谷氨酸的蛋白质被分解时,例如通过发酵,它就变成了谷氨酸。 谷氨酸激活我们的味觉感受器,引起被称为鲜味的美味咸味。 AJI-NO-MOTO® 不会咸,也不会使用盐。 AJI-NO-MOTO中的钠® 是谷氨酸钠和核糖核苷酸钠,不是盐(NaCl)。

AJI-NO-MOTO®如何制成?

味之本® 它是通过植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的发酵而产生的。
1908年晚餐的一个晚上,味之素集团的一位创始人,生物化学家池田喜乃惠博士向他的妻子提出了一个问题,它将改变食物的历史:是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味? 池田太太指着称为 海布或海带,用来做她的传统日文 鱼汤或肉汤。 受此启示启发,池田博士开始工作。 蒸发和治疗妻子的 海布 汤中,他能够提取出一种结晶化合物,结果证明是谷氨酸。 品尝晶体后,他认识到他配音的独特咸味 鲜味,基于日语单词 UMI (可口的)。 池田博士于1909年申请了专利,以生产世界上第一个鲜味调味料:AJI-NO-MOTO®。 第二年,味之素集团AJI-NO-MOTO® 在日本市场推出。 首先,它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代,转向提取AJI-NO-MOTO® 从大豆。 在1960年代,生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

发酵过程如何运作?

数百年来,人类一直使用发酵作为保存食物和增强其口味的一种方式。 发酵用于使包括谷物,豆类和蔬菜在内的食物更易于消化和保存。 它还用于制作面包,酸菜,泡菜,纳豆和酱油,当然还包括啤酒和葡萄酒。

味之本® 由植物源物质通过现代版本的工艺制成,并借助微生物将甘蔗等原料转化为食品。 首先,将甘蔗提取为葡萄糖,然后送至发酵罐,然后向其中添加发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖,释放谷氨酸,谷氨酸通过中和变成溶液。 然后将该溶液脱色并过滤以获得纯度。 使用蒸发器使该纯溶液结晶,并将晶体干燥以生产最终产品——AJI-NO-MOTO®。 整个过程对环境的影响很小,因为其副产物可以肥料的形式返回土壤,以帮助种植更多的农作物,如甘蔗,形成良性循环。

为什么选择AJI-NO-MOTO®?

味之素集团的起源可以用理想的表达:“吃得好,活得好”。 以及集团同名产品AJI-NO-MOTO的起源® 源于池田博士对改善日本人民营养和福祉的渴望。 此后,作为AJI-NO-MOTO,这种愿望已被共享和国际化。® 继续提高世界各地喜爱的食物。

我们的创立理念和鲜味的发现

AJI-NO-MOTO® 安全吗?

AJI-NO-MOTO®的主要成分味精(味精)的安全性得到了FDA(美国食品药品监督管理局)和美国化学学会(ACS)的肯定。

如何使用 AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 可用于日常烹饪,轻松提升鲜味。

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The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
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