还没开始,就被发酵了-微生物可以保存食物

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所有雌性哺乳动物都会生产牛奶来培育幼崽。 人类是独特的,因为我们中有些人成年后仍会继续饮用牛奶。 喝牛奶,无论是来自牛,山羊,绵羊还是水牛,都有很多好处。 它富含脂肪,蛋白质,糖和微量营养素,例如钙和维生素D。此外,它还可以提供纯净水,研究人员认为它甚至可以提供抗感染的抗体。

不幸的是,鲜牛奶很快变质,要消化其乳糖含量,就需要乳糖酶,这是一种通常仅由婴儿产生的酶。 尽管某些群体(主要在欧洲)已经进化为产生乳糖酶,直到成年,但这种特征实际上相对罕见。 幸运的是,发酵使人类可以安全地食用牛奶,因为发酵牛奶和酸奶的乳糖比新鲜牛奶少,而切达干酪和帕玛森干酪这样的硬奶酪几乎没有。

各种发酵食品

在发酵中,微生物(细菌或真菌,例如酵母和霉菌)在有机基质中产生有益的变化。 发酵有两种。 通过“剪刀发酵”,微生物产生的酶将蛋白质切开。 这将牛奶变成奶酪,将大豆变成酱油。 通过“吃豆人发酵”,微生物直接消耗糖或碳水化合物,将牛奶变成酸奶,将葡萄变成酒。 容易将发酵与食物变质混为一谈,原因是相同的:微生物。

两种发酵

发酵已经被人类使用了至少一万年,以使包括谷物,豆类和蔬菜在内的食物更易于消化和保存。 它用于制作面包,酸菜,泡菜,纳豆和酱油,仅举几例,当然还包括啤酒和葡萄酒。 包括人类在内的所有动物都有肠道细菌,它们会通过发酵将食物分解成营养物质,例如氨基酸(蛋白质的组成部分)。

发酵还通过增加包括谷氨酸在内的氨基酸的浓度来增强食品的风味,谷氨酸是我们鲜味调味产品的关键。 直到1960年代,使用从面筋提取的小麦蛋白未经发酵即可生产味精。 使用Pac-Man发酵技术将葡萄糖转化为谷氨酸的细菌的发现,使得在世界任何地方从甘蔗,木薯,甜菜或玉米大规模生产味精成为可能。 如今,发酵几乎占据了每年生产的3.2万吨味精的总量。

发酵和味精生产

味之素集团在发酵方面拥有80多年的经验,其产生的不仅仅是美味的食物。 我们的研究不仅导致谷氨酸,而且几乎所有氨基酸都是通过发酵衍生的,包括用于制造生物制药的氨基酸。 最重要的是,发酵完全是天然的,对环境无害。 副产品以肥料的形式返回土壤,有助于种​​植更多的木薯和玉米等原材料,再次开始良性循环。


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