“吃得好吃!”——一个多世纪食品创新的魔咒

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katsu 咖喱和寿司卷饼有什么共同点? 当然,两者都充满了鲜味。 两者都是融合美食的例子,这是一种日益增长的全球食品趋势,已经定义了我们在 21 世纪的饮食方式st 世纪,从洛杉矶到伦敦再到东京。

然而,胜咖喱的起源比人们想象的要古老。 多汁的欧式面包肉排配辛辣的印度咖喱和纯日本白米饭,这道美味的菜肴实际上可以追溯到 1800 年代后期,当时日本向西方开放,外国人涌向那里进行贸易和旅游。 为了迎合这个新的富裕市场,日本人学会了烹饪西餐,并很快开始适应他们的口味。 这种东西方融合的美食逐渐从高级特色餐厅的菜单走入普通日本人的餐桌上。

日本人也是第一次出国旅行。 其中一位是池田菊苗,一位才华横溢的年轻化学家,1899 年,他在德国花了一年时间进行研究。 池田博士受到他的经验的激励,将日本饮食提高到西方标准,回到日本后,他通过分析海带的风味成分确定了鲜味,即第五种味道。 25 年 1908 月 XNUMX 日,他被授予专利 味之本® 来自小麦的调味料或味精。 新调味料很快在全球范围内获得认可。

池田喜乃惠博士发现鲜味

池田菊苗博士和从海带中提取的谷氨酸

池田菊苗博士是如何发现鲜味的

此时,工业化正在给日本带来巨大的变化。 随着丈夫越来越多地在办公室和工厂以外的地方工作,妻子承担了更大的责任来烹制营养丰富且经济实惠的饭菜,通常由现代厨房用具和器具辅助。 烹饪学校和杂志应运而生,传播烹饪方法和食谱。 味之本® 开启了一个充满美味、省时的可能性的世界。 1910 年,该公司出版了一本名为“使用说明书”的书,标题为 Oishiku Meshiagare!——“吃得香!” 在 18 页中,它吹捧了新调味料的安全和健康益处,并详细介绍了它使食物更美味的能力,从而改善了营养。

名为“Oishiku Meshiagare!”的“使用说明书”——“好吃!” 大约在 110 年前出版。

Oishiku Meshiagare的内部!

今天,我们对鲜味有了更多的了解。 我们最近的研究越来越多地证明了谷氨酸的重要性——不仅对我们的味觉,而且对营养和生理健康。 我们知道,全世界食用的各种食物不仅含有谷氨酸,还含有肌苷酸和鸟苷酸,这三种物质会触发舌头上的鲜味受体。 我们的世界再次处于转型期。 移动设备正在改变我们的饮食方式和食物,从家常菜到外卖。 我们有更多样化的食材和美食可供选择,更容易获取信息,更深入地了解营养。 社交媒体使我们能够与世界另一端的人们在线分享食谱。 而且,随着饮食变得更加可持续和以植物为基础,AJI-NO-MOTO® 帮助我们吃得比以往更美味。

这就是为什么味之素集团向我们的过去致敬,推出了 Oishiku Meshiagare 项目,以帮助人们每天享受和分享简单、实惠、均衡和健康的膳食。

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