改变对味精的看法：推动清晰度和健康

我们吃的每一口，喝的每一口，以及我们对食物所做的每一个选择都证明了这句话：“你吃什么就是什么。”然而，随着关于什么是健康、什么是不健康的信息的大量涌入，辨别事实往往具有挑战性。最常被误解的成分之一是味精 (MSG)。

尽管有信誉良好的研究证明其安全性，但几十年来，味精在美国一直受到负面评价。值得信赖的组织，包括粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 和 美国食品和药物管理局 (FDA)，已经确认它可以安全使用，但误解的阴影仍然笼罩在人们的心头。许多食品和餐厅菜单甚至贴有“不添加味精”或“无味精”标签。但味精是什么？本质上，它是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸。它存在于我们喜爱的食物中，包括肉、鱼、蛋和乳制品，以及西红柿、玉米和坚果。味精也是鲜味的最纯粹形式，鲜味是五种核心味道之一，通常被描述为可加深风味的肉味、咸味。

一个多世纪前， 池田菊苗博士将味精提供的独特味道定义为鲜味。池田博士受到妻子肉汤美味的启发，发现鲜味可归因于其中所含的海藻中的谷氨酸。这是他和味之素集团研究的起点。味精的商业形式 AJI-NO-MOTO®️ 源自植物，结合了一份天然存在的谷氨酸和一份钠。到1909年，味精获得专利并商业化，成为世界上第一种鲜味调味料。尽管味精是鲜味最纯粹的形式，但这两个词有不同的理解。当人们听到“鲜味”这个词时，很多人都会将其与浓郁可口的味道联系起来。然而，当人们听到味精这个词时，他们的联想往往是负面的。味之素集团的一个关键沟通目标是弥合这种脱节，即传达这样的信息：味精与其他形式的鲜味一样，提供了一种增强风味并同时减少盐摄入量的方法，从而有助于形成更健康的生活方式。

为了打破误解并倡导味精，味之素集团于 2018 年启动了鲜味项目，从 世界鲜味论坛 在纽约市，与会者了解了味精的历史及其在食品应用中的多功能性。一项活动后调查显示，75% 的与会者承认味精有可能在不影响口味的情况下减少钠含量。

At 食品与营养会议暨博览会 2019年，注册营养师有机会品尝添加或不添加味精的菜肴。反馈非常积极。用味精烹制的菜肴因其增强的风味而受到称赞。与会者的一些评论包括，“我从来不知道味精的钠含量比盐少 2/3”，以及“在美国很难找到好的盐替代品——味之素集团应该主动向这里介绍味精的减钠能力。”

Z 世代和千禧一代消费者的注意力也集中在以下举措上： #知道味精 由于他们对变革的开放态度和对健康选择的兴趣，在改变叙事方面取得了长足进步。最近， #取消披萨 该活动强调了当披萨等深受人们喜爱的食物富含味精成分（即谷氨酸和钠）时，放弃味精的愚蠢行为。

响应味之素集团主导 #重新定义中国餐厅综合症 在此次活动中，美国最权威词典之一的韦氏词典出版商正式承认对中餐馆综合症（CRS）的描述“过时，有时甚至令人反感”，并更新了定义，添加了有关“中餐馆综合症”一词的历史和历史的信息。缺乏确凿证据将味精与不良反应联系起来。

与此同时，政府食品机构审查了科学证据并继续承认味精的安全性。

由于这种接受，曾经回避味精的食品生产商和餐馆现在更加愿意将其纳入他们的产品和菜单中。

在日本，味之素集团将味精定位为健康风险管理的一部分。针对年轻消费者推广智能盐烹饪的活动，例如低盐俱乐部和年度鲜味烹饪比赛，引起了共鸣， 食品与健康未来论坛 展示了味之素集团的努力。通过对味精益处的持续沟通，味之素集团正在努力消除有关味精的神话，并发现它在增强我们的福祉方面所具有的令人难以置信的潜力。

味精可以增强许多食物的风味，包括植物蛋白，甚至可能被丢弃的蔬菜部分，在美味减盐方面发挥着重要作用。此外， AJI-NO-MOTO® 与原材料供应商建立双赢关系，并以高度可持续的方式生产 生物循环。针对持续存在的食品错误信息问题，味之素集团将继续以科学信息进行反击，帮助每个人安心享用健康、均衡的味精调味餐，为人类、社会和地球的福祉做出贡献。

味之素集团的目标是到 2030 年帮助延长 XNUMX 亿人的预期寿命。为了实现这一目标，我们正在与政府和研究机构合作，并不懈地努力帮助人们实现味精的诸多好处。这一非凡的旅程旨在改变人们的观念，以充分发挥鲜味的潜力，并为一个健康与美味齐头并进的世界做出贡献。