创新

用kokumi烹饪更多美味又健康的食物

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您是否曾经在切洋葱时哭过,或者磨碎了一瓣大蒜只是使气味在手指上停留了几个小时? 这两种密切相关的蔬菜的刺激性来自植物细胞被切碎或压碎时释放的硫化合物的存在。 大蒜和洋葱具有数千年的悠久历史,自古以来就因其药用价值而备受推崇。 它们还是世界各地美食的基本成分,为汤,炖菜和许多其他菜肴赋予了更丰富,更深的风味。

您可能会惊讶地发现大蒜和洋葱是无味,无味的物质的基础,该物质悄然引起了食品革命。 该物质称为 国久美,在日语中意为“浓郁的味道”。 鲜味可带来咸味或肉感, 国久美 与奶酪和葡萄酒随着时间的流逝和日渐成熟的方式相比,这种感觉具有丰富感,身体感和复杂性。 小久美 赋予其浓郁,持久的风味,似乎能填满整个嘴巴,这种品质称为“口感”。 小久美 物质使其他食物变味, 感觉 更好,不仅增强鲜味,还增强咸味和甜味。

此外, 国久美 有能力通过增加汁液,奶油和厚度来使低脂食品更可口。 用低脂花生酱进行的味觉测试表明,相同的肽可以增强花生的风味,同时回味绵长,让人感到满意。 对奶酪酱的类似口味测试产生了较浓的风味和香气,并使酱的味道更浓。 其他有前途的应用包括低脂香肠,酸奶,冰淇淋,蛋c和色拉调料。

低脂花生酱

浓味物质(y-Glu-Val-Gly)对低脂花生酱的影响。

的主要营养益处 国久美 风味改良剂可增强口味,同时减少饮食中的脂肪,盐和糖。 随着年龄的增长,老年人会失去嗅觉和味觉,导致食物摄入减少和营养不良,这可能会随着年龄的增长而刺激食欲。

在1980年代,味之素集团对食品中所含物质的研究 国久美 首先导致分离出一种在大蒜和洋葱中发现的肽或氨基酸链,称为谷胱甘肽。 负责该项目的研究人员每天要切成几公斤的蔬菜,并且在通勤取得突破之前遭受了通勤者多年的皱纹鼻反应。 1990年,味之素集团(Ajinomoto Group)发布了一种基于谷胱甘肽的风味改良剂,这种风味改良剂源自酵母,可赋予食物丰富的口感和美感。 到2010年,专家组发现了许多其他肽,其中最强大的肽增强了咸味,盐分和甜味,至少是谷胱甘肽的10倍以上。 这个有力 国久美 该物质存在于酵母,扇贝,鱼露,酱油,虾酱,奶酪,啤酒和其他食品中。 2017年,我们发布了另一个 国久美 风味改良剂非常适合糖果,使柑橘风味更新鲜,掩盖食品中的苦涩味。

味之素集团继续研究 国久美 物质并探索味觉特征,努力为世界各地的人们带来更多的健康和生活方式益处。 小久美 物质在不牺牲风味的前提下具有提供更多我们想要的东西和减少我们不需要的东西的巨大潜力。 没有什么比美味更能鼓励健康饮食了。

*在多篇科学论文中, 国久美 物质定义为添加到食品中时会改变基本口味或口感,连续性或复杂性的物质,尽管它们在测试浓度下没有味道。 在本文中,感官效应是由 国久美 物质表示为“国久美“或”国久美 感觉”。

进一步了解kokumi:

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.