一位崭露头角的“鲜美大使”从经验丰富的专业人士那里获得灵感

阅读时间:4-5分钟

东京米其林一星级餐厅Tenoshima的厨师拥有者Ryohei Hayashi展示了如何制作豆沙便当。

在美好的一天,您可能想要冒险在长凳或公园里野餐。 不幸的是,由于全球大流行,您可能已经有一段时间了。 但是当事情恢复正常时,希望很快,为什么不尝试 Orizume,一种特殊的便当盒,里面盛满了无数美味佳肴? 尽管准备工作有些费时,但是如果您不喜欢三明治,沙拉和煮鸡蛋等标准票价,这道美味,健康,诱人且营养均衡的餐食是不二之选。

riz 不仅代表了日式料理的巅峰之作,而且是展示日本多样化的地区饮食文化的机会。 林chef平(Ryohei Hayashi),厨师长 天岛东京一家米其林一星级餐厅,采用了特殊的方法 Orizume。 作为当地美食专家,他根据 五色五味五凤:“五种颜色”(黑色,白色,红色,绿色和黄色),“五种口味”(甜,酸,苦,咸和鲜味)和“五种方法”(烤,,炸,生和腌制)。 这可以使餐点和谐,平衡和多样化,从而产生丰富的口味,颜色和质地。

折纸便当

豆沙便当盒中有什么。

热情地倡导传统美食的Hayashi开设了自己的餐厅,以创造一个“让世界各地所有年龄段的人们都更加愉悦,放松,平易近人的地方”。 他总是很高兴与他人分享他的知识和热爱 Orizume 和年轻的有抱负的厨师一起品尝当地风味,例如纽约市烹饪教育学院的学生阿曼达·李(Amanda Lee)和 2019美国鲜味烹饪比赛.

阿曼达·李(Amanda Lee)在2019年美国鲜味烹饪比赛中获胜(左起第三名)。

烤意大利面南瓜,烧焦的茄子和味o酱,煤烤牡蛎蘑菇和紫苏炸酱-作者:Amanda Lee

受意大利面条南瓜,蘑菇,茄子,芝麻和紫苏等个人最爱的启发,具有中国和韩国血统的阿曼达(Amanda)精心制作了获奖作品-烤意粉南瓜配烧焦的茄子和味iso酱-她长大后使用在家中食用的鲜味丰富的食物“尽可能多地提取鲜味,并突出了蔬菜如何像星星一样自立,而不仅仅是与肉类搭配。”

东京米其林一星级餐厅Tenoshima的厨师老板Ryohei Hayashi。

樱花花瓣状的胡萝卜和白萝卜代表春天

尽管她赢得比赛的大奖是一次去日本的烹饪沉浸之旅,以参观食品市场,餐馆和曲酒商店,以学习如何在日本料理中使用鲜味,但由于全球大流行,Amanda被提供了一对一的服务。与林博士的烹饪网络研讨会。 比赛的赞助商,味之素集团和鲜味信息中心,决定在米其林星级,17年京都烹饪界资深人士中脱颖而出,是向阿曼达展示鲜味烹饪无限可能性的完美人选。

林主厨展示了他的原创作品 Orizume 十几种菜肴的菜单,其中大多数用某种形式的高汤或腌料烹制而成,这是制作菜肴的关键 Orizume 低钠,味道鲜美。 除了表达想法 五色五味五凤,它会根据季节突出显示不同的颜色,具有细腻的触感,例如腌制的胡萝卜和腌制的萝卜片,呈粉红色和白色的樱花花瓣状,代表着春天。 阿曼达(Amanda)着迷于厨师林(Hayashi)如何改进他的招牌鲜鲜浓汤食谱-其中一些包含非传统成分,例如鸡肉,腌火腿和晒干的番茄-通过“反复试验的过程”,使用不同的高汤肉汤来补充某些食物“ 这些年来。 例如,他发现晒干西红柿的酸度可防止脂肪和蛋白质在味觉上滞留,从而产生更清洁的口感。 他还向李提供了修改配方的技巧,以用于 Orizume例如,在烧烤时代替较肥的鱼,向煎蛋卷中加入土豆淀粉,或在米饭上倒入少许热油,这样它在冷却时不会结块。

梦想有一天能开自己的餐厅,Amanda对Hayashi的独创性和对细节的关注(即使是简单的菜肴)也印象深刻。 她渴望将自己新获得的鲜味知识和烹饪技术运用到厨房中,并成为“鲜味大使”。 她说:“我今天在这次虚拟旅程中所学到的一切都是我将带走的宝贵信息。” “我希望我能帮助倡导鲜味和味精,因为这是一个值得探索的新世界,美国人民才刚刚开始理解这一点。”

你也可以试试 Orizume 您可以自行品尝林主厨鲜味丰富的食谱。 查看所有食谱 点击此处.

了解更多:


您可能喜欢的故事