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将豆洒在鲜味上–传统的尼日利亚调味料进行了商业改造

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尼日利亚的鲜味猎人(简短版)

豆类是全球许多美食的主食。 这种谦虚的豆科植物也是世界上种植时间最长的植物之一,在亚洲的历史可追溯到9,000年。 豆类富含蛋白质,复杂的碳水化合物,纤维和铁,可提供必需的氨基酸和营养。 此外,发酵可改善其消化率和保质期,去除天然毒素并增强风味。 像日本人一样的发酵豆 纳豆,中文 杜奇和印尼文 豆豉 遍布整个亚洲,是酱油和味mis等鲜味调味料的基础。

各种发酵食品

小林健一 (Kenichi Kobayashi) 是味之素集团的日本食品科学家,自称“鲜味猎人”,2015 年抵达尼日利亚,加入味之素食品尼日利亚有限公司 (AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.),该公司是该集团鲜味调味料 AJI-NO 的当地供应商,他对发酵有了很多了解。 -MOTO®。但他对尼日利亚食物一无所知。 “这里的食物和我小时候吃的完全不同,”小林说。 “起初,在我看来,尼日利亚人对口味的看法非常不同。但我们的舌头是一模一样的,所以我想如果我吃足够多的尼日利亚食物,我应该能够欣赏到当地的风味。”他周游各地,磨练自己的味蕾,目标是帮助 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. 的当地员工为尼日利亚市场开发新的调味品产品。

中间的 Kenichi Kobayashi 通过每天只吃尼日利亚当地食物来重新训练他的味蕾。

有一天,尼日利亚北部农村卡诺州的一名工作人员向小林介绍了爸爸达瓦(daddawa),这是一种添加到汤、炖菜和其他菜肴中的鲜味调味料,与味噌没什么不同。达达瓦由槐豆制成,将其煮熟,包裹在叶子中发酵,然后磨碎并卷成糊球。小林了解到,整个过程需要很多天,并且完全由女性在家中完成,通常是在卫生条件较差的户外。沙粒和其他杂质很常见,刺鼻的气味会吸引苍蝇。由于没有市售版本,小林和 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.研发团队意识到,daddawa 不仅提供了商机,还提供了通过节省劳动力和改善卫生条件来改善人们生活的机会。

Daddawa是一种具有刺激性气味的鲜味调味料,在尼日利亚和非洲其他地区非常受欢迎。

该团队开始在受控、卫生的工厂条件下制作爸爸达瓦。这需要克服许多障碍,包括采购充足的当地原材料、建立正确的蒸煮和发酵方法、制造工业规模的铣床、设计和测试合适的包装以及发起有效的营销活动。最终的商业产品 DeliDawa™ 是一种密封在一次性小袋中的干粉,可长期保存,很快就获得了消费者的认可,因为它的味道优于当地市场上销售的爸爸,而且价格实惠。

尼日利亚是一个资源有限的大国,在健康和营养方面面临许多挑战。发展正在带来日新月异的变化,便利的外国产品取代了传统产品。 “我们的目标是通过创造植根于当地美食的产品来改善人们的生活,”小林说,“而不仅仅是用外部的新产品来取代它们。”尼日利亚和非洲其他地区也存在与爸爸达瓦类似的鲜味调味料,这意味着 DeliDawa™ 有一天可能会传播到整个非洲大陆的餐桌上,甚至与酱油和味噌一起出现在世界各地的厨房中。

尼日利亚味之素食品有限公司持续开发采用国内原料制成的原创、适合当地的食品调味料,旨在帮助整个西非地区的人们吃得好、活得好。

 

AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 团队成员持有 DeliDawa™,这是一种密封在一次性小袋中的干粉,可长期保存。

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DeliDawa™ 的幕后故事

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