电动调味料：美味减盐的健康享受

电刺激可以改变味觉这一想法听起来可能有些未来主义，但味之素集团正在开发一种可穿戴的“电子调味”设备，旨在在不久的将来实现这一目标。我们的故事开始于我们派一位自称“不会做饭”的作家马克斯去味之素集团食品科学与技术研究所调查这一有趣的发展。

乍一看，“电子调味”这个词可能听起来有些奇怪。但其实它的原理很简单：一种设备使用温和的电刺激来增强味觉，使食物尝起来更咸。这项技术对于低钠饮食者来说尤其有前景，让他们无需增加盐摄入量即可享受美味的饭菜。

我们采访了企业研究与业务规划部加速小组负责人松本亮和食品产品部食品科学与技术研究所研究员船水匠，以了解这一创新项目背后的灵感和发展。

马克斯讲述了他的经历：“据我们了解，味之素集团食品科学与技术研究所正在开发一种他们称之为电动调味品的东西，它利用电刺激来控制味觉。与勺子和叉子等电动餐具不同，该研究所正在研发一种类似耳机的可穿戴设备。‘电动调味品’这个词听起来可能有点可疑，但我迫切地想揭开真相。”

Funamizu 解释了该设备背后的科学原理：“该设备将微弱的电流从下颌前部传送到颈后部，增强了人们对甚至是清淡调味食物的味道的感知。”

Matsumoto 补充道：“我们的目标是为美味的低钠饮食做出贡献。许多因高血压或肾病而采用低钠饮食的人发现他们的饭菜不那么美味。我们的目标是通过让他们体验更丰富的口味来提高他们的生活质量。”

松本分享了一个激励他工作的个人故事：“我已故的父亲患有严重的疾病，味觉受损。他经常把酱汁倒在白米饭上，只是为了尝尝味道。这让我意识到，为每个人保留进食的乐趣是多么重要，尤其是那些与疾病作斗争的人。这段经历促使我肩负起使命，确保没有人不得不放弃美食的乐趣。”

最初，团队尝试使用电动餐具，但面临限制。松本回忆道：“我们意识到可穿戴设备会更有效。这与我们的最初概念有很大不同，但它可以在进食过程中持续增强口感。”可穿戴设备概念的引入使项目发生了转变。现在，该设备已经是第五个原型版本，距离成为现实更近了一步。Funamizu 在第三个版本的开发过程中加入了该项目，带来了食品开发方面的宝贵专业知识。

Matsumoto 强调了用户友好型设计的重要性：“设备必须具有视觉吸引力才能获得认可。我们从脖子上戴着耳机的年轻人身上汲取了灵感。我们的目标是设计出一种鼓励人们积极采用的产品，尤其是对于那些低钠饮食的人。”

Funamizu 详细介绍了测试阶段：“内部专家和低钠饮食者测试了该设备，体验到了各种食物的增强风味。结果显示味觉感知显著增强，验证了我们的方法。”

松本展望了更广泛的应用：“我们希望将电子调味品融入日常生活，甚至与医疗机构合作，全面支持低钠饮食。鉴于味之素集团在食品生产方面的经验，该组织拥有独特的优势，不仅可以制造电子味觉设备，还可以与低钠食品一起提供。这种方法可以为客户提供全面的减钠解决方案，无缝融入他们的日常生活。”

味之素集团的目标是到 2030 年延长全球健康寿命。电子调味料是让所有人都能享用美味低钠餐的重要一步。松本和船水的奉献精神确保了这项创新技术将继续发展，让每个人都能享受到美食的乐趣。电子调味料与味之素集团通过“氨基酸科学”为人类和地球福祉做出贡献的工作相一致。该集团正在努力使该设备更加用户友好，帮助人们更加享受美食。