卡拉奇（Karage）-一种抗过敏的新经典配方
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与年轻时相比，今天的父母可能会注意到对食物过敏的认识有所提高。即使您自己的孩子不过敏，他们无疑也有不过敏的朋友或同学。虽然有些食物过敏是轻微的——胃部不适或皮疹——但其他过敏可能会危及生命。现在，一些学校教室禁止使用花生等严重引发过敏的食物，而在美国，一些航空公司和酒店也推出了防过敏航班和客房。
实际上，食物过敏症正在上升。 研究表明，在某些国家/地区，有超过7％的儿童受到影响。 在美国，据估计有超过10％的人口对食物过敏。 自500年以来，在英国，花生过敏症的发病率增加了1995％。在工业化国家，这种趋势比在发展中国家以及城市和农村地区更为明显。 结果是需要消费者方面的更大努力，而生产者方面的成分标签应更清晰。
在日本，据说鸡蛋，奶制品和小麦约占食物过敏的70％，国家学校午餐计划为初中至中学生提供了营养丰富的每日菜单。 但是，该计划通常无法满足特殊的饮食要求，这意味着对食物过敏的孩子可以变得与同龄人有所不同。 这也给忙碌的父母带来负担。 “当我的大儿子上小学一年级时，他的学校告诉我可以从午餐中取出鸡蛋，但不能从小麦中取出鸡蛋，”有两个孩子的母亲Katsura Suda说。 “我想让他吃其他孩子正在吃的东西，所以每天早上我制作当天午餐的无过敏原版供他吃。”
一个男孩在吃没有鸡蛋，牛奶和小麦的karaage或炸鸡。
筱田幸子理解这些担忧。 她是味之素冷冻食品有限公司的产品开发人员，负责处理该公司受欢迎的冷冻品牌 卡拉奇或炸鸡，是许多便当盒和饭桌的主食。 将多汁的去骨鸡块放入姜和酱油的特殊混合物中腌制，然后涂上米粉并油炸。 尽管这种配方不含鸡蛋和乳制品，但直到最近为止，由于酱油中含有小麦，因此成分中还列出了小麦。
新的抗过敏产品系列（不含鸡蛋，乳制品和小麦）还包括一口大小的版本，非常适合外带午餐和诱人的口味，例如柚子和黑胡椒（右图）。
但在通过公司的消费者热线听到许多人对麸质的担忧后，Sasaeda 和她的团队决定开发一种无麸质酱油。经过 100 次口味测试后，团队最终对新配方感到满意，新配方没有牺牲任何原有的味道。下一步是改进生产过程以防止交叉污染。整个过程耗时两年。新的防过敏产品系列不含鸡蛋、奶制品和小麦，还包括一口大小的版本，非常适合打包午餐，并具有柚子和黑胡椒等诱人的口味。
味之素集团致力于通过各种美味，易于制备且标签清晰的产品满足所有家庭的营养需求，使忙碌的食物过敏儿童父母可以放心使用。
