什么是味精，它是如何制成的？

味精，又称谷氨酸钠，是一种广受欢迎的调味品和增味剂，是鲜味（第五种味道）最纯粹的形式。味精（谷氨酸钠）被广泛用于增强和提高酱汁、肉汤、汤和许多其他食物的味道和风味。它还可以用作盐的部分替代品，钠含量仅为盐的三分之一，被美国食品药品管理局和世界卫生组织列为安全。味精最初主要用于亚洲美食，现在在世界各地用于带出食物的美味。

鲜味（Umami）和味精（MSG）是同一枚硬币的两个方面：它们都为我们提供相同的味觉体验，都带有谷氨酸盐。 味精中的谷氨酸在化学上与动植物蛋白中存在的谷氨酸没有区别，我们的身体以相同方式代谢两种谷氨酸来源。 想想盐和咸味。 许多食物都咸，但是舌头上夹一点盐会带给您最咸的味道。 当您食用味精时，它只会触发一种味觉-鲜味。

味之素集团已经​​生产了无味的白色结晶粉末，被称为味精，已有一个多世纪的历史了，如今在全世界的厨房橱柜中都有发现。

如今，味之素集团生产的味精（味精）是通过发酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生产的。 MSG是谷氨酸的钠盐，它是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生，并存在于我们每天食用的许多食物中，包括肉，鱼，蛋和奶制品，以及西红柿，玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时，它变成谷氨酸。 谷氨酸激活我们的味觉感受器，引起被称为鲜味的美味咸味。

1908年，一个晚餐会的一个晚上，味之素集团的一位创始人，生物化学家池田喜乃惠博士问了他的妻子，这将改变食物的历史：是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味？ 池田太太指着称为 海布或海带，用来做她的传统日文 鱼汤或肉汤。 受此启示启发，池田博士开始工作。 蒸发和治疗妻子的 海布 汤中，他能够提取出一种结晶化合物，结果证明是谷氨酸。 品尝晶体后，他认识到他配音的独特咸味 鲜味，基于日语单词 UMI （美味的）。 池田博士很快申请了一项专利，以一种易于使用的形式生产鲜味：味精（味精）。

次年，随着味精在日本市场的推出，味之素集团正式成立。最初它是通过麸质水解提取小麦蛋白而生产的。然后在 1930 世纪 1960 年代，人们转向从大豆中提取味精。 XNUMX 世纪 XNUMX 年代，生产转向甘蔗和类似作物的细菌发酵，其过程与奶酪、酸奶和葡萄酒的生产方式非常相似。

数百年来，人类一直使用发酵来保存食物并提升其口感。味精 (MSG) 是由天然物质通过现代发酵工艺制成的，微生物可以将甘蔗等原料转化为食品。首先，从甘蔗中提取葡萄糖并转移到发酵罐中，然后向其中添加发酵微生物。这些微生物消耗葡萄糖，释放谷氨酸，谷氨酸经过中和后变成含有味精的溶液。然后对该溶液进行脱色和过滤，得到纯味精溶液。使用蒸发器结晶该纯溶液，并将晶体干燥以产生最终产品 — 味精。整个过程对环境的影响非常小，因为其副产品可以以肥料的形式返回土壤，帮助种植更多甘蔗等作物，形成生物循环。

简单的食盐氯化钠是导致心血管疾病的最大因素之一。 世界卫生组织已将降低平均盐摄入量30％作为目标。 使用谷氨酸钠（MSG）可能是减少钠含量而不牺牲口味的关键。

味觉是导致盐摄入过量的主要因素。虽然味精被错误地认为钠含量高，但它的钠含量仅为食盐的三分之一（味精含钠约12%，而食盐含钠39%），它可以增强咸味，同时保持适口性。添加味精后，食品中的钠含量可降低高达 40%，同时保持风味。

研究还表明，味精等产生鲜味的化合物可用于减少鸡汤中 11% 的钠含量和辣汤中 32.5% 的钠含量。使用味精还可以减少黄油和奶酪中的钠含量，肉类产品中也可以采用类似的方法。味精还可用于零食和调味品，例如有助于将巴西大蒜和盐香料调味品中的钠含量降低高达 50%。

味精已被美国食品药品监督管理局和粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会列为安全食品。使用味精可以帮助食品科学家在不牺牲口味的情况下降低钠含量，此外还可以创造新的、经济实惠的低盐产品和菜单，鼓励消费者做出更健康的选择。

不会。自 100 多年前被发现以来，味精已在许多不同的文化中安全地用作食品成分和调味品。
广泛的科学研究证实了味精的安全性和在饮食中的作用。

美味的饭菜永远是您脸上微笑的重要原因之一。即使在漫长的一天之后，当您昼夜不停地奔跑时，品尝一顿美味的饭菜也会让人感到愉快！想知道如何用鲜味来增强自己的烹饪品质吗？这比你想象的要简单。遵循我们的简单提示，您的每顿饭都可以享受丰富的鲜味体验！

您是否有兴趣在不离开厨房的情况下旅行和品尝世界各地的美食？尝试我们的鲜味食谱，其灵感来自世界各地的各种文化和风味。鲜味（Umami）（“美味可口的味道”）可能是一个日语词，但味道并不局限于日本料理。遵循我们的简单提示，您的每顿饭都可以享受丰富的鲜味体验！

不会。自 100 多年前被发现以来，味精已在许多不同的文化中安全地用作食品成分和调味品。广泛的科学研究证实了味精的安全性和在饮食中的作用。

MSG（味精）是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在我们的身体中大量产生，存在于我们每天吃的许多食物中，包括肉、鱼、蛋和奶制品，以及西红柿、玉米和坚果。

味精（味精）为食物增添纯粹的鲜味。鲜味是继甜、酸、咸、苦之后的第五种基本味道。如果用味精代替食物中的部分盐，其鲜味就可以弥补咸味的损失，即使是低盐菜肴也变得美味可口。