充分利用鲣鱼金枪鱼的每一部分。味之素集团如何构想可持续食品系统并追求“福祉”？
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鲜味调味料 味之本® 充分发挥食材的风味，增加菜肴的丰富度和深度。
为味之素集团开发和销售鲜味调味料 味之本®，作为一家处理食品资源的公司，它的精确性使其能够开展可持续发展活动和高度独特的管理政策。
在生产过程中 本田® 日本汤料，味之素集团致力于“减少食物损失和浪费”，确保鲣鱼金枪鱼原料的任何部分都不会被浪费。味之素集团是如何做到这一点的呢？
富士传媒控股可持续发展推进室的小畑佳子女士采访了可持续发展部的远藤早香女士。
减少从上游到下游的粮食损失和浪费
Sayaka Endo 女士，味之素有限公司可持续发展部
―― 请告诉我们为什么味之素集团致力于“减少粮食损失和浪费”作为其可持续发展活动的一部分。
有两个主要原因。
第一个原因是它对于我们业务的连续性至关重要。味之素集团拥有多种产品，包括 味之本®。其中许多产品都是由农作物制成的，因此这意味着我们的业务也是靠农作物维持的。我们致力于减少粮食损失和浪费，以便在未来能够有效回收和明智地利用有限的粮食资源。
第二个原因是有必要建立“有弹性和可持续的粮食系统”。事实上，粮食损失和浪费不仅造成粮食短缺问题，而且还造成与粮食系统有关的许多其他挑战，从生物多样性丧失到生产地点的人权问题。
味之素集团希望通过其业务解决这些社会问题，为建设更可持续的粮食系统做出贡献。
――具体开展了哪些活动？
“好得不能浪费™”标志
味之素集团创建了“TOO GOOD TO WASTE™”品牌，以帮助推进我们的粮食损失和浪费计划。
从“上游”到“下游”，整个价值链正在采取各种行动。例如，在“上游，即原材料生产阶段”，我们将原材料用于 本田® 等产品。此外，我们还为味之素集团建立了名为“生物循环”的食品资源回收流程。
在“下游，即批发、零售、食品服务行业和消费者其他消费阶段”，我们于2022年推出了“TOO GOOD TO WASTE™”品牌，以帮助推进我们的粮食损失计划。
此外，通过味之素集团自有媒体分享减少粮食损失和浪费的有用信息和食谱 “味之素公园“。
甚至利用骨头和内脏来充分利用 HONDASHI® 原材料
HONDASHI® 生产过程中的副产品分类
――用完是什么意思 本田® 原材料？
本田® 由干鲣鱼制成，但这种原材料仅得到 20% 的利用。它的大部分副产品，包括头部、骨头和内脏，都被丢弃了。
自1997年成立KGK株式会社以来，我们就实现了有效利用鲣鱼每个部分的理念。
在那里，他们目前正致力于彻底利用原材料，包括那些以前被视为“废物”的部分，利用头和内脏等“副产品”来制造发酵食品，利用从鲣鱼中提取的肉汤用于制作调味料，利用鱼骨制造其中的钙成分 每日钙 HONDASHI® 和其他类似的想法。
――这么说来，确实是被“用完了”。
同样，另一个例子是我们如何确保玉米原料 克诺尔® 杯汤 也用完了。玉米棒子和谷壳的副产品被用来制作牛饲料，玉米地里留下的叶子和茎被用来制作有机肥料。
“福祉”还包括社会和当地社区
甘蔗是氨基酸的原料
――生物循环食品资源循环利用到底是什么？
谷氨酸和其他氨基酸，它们是我们鲜味调味料的基础 味之本®，由甘蔗和其他原料制成。将原料与发酵菌在罐中混合发酵生产，从原料中提取氨基酸后剩下的发酵液营养丰富。
这些副产品随后作为肥料等宝贵资源返回给当地农民和其他人。这种肥料因此被用来种植更多的甘蔗和其他作物，最终变成生产的原材料。 味之本®。我们将这种资源循环称为生物循环。这一举措也得到了当地生产商的好评。
完成生物循环：AJI-NO-MOTO® 副产品有助于提高农业产量 |故事 |味之素集团全球网站 – 吃得好，活得好。
――生物循环是如何形成的？
它首先始于菲律宾，农业利用甘蔗和其他农作物的副产品，这是受到 1980 世纪 XNUMX 年代全球环境问题意识不断增强的启发。
该技术传播到印度尼西亚和巴西等国家，然后于 2001 年在泰国商业化，然后在味之素集团的全球网络中发展。
――味之素集团自 1980 世纪 XNUMX 年代以来一直在可持续发展领域积极取得进展。这种创新从何而来？
味之素集团的创立宗旨是“吃得好，住得好”。这就是我们现在的ASV（即味之素集团创造共享价值：通过其业务共同创造社会和经济价值的举措，这一直是味之素集团的基本经营政策）。我相信，让这种方法在公司内部根深蒂固已经产生了重大影响。
――事情是否继续发展以维持创新与这种根深蒂固的愿望相一致？
我们的目的是“释放氨基酸的力量来解决营养和健康相关的挑战。 ”这已演变为“通过“AminoScience”为全人类、我们的社会和我们的星球的福祉做出贡献。这是我们的新目标。
“氨基酸科学”统指从关注氨基酸功能的研究和实施过程中获得的成分、特征、技术和服务。我们所设定的“福祉”目标，不仅仅局限于“人类”的“饮食与健康”，还包括“社会”和“地球”的福祉。
可持续性并不一定意味着受到限制
味之素株式会社川崎分公司
- 多发性硬化症。远藤，作为可持续发展的负责人，您对“AminoScience”为全人类、我们的社会和我们的地球“福祉”做出贡献有何想法？
我认为很多人在听到人们谈论可持续发展时都会想到“环境”。但可持续性除了“环境”之外，还包括“人权”和“营养”，所以我认为它是绝对重要的。
味之素集团倡导“不妥协的营养”。这表达了我们让所有人更容易获得营养膳食的意图。考虑到这一点，我觉得“营养不妥协”的理念体现了味之素集团的独特之处。
美味不仅仅是“味道”。美味在很大程度上是“文化”的一部分，也与人们的身份息息相关。无论是在秋天吃时令秋刀鱼，还是喝着自己选择的咖啡来放松身心，美味的“饮食”都有能力丰富我们的生活。
当所有这些元素整合起来时，我相信就会带来“幸福”，也就是“幸福”。
――最后请您谈谈味之素集团的未来展望。
味之素集团通过连接食品系统而努力实现的两个成果
我们设定了到 2030 年将环境影响减少 50% 和帮助延长 1 亿人健康预期寿命的两项目标，我们将继续努力实现我们的目标。我们将继续努力实现这些目标，但有一些事情需要考虑。
有些人可能会有这样的印象：可持续发展意味着面临“约束”。然而，在我看来，可持续发展可以让每个人安心地过上充实、充实的生活。
因此，通过利用我们的前辈和味之素集团迄今为止所积累的技术和智慧，我们打算以正是因为我们是味之素集团才能做到的方式，以及只有味之素集团才能做到的方式做出贡献。
