可持续性:改善健康和衰老的营养

卡拉奇(Karage)-一种抗过敏的新经典配方

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与年轻时相比,今天的父母可能会发现对食物过敏的认识更高。 即使您自己的孩子没有过敏,他们无疑也有没有的朋友或同学。 尽管某些食物过敏是轻度的-肚子疼或皮疹,但其他食物可能会危及生命。 现在,学校教室禁止使用花生等重度刺激性食物,甚至航空公司和酒店也推出了防过敏航班和房间。

实际上,食物过敏症正在上升。 研究表明,在某些国家/地区,有超过7%的儿童受到影响。 在美国,据估计有超过10%的人口对食物过敏。 自500年以来,在英国,花生过敏症的发病率增加了1995%。在工业化国家,这种趋势比在发展中国家以及城市和农村地区更为明显。 结果是需要消费者方面的更大努力,而生产者方面的成分标签应更清晰。

在日本,据说鸡蛋,奶制品和小麦约占食物过敏的70%,国家学校午餐计划为初中至中学生提供了营养丰富的每日菜单。 但是,该计划通常无法满足特殊的饮食要求,这意味着对食物过敏的孩子可以变得与同龄人有所不同。 这也给忙碌的父母带来负担。 “当我的大儿子上小学一年级时,他的学校告诉我可以从午餐中取出鸡蛋,但不能从小麦中取出鸡蛋,”有两个孩子的母亲Katsura Suda说。 “我想让他吃其他孩子正在吃的东西,所以每天早上我制作当天午餐的无过敏原版供他吃。”

一个男孩在吃没有鸡蛋,牛奶和小麦的karaage或炸鸡。

筱田幸子理解这些担忧。 她是味之素冷冻食品有限公司的产品开发人员,负责处理该公司受欢迎的冷冻品牌 卡拉奇或炸鸡,是许多便当盒和饭桌的主食。 将多汁的去骨鸡块放入姜和酱油的特殊混合物中腌制,然后涂上米粉并油炸。 尽管这种配方不含鸡蛋和乳制品,但直到最近为止,由于酱油中含有小麦,因此成分中还列出了小麦。

新的抗过敏产品系列(不含鸡蛋,乳制品和小麦)还包括一口大小的版本,非常适合外带午餐和诱人的口味,例如柚子和黑胡椒(右图)。

但是,在通过公司的消费者热线听到许多关于面筋的声音后,Sasaeda和她的团队决定开发一种不含面筋的酱油。 经过100次口感测试后,团队终于对新配方没有牺牲任何原始风味感到满意。 下一步是改进生产过程,以防止交叉污染。 整个过程耗时两年。 新的抗过敏产品系列(不含鸡蛋,乳制品和小麦)也包括一口大小的版本,非常适合外带午餐和诱人的口味,例如柚子和黑胡椒。

味之素集团致力于通过各种美味,易于制备且标签清晰的产品满足所有家庭的营养需求,使忙碌的食物过敏儿童父母可以放心使用。

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The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
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