享受长寿：鲜味可以帮助老年人吃得更好

食物是生活中最大的乐趣之一。 几千年来，不论男女老少，家人和朋友都聚集在散布着美味佳肴的公共餐桌旁，以庆祝重要的活动和假期。 当我们感到悲伤时，能使我们感官愉悦的食物会让我们振作起来，而令人失望的饭菜会使我们彻头彻尾地沮丧。 吃得好是生活得好的代名词。

不幸的是，随着年龄的增长，我们对食物的享受逐渐减少。 我们的味蕾变得不太敏感。 我们的嘴产生较少的唾液，下颚和舌头的肌肉变弱，从而进一步降低了我们咀嚼，吞咽和消化食物的能力。 对于某些老年人，假牙和植入物中的金属甚至会改变食物的口味。 那些我们年轻时曾经期待的特殊盛宴似乎不再那么吸引人。

但是问题更加严重。 老年人少吃食物，所以他们往往少吃些东西，营养也不足。 阻止这种下滑的一种方法是鲜味。 从谷氨酸衍生出的第五种味道存在于多种食品中，从奶酪和肉到蘑菇和西红柿。 各个年龄段的人都喜欢吃鲜味，但是老年人似乎可以享受到特别的好处。

味之素集团正在探索如何通过鲜味进一步改善老年人的生活。 一个重点是流涎。 富含鲜味的食物比甜，酸，苦或咸的食物更能增强口腔产生唾液的能力。 服用鲜味浓汤的老年受试者在十个月内恢复了正常的唾液分泌水平，导致食欲增加和体重增加。 我们有很好的理由将咸鲜的，鲜味丰富的食物描述为“浇水”。

日本和许多其他国家的预期寿命正在增加。 含鲜味丰富食物的餐点可帮助老年人轻松获得充足的营养，并在老年人中长寿，更充实，更快乐，更健康。 下次您邀请祖母和爷爷参加那场盛大的节日盛宴时，需要考虑这一点。