直面越南“无声杀手”：鲜味减盐美味

钠是一种必需矿物质，是肌肉收缩和神经冲动传递所必需的。 但摄入过多的钠会导致更多的液体潴留，引发健康问题。 食盐是钠和氯的化合物，是饮食中钠的主要来源。 好消息是一些国家正在挑战这一威胁。

例如，在越南，政府在 2021 年制定了一项雄心勃勃的国家营养战略，其中包括减少盐摄入量，根据 9.4 年的一项全国调查，目前每人每天 2015 克盐摄入量几乎是世界卫生组织建议每日摄入量的两倍由卫生部。 政府的目标是到8年将人们的每日摄入量减少到2025克，到7年减少到2030克。

越南人摄入的盐有 81% 来自厨房或餐桌上添加到食物中的调味品。 使用的两种主要高钠调味品是 博景 （一种粉末状的混合调味汤）和 nuoc mam （鱼露）。 它们分别占盐总摄入量的 35% 和 32%，而味精和食盐则约占 8% 和 6%。

另一种类似的高钠烹饪成分是 马姆 （用盐保存的发酵海鲜），它是从火锅到蒸蔬菜等各种菜肴的主要成分。 即使是这个国家闻名的美味热带水果，在吃时也经常撒上大量的盐、辣椒或酸橙，就像流行的街头小吃烤虾一样。 由于一道菜可能含有多种高钠调味料，因此人们很难了解自己的钠摄入量以及如何减少钠摄入量。

区域差异赋予越南丰富的烹饪多样性，这意味着一刀切的减盐方法很可能行不通。 越南北部的食物往往调味相对较淡，鱼酱比辣椒更受欢迎，因为寒冷的气候不利于香料的生长。 在山区的香料生产中心地区，食物更咸、更辣。 在温暖、肥沃的南方，海鲜、水果和新鲜香草盛产，人们更喜欢较甜的食物，通常用椰奶烹制。

味之素越南 (AVN) 通过一系列旨在提高人们对盐摄入量的认识的举措，支持越南政府实现减钠目标。 公司正在推广 鲜味调味料 AJI-NO-MOTO® 作为一种健康而美味的替代品，特别是对于 Z 世代和其他越南年轻人来说，同时帮助人们庆祝对其文化和国家或地区身份至关重要的传统食品。

除了 校餐项目，针对学龄儿童，以及 母子项目 对于怀孕或哺乳的母亲以及 5 岁以下儿童的照顾者，AVN 正在与大学和学院合作，组织线上和线下参观其工厂和设施，以教育人们有关营养和利用鲜味减少美味盐的知识。 此外，学校还为学生举办烹饪比赛， 与有影响力的人合作 与健康领域的专家合作，制作有关利用鲜味美味减盐的短视频，并在社交媒体上发布。 该公司甚至与医院合作举办研讨会，以确保营养师和医生掌握最新信息，以便他们可以建议患者使用鲜味来减少盐摄入量。

鲜味调味料的钠含量仅为食盐的三分之一。 此外，研究表明鲜味调味料可以减少食盐的使用量，同时保持美味。 味之素集团相信鲜味可以帮助世界各地的人们实现显着减少盐的摄入量。 根据 2020 年发表在《 食品科学杂志，使用鲜味调味料与减少盐摄入量相结合，可以在家庭烹饪中减少高达 61% 的钠含量，在包装食品和零食中减少 50% 的钠含量，而不会影响味道。¹

味之素集团将继续在其产品销售的所有地方进行宣传，教人们如何创造性地使用鲜味调味料来减少饮食中的钠，享受更健康、更充实的生活。