美味减盐
我们的用心
过量摄入盐是全球健康问题，味之素集团（Ajinomoto Group）定位独特，可以通过降低钠含量并通过鲜味提供咸味的氨基酸技术来帮助解决。
为什么重要
许多发展中国家的食盐摄入量是世界卫生组织（WHO）建议的每天5克标准的两倍多，相当于每天约2克钠。世界卫生组织指出，世界上 22% 的人口患有高血压，这种疾病与高钠摄入量（尤其是盐）和 是全世界过早死亡的主要原因。1，2
我们通过减少盐分同时保持或增强风味来改善营养的努力，支持联合国实现“零饥饿”的可持续发展目标＃2和“良好健康”的＃3。 此外，我们支持世卫组织的全球非传染性疾病（NCD）目标，以将盐/钠摄入量减少30％，并将高血压患病率降低25％。 通过使消费者更容易享用均衡，美味的餐食，我们旨在减少营养不良并确保健康的生活。
味之素集团在做什么
创新
鲜味更浓，钠更少
鲜味是氨基酸谷氨酸的味道，谷氨酸是自然界中最常见的氨基酸之一，天然存在于西红柿、帕尔马干酪和蘑菇等食物中。 100 多年前，味之素集团因发现谷氨酸负责鲜味而成立。这一发现催生了世界上第一种鲜味调味料——味精（MSG）。要了解更多关于鲜味的信息， 点击此处.
味精（MSG）
味精的钠含量比食盐少 2/3，当用作盐的部分替代品时，它可以在家庭烹饪中减少高达 61% 的钠含量，在包装食品和零食中减少 50% 的钠含量，而不会影响味道。3 此外，研究表明，在某些咸味食品中使用谷氨酸盐（如味精）作为盐的部分替代品，可以使美国人口的钠摄入量减少高达 7-8%，这是一个重大影响。4 其他国家正在开展更多研究以确定谷氨酸对减少钠摄入量的影响。当味精用于全谷物和蔬菜等有益健康的食物时，可以提供美味可口，而无需过度依赖盐，有助于促进人们享受应该多吃的营养食品。关于味精的安全性及其在饮食中的作用已经进行了广泛的科学研究。世界各地许多公共卫生机构和组织已经验证了味精的安全性及其在食品供应中的使用。5，6，7，8
智能盐项目
虽然日本料理以健康和营养而闻名于世，但它的盐分也很高。 根据 全国健康与营养调查 (2019) 日本厚生劳动省根据对成年人（定义为 80 岁及以上的人）盐摄入量的估计，超过 20% 的日本人超过了每日推荐的盐摄入量。 此外，同一部 膳食摄入量标准（2020） 将成人每日推荐盐摄入量降低 0.5 克，男性不超过 7.5 克，女性不超过 6.5 克。
根据一项调查9 Ajinomoto Co., Inc. 在日本进行的一项调查中，只有 5.2% 的受访者表示他们遵守了这些目标。 作为回应，该公司于 2020 年 XNUMX 月启动了智能盐项目，以解决消费者对减盐困难或食物味道平淡的担忧。 它正在用鲜味和大石推广所谓的“美味减盐”。 该项目通过自有媒体和食谱上的视频以及 Smart Salt 网站上发布的其他信息，旨在帮助日本家庭厨师使用鲜味和风味调味料实现美味的减盐。 还计划与其他公司合作减少盐分。
类似的活动也在海外进行。 除了从 22 年 8 月开始在 5 个国家/地区的 2020 个品牌中推出 XNUMX 种低盐产品外，味之素集团公司还通过自有媒体使用食谱、烹饪课程等来推广低盐产品。
产品实例
我们正在积极开发利用我们的技术的产品，例如汤、冷冻食品和调味品。 减盐技术。通过我们的营养分析系统，我们正在收集和分析当前和未来产品的营养成分数据，以确定营养差距和改进，例如降低钠含量。我们正在使用此工具评估七个国家的约 500 种产品：日本、泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚和巴西。要了解有关味之素集团产品营养分析系统的更多信息，请单击 这里。.
实际行动
岩手县减盐项目
自2014年起，味之素通过与地方政府的合作，推动减盐工作。例如，岩手县的盐摄入量是日本最高的，但我们与当地政府一起，在四年内将人们的盐摄入量减少了 10-20%。该县从 47 个都道府县中钠摄入量最高的县升至第 20 位th。 我们已将该计划扩展到日本北部东北地区的6个县，并计划在将来将其扩展到另外39个县。
¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
³ Halim J、Bouzari A、Felder D 和 Guinard JX。盐翻转：通过“有益健康”食品中的谷氨酸钠 (MSG) 减少盐（和钠）的感官缓解。食品科学杂志。 2020 年 85 月；9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX（味之素支持的研究）
⁴ 华莱士 TC、考恩 AE、贝利 RL。美国当前的钠摄入量以及谷氨酸盐纳入精选咸味产品的模拟效应。营养素。 2019年11月； 11(2691): 10.3390.doi: 11112691/nuXNUMX（研究由 Ajinomoto Co. Inc. 支持）
⁵ 美国实验生物学会联合会。报告内容摘要：味精（MSG）不良反应分析。 J 营养。 1995 年 125 月；11(2891)：2906S-XNUMXS。
⁶ 食品科学委员会报告，第25系列：第一系列各种技术功能的食品添加剂。比利时布鲁塞尔：欧洲共同体委员会； 1991年。
⁷ 粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会。某些食品添加剂和污染物的评价：L-谷氨酸及其铵盐、钙盐、单钠盐和钾盐。日内瓦：剑桥大学出版社； 1988年。
⁸ 澳大利亚新西兰食品标准。谷氨酸钠：安全评估。澳大利亚堪培拉； 2003年。
⁹ 智能盐：2020 年减盐调查