美味减盐

我们的用心

盐摄入过量是全球性的健康挑战。味之素集团利用我们独特的氨基酸技术——“氨基科学”— 通过鲜味等方式带来美味，在不影响口感的前提下减少钠含量，并积极向消费者推广低盐解决方案。

为什么重要

许多发展中国家的食盐摄入量几乎是世界卫生组织（世卫组织）建议的每日5克标准的两倍，这相当于每天约2克钠。世卫组织指出，全球22%的人口患有高血压，这种疾病与高钠摄入（尤其是来自食盐的钠）有关。是全世界过早死亡的主要原因。^1，2

我们通过减少盐分同时保持或增强风味来改善营养的努力，支持联合国实现“零饥饿”的可持续发展目标＃2和“良好健康”的＃3。此外，我们支持世卫组织的全球非传染性疾病（NCD）目标，以将盐/钠摄入量减少30％，并将高血压患病率降低25％。通过使消费者更容易享用均衡，美味的餐食，我们旨在减少营养不良并确保健康的生活。

味之素集团在做什么

鲜味更浓，钠更少

鲜味是氨基酸谷氨酸的味道，谷氨酸是自然界中最常见的氨基酸之一，天然存在于西红柿、帕尔马干酪和蘑菇等食物中。 100 多年前，味之素集团因发现谷氨酸负责鲜味而成立。这一发现催生了世界上第一种鲜味调味料——味精（MSG）。要了解更多关于鲜味的信息，請按一下此處。.

味精（MSG）

味精的钠含量比食盐少 2/3，当用作盐的部分替代品时，它可以在家庭烹饪中减少高达 61% 的钠含量，在包装食品和零食中减少 50% 的钠含量，而不会影响味道。³

自2020年8月以来，味之素集团一直与学术伙伴合作，通过“U20健康鲜味研究项目”验证鲜味的减盐效果。我们的研究结果表明，在英国，将鲜味纳入日常饮食可使每日盐摄入量减少高达18%（0.9克）。⁴ 在美国，这一比例高达 13%（1.1 克）。⁵

其他国家正在开展更多研究以确定谷氨酸对减少钠摄入量的影响。当味精用于全谷物和蔬菜等有益健康的食物时，可以提供美味可口，而无需过度依赖盐，有助于促进人们享受应该多吃的营养食品。关于味精的安全性及其在饮食中的作用已经进行了广泛的科学研究。世界各地许多公共卫生机构和组织已经验证了味精的安全性及其在食品供应中的使用。^{6，7，8，9}

智能盐项目

虽然日本料理以健康和营养而闻名于世，但它的盐分也很高。根据 全国健康与营养调查 根据日本厚生劳动省2023年发布的数据，日本成年人平均每日摄入约9.8克盐，远超每日推荐摄入量（成年人指20岁及以上人群）。此外，该部门发布的《膳食摄入标准》（2025年版）规定，成年人每日推荐盐摄入量男性不超过7.5克，女性不超过6.5克。

根据一项调查¹⁰ Ajinomoto Co., Inc. 在日本进行的一项调查中，只有 5.2% 的受访者表示他们遵守了这些目标。作为回应，该公司于 2020 年 XNUMX 月启动了智能盐项目，以解决消费者对减盐困难或食物味道平淡的担忧。它正在用鲜味和大石推广所谓的“美味减盐”。该项目通过自有媒体和食谱上的视频以及 Smart Salt 网站上发布的其他信息，旨在帮助日本家庭厨师使用鲜味和风味调味料实现美味的减盐。还计划与其他公司合作减少盐分。

类似的活动也在海外进行。除了从 56 年 25 月开始在 9 个国家/地区的 2025 个品牌中推出 XNUMX 种低盐产品外，味之素集团公司还通过自有媒体使用食谱、烹饪课程等来推广低盐产品。

产品实例

我们正积极开发运用减盐技术的各种产品，例如汤品、冷冻食品和调味料。我们还推出了“电调味”技术，利用经皮电刺激来调节食物的口味。通过营养成分分析系统，我们正在收集和分析现有及未来产品的营养成分数据，以发现营养缺口并进行改进，例如降低钠含量。我们正利用该工具评估来自13个国家*（日本、泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚和巴西）的约900种产品。欲了解更多关于味之素集团产品营养成分分析系统的信息，请点击此处。开始.
*截至 2024 年 XNUMX 月

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J、Bouzari A、Felder D 和 Guinard JX。盐翻转：通过“有益健康”食品中的谷氨酸钠 (MSG) 减少盐（和钠）的感官缓解。食品科学杂志。 2020 年 85 月；9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX（味之素支持的研究）

⁴ 利用鲜味减少盐的摄入量：英国国家饮食与营养调查数据的二次分析：H. Nakamura 等，《食品科学与营养》，2022，001-11

⁵ 利用添加鲜味物质的食物减少盐摄入量：NHANES 2017–2018 数据的二次分析：S. Nomura 等，《公共卫生营养》，26(2)，488–495，10.1017/S136898002200249X_

⁶ 美国实验生物学学会联合会。报告执行摘要：谷氨酸钠（MSG）不良反应分析。J Nutr. 1995 年 11 月；125(11):2891S-2906S。

⁷ 食品科学委员会报告，第25辑：各种技术功能的食品添加剂第一辑。比利时布鲁塞尔：欧洲共同体委员会；1991年。

⁸ 联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会。某些食品添加剂和污染物的评价：L-谷氨酸及其铵盐、钙盐、钠盐和钾盐。日内瓦：剑桥大学出版社；1988 年。

⁹ 澳大利亚新西兰食品标准局。《谷氨酸钠：安全性评估》。澳大利亚堪培拉；2003 年。

¹⁰ 智能盐：2020 年减盐调查