将豆洒在鲜味上–传统的尼日利亚调味料进行了商业改造

豆类是全球许多美食的主食。 这种谦虚的豆科植物也是世界上种植时间最长的植物之一，在亚洲的历史可追溯到9,000年。 豆类富含蛋白质，复杂的碳水化合物，纤维和铁，可提供必需的氨基酸和营养。 此外，发酵可改善其消化率和保质期，去除天然毒素并增强风味。 像日本人一样的发酵豆 纳豆，中文 杜奇和印尼文 豆豉 遍布整个亚洲，是酱油和味mis等鲜味调味料的基础。

味之素集团的日本食品科学家、自称“鲜味猎人”的小林健一于 2015 年抵达尼日利亚，加入集团鲜味调味料 AJI-NO 的当地供应商 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD -摩托^®. 但他对尼日利亚的食物一无所知：“食物和我从小吃的完全不同，”小林说。 “起初，在我看来，尼日利亚人对口味的看法非常不同。 但我们的舌头完全一样，所以我想如果我吃足够多的尼日利亚食物，我应该能够体会到当地的风味。” 他四处游历，磨练自己的味蕾，目标是帮助 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 的当地员工为尼日利亚市场开发新的调味品。

一天，尼日利亚北部农村卡诺州的一名工作人员告诉小林说： 达达瓦，一种鲜味调味料，添加到汤，炖菜和其他菜肴中，与味mis没什么两样。 达达瓦 由煮熟的刺槐豆组成，包裹在叶子中发酵，然后研磨并滚成糊状球。 正如小林了解到的那样，整个过程需要很多天，而且完全由女性在家中进行，通常是在不卫生条件下的户外。 沙砾和其他杂质很常见，刺鼻的气味会吸引苍蝇。 在没有市售版本的情况下，小林和 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 研发团队实现了 达达瓦 通过节省劳动力和改善卫生状况，带来了商机和改善人们生活的机会。

团队着手制作 达达瓦 在受控的卫生工厂条件下。 这需要克服许多障碍，包括采购足够的本地原料，建立正确的蒸煮和发酵方法，制造工业规模的铣床，设计和测试合适的包装以及开展有效的营销活动。 最终的商业产品DeliDawa™是一种密封在干粉袋中的干粉，可长期保存，很快就获得了消费者的认可，其口感优于普通的小袋。 达达瓦 在当地市场上以可承受的价格出售。

尼日利亚是一个资源有限的大国，面临着有关健康和营养的许多挑战。 随着便利的国外产品替代传统产品，发展带来了快速的变化。 小林说：“我们的目标是通过创造扎根于当地美食的产品来改善人们的生活，而不仅仅是用外部的新产品代替它们。” 鲜味调味料类似于 达达瓦 尼日利亚和非洲的其他地区也存在这种食品，这意味着“ DeliDawa”有一天可能会传播到整个非洲大陆的餐桌上，甚至在世界各地的厨房中甚至与酱油和味mis一起出现。

AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 正在继续开发由国内原材料制成的原创、当地相关的食品调味料，旨在帮助整个西非地区的人们吃得好、住得好。