什么是AJI-NO-MOTO®?如何制作?

什么是AJI-NO-MOTO®?

流行的调味和增味剂AJI-NO-MOTO®,一个 味精 (谷氨酸钠)产品是鲜味的最纯净形式,具有第五种味道,完全不同于甜味,咸味,酸味和苦味。 AJI-NO-MOTO® 被广泛用于增强和增强酱汁,肉汤,汤和许多其他食物中的鲜味。 它也可以被认为是食盐的健康替代品,食盐仅含有三分之一的钠。 AJI-NO-MOTO® 在世界范围内广泛使用,以带出美味的食物风味。

AJI-NO-MOTO®的味道如何?

鲜味和AJI-NO-MOTO® 是同一枚硬币的两个侧面:它们都为我们提供了相同的味觉体验,都带有谷氨酸盐。 AJI-NO-MOTO中的谷氨酸盐® 与动物和植物蛋白中存在的谷氨酸在化学上没有区别,我们的身体以相同的方式代谢两种谷氨酸来源。 AJI-NO-MOTO®由玉米,甘蔗和木薯等植物制成,不甜,因为生产过程会将糖转变为谷氨酸。

想想盐和咸味。 许多食物都咸,但舌头上夹一点盐会带给您最纯正的咸味。 AJI-NO-MOTO® 本身没有任何味道,但是当添加到食物中时会赋予鲜味。

味之素集团已生产出无臭的白色结晶粉末,称为AJI-NO-MOTO® 一个多世纪以来,今天它已在全世界的厨房橱柜中发现。

AJI-NO-MOTO®由什么制成?

味之本®谷氨酸一钠是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是最常见的天然存在的氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生,并存在于我们每天食用的许多食物中,包括肉,鱼,蛋和奶制品,以及西红柿,玉米和坚果。 占我们体重约20%的蛋白质是由氨基酸组成的,例如谷氨酸。 谷氨酸约占我们人体重量的2%。 当含有谷氨酸的蛋白质被分解时,例如通过发酵,它就变成了谷氨酸。 谷氨酸激活我们的味觉感受器,引起被称为鲜味的美味咸味。 AJI-NO-MOTO® 不会咸,也不会使用盐。 AJI-NO-MOTO中的钠® 是谷氨酸钠和核糖核苷酸钠,不是盐(NaCl)。

AJI-NO-MOTO®如何制成?

味之本® 它是通过植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的发酵而产生的。
1908年晚餐的一个晚上,味之素集团的一位创始人,生物化学家池田喜乃惠博士向他的妻子提出了一个问题,它将改变食物的历史:是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味? 池田太太指着称为 海布或海带,用来做她的传统日文 鱼汤或肉汤。 受此启示启发,池田博士开始工作。 蒸发和治疗妻子的 海布 汤中,他能够提取出一种结晶化合物,结果证明是谷氨酸。 品尝晶体后,他认识到他配音的独特咸味 鲜味,基于日语单词 UMI (可口的)。 池田博士于1909年申请了专利,以生产世界上第一个鲜味调味料:AJI-NO-MOTO®。 第二年,味之素集团AJI-NO-MOTO® 在日本市场推出。 首先,它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代,转向提取AJI-NO-MOTO® 从大豆。 在1960年代,生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

发酵过程如何运作?

数百年来,人类一直使用发酵作为保存食物和增强其口味的一种方式。 发酵用于使包括谷物,豆类和蔬菜在内的食物更易于消化和保存。 它还用于制作面包,酸菜,泡菜,纳豆和酱油,当然还包括啤酒和葡萄酒。

味之本® 由微生物通过将甘蔗等原料转化为食品而通过现代方法由天然物质制成。 首先,将甘蔗提取为葡萄糖,并送入发酵罐,然后向其中加入发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖,释放出谷氨酸,尽管中和,但谷氨酸变成了溶液。 然后将该溶液脱色并过滤纯度。 使用蒸发器将这种纯净的溶液结晶,然后干燥晶体,以生产最终产品AJI-NO-MOTO®。 整个过程对环境的影响很小,因为其副产物可以肥料的形式返回土壤,以帮助种植更多的农作物,如甘蔗,形成良性循环。

为什么选择AJI-NO-MOTO®?

味之素集团的起源可以用理想的表达:“吃得好,活得好”。 以及集团同名产品AJI-NO-MOTO的起源® 源于池田博士对改善日本人民营养和福祉的渴望。 此后,作为AJI-NO-MOTO,这种愿望已被共享和国际化。® 继续提高世界各地喜爱的食物。

我们的创立理念和鲜味的发现

AJI-NO-MOTO® 安全吗?

AJI-NO-MOTO®的主要成分味精(味精)的安全性得到了FDA(美国食品药品监督管理局)和美国化学学会(ACS)的肯定。

如何使用 AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 可用于日常烹饪,轻松提升鲜味。

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