美味减盐

我们的用心

过量摄入盐是全球健康问题,味之素集团(Ajinomoto Group)定位独特,可以通过降低钠含量并通过鲜味提供咸味的氨基酸技术来帮助解决。

为什么重要

在许多发展中国家,盐的摄入量是世界卫生组织(WHO)建议的每日5克标准的两倍以上,相当于每天约2克钠。 世卫组织指出,世界上22%的人患有高血压,这与钠摄入量高(特别是盐分)有关, 全球过早死亡的主要原因。[1] [2]

我们通过减少盐分同时保持或增强风味来改善营养的努力,支持联合国实现“零饥饿”的可持续发展目标#2和“良好健康”的#3。 此外,我们支持世卫组织的全球非传染性疾病(NCD)目标,以将盐/钠摄入量减少30%,并将高血压患病率降低25%。 通过使消费者更容易享用均衡,美味的餐食,我们旨在减少营养不良并确保健康的生活。

味之素集团在做什么

创新

鲜味更浓,钠更少

鲜味是氨基酸谷氨酸的味道-谷氨酸是自然界中最普遍的氨基酸之一,天然存在于诸如西红柿,帕玛森奶酪和蘑菇等食物中。 一百多年前,味之素集团的成立是基于发现谷氨酸具有鲜味的原因。 这一发现导致了世界上第一个鲜味调味料-味精(MSG)的发布。 要了解有关鲜味的更多信息, 点击此处.

味精(MSG)

味精的钠含量比食盐少2/3,当部分替代盐时,在家中烹饪时钠含量最多可降低61%,包装食品和小吃中钠含量最多可降低50%。[3] 此外,研究表明,在某些咸味食品中,使用味精等味精作为盐的部分替代品,在美国人口中可使钠摄入减少多达7-8%,这是一个重大影响。[4] 为了确定其他国家谷氨酸对减少钠摄入量的影响,正在进行更多的研究。 当用于全谷类和蔬菜之类的对您有好处的食品中时,味精可提供咸味可口,而不会过度依赖盐,有助于增进人们应多吃的营养食品的享受。 关于味精安全性及其在饮食中的作用已进行了广泛的科学研究。 因此,全世界许多公共卫生机构和组织都已经验证了味精的安全性及其在食品供应中的用途。[5] [6] [7] [8]

智能盐项目

虽然日本料理以健康和营养而闻名于世,但它的盐分也很高。 根据 全国健康与营养调查 (2019) 日本厚生劳动省根据对成年人(定义为 80 岁及以上的人)盐摄入量的估计,超过 20% 的日本人超过了每日推荐的盐摄入量。 此外,同一部 膳食膳食摄入标准 (2020) 将成人每日推荐盐摄入量降低 0.5 克,男性不超过 7.5 克,女性不超过 6.5 克。

根据一项调查[9] Ajinomoto Co., Inc. 在日本进行的一项调查中,只有 5.2% 的受访者表示他们遵守了这些目标。 作为回应,该公司于 2020 年 XNUMX 月启动了智能盐项目,以解决消费者对减盐困难或食物味道平淡的担忧。 它正在用鲜味和大石推广所谓的“美味减盐”。 该项目通过自有媒体和食谱上的视频以及 Smart Salt 网站上发布的其他信息,旨在帮助日本家庭厨师使用鲜味和风味调味料实现美味的减盐。 还计划与其他公司合作减少盐分。

类似的活动也在海外进行。 除了从 22 年 8 月开始在 5 个国家/地区的 2020 个品牌中推出 XNUMX 种低盐产品外,味之素集团公司还通过自有媒体使用食谱、烹饪课程等来推广低盐产品。

产品实例

我们正在积极开发可利用我们产品的产品,例如汤,冷冻食品和调味料 减盐技术。 通过我们的营养素分析系统,我们正在收集和分析有关我们当前和未来产品的营养素含量的数据,以识别营养差距和改善措施,例如降低钠含量。 我们正在使用该工具评估七个国家(包括日本,泰国,越南,印度尼西亚,菲律宾,马来西亚和巴西)的大约500种产品。 要了解有关味之素集团产品营养分析系统的更多信息,请单击 点击此处.

实际行动

岩手县减盐项目

自2014年以来,味之素通过与地方政府的伙伴关系促进了减盐。 例如,岩手县的食盐摄入量是日本最高的,但与当地政府一起,我们能够在四年内将人们的食盐量减少10%至20%。 县的钠摄入量从47个州中的最高上升到了第20位th。 我们已将该计划扩展到日本北部东北地区的6个县,并计划在将来将其扩展到另外39个县。

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J,Bouzari A,Felder D和Guinard JX。 放盐:用感官缓解“为您量身定制”食品中的谷氨酸钠(MSG)减少的盐(和钠)含量。 食品科学杂志。 2020年85月; 9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX(味之素研究支持)

  4. 华莱士TC,科恩AE,贝利RL。 美国目前的钠摄入量以及将谷氨酸盐掺入某些美味产品中的模拟效果。 营养物质。 2019年11月; 11(2691):10.3390。doi:11112691 / nuXNUMX(Ajinomoto Co. Inc.支持的研究)

  5. 美国实验生物学学会联合会。 报告摘要:对谷氨酸钠(MSG)不良反应的分析。 J食品1995年125月; 11(2891):2906S-XNUMXS。

  6. 食品科学委员会的报告,第25系列:具有各种技术功能的食品添加剂的第一系列。 比利时布鲁塞尔:欧洲共同体委员会; 1991年。

  7. 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会。 对某些食品添加剂和污染物的评估:L-谷氨酸及其铵盐,钙盐,钠盐和钾盐。 日内瓦:剑桥大学出版社; 1988年。

  8. 澳大利亚新西兰食品标准。 味精:安全性评估。 澳大利亚堪培拉; 2003。

  9. 智能盐:2020 年减盐调查