鲜味的秘密

用鲜味搅动情绪:一位年轻的韩裔美籍厨师的崛起

服务食物

阅读时间:3分钟

尼克·李(Nick Lee)永远会记住家中的一种味道-一种将他的过去和他的未来联系在一起的味道。 它的味道也帮助他赢得了著名的烹饪比赛。

尼克出生在釜山,釜山是韩国南部沿海的繁华港口。 九岁时,尼克的家人移居美国,在那里他获得了伊利诺伊大学的机械工程和心理学学士学位。 毕业后,尼克回到韩国,加入了一家酒店开发公司。 他在亚洲与酒店餐厅一起旅行,很快发现了迷人的款待世界。 但是不久,尼克就开始梦想更大的东西–他想创造自己的美食。

因此,尼克回到美国,并在纽约市的国际烹饪中心就读。 在ICC,他受到烹饪艺术与技术总监HervéMalivert的关注。

然后尼克听到,第一个 世界鲜味论坛味之素集团(Ajinomoto Group)举办的本届烹饪比赛定于2018年XNUMX月在纽约举行。届时将有一场烹饪比赛,来自美国顶级烹饪学校的六名决赛选手将相互竞争,挑战是创造出最鲜味浓郁的主菜。 尼克决定参加比赛,写了一篇文章描述自己的签名食谱。 埃尔维(Hervé)厨师决定尼克准备好了。

在比赛开始的前几个月,埃尔维(Hervé)一对一地训练了尼克。 尼克完善了自己的食谱,并根据严格的两个小时时间表掌握了食谱。 他也对镀层进行了很多思考,因为展示是任何烹饪比赛的关键方面。 但是,真正的艺术是尼克计划创造的概念。

尼克的菜结合了天然富含鲜味的食材:海带,帕马森芝士,西红柿和香菇。 像尼克本人一样,它反映了西方和东方的影响。 对于尼克来说,很难挑出一个使所有这些都融合在一起的想法,但是他食谱的核心是他在韩国的童年时记得的东西:祖母曾经制作的传统鲍鱼米粥。 考虑到这一点,Nick决定用意大利Arborio大米制成的烩饭与祖母的粥一样,可以最好地提高他选择的食材的风味。

黄油煮鲍鱼,配烤蘑菇烩饭

Nick Lee的黄油水煮鲍鱼配烤蘑菇烩饭

2018年世界鲜味烹饪大赛的获奖作品是Nick Lee的 黄油煮鲍鱼,配烤蘑菇烩饭 和烘干的西红柿。 这次胜利使尼克赢得了一次前往日本的旅行,前往市场,餐馆和曲酒商店,以了解鲜味在日本料理的不同方面如何使用。 更重要的是,这使他有勇气继续前进,选择了自己的职业道路。 如今,尼克继续追求创造食物的雄心,就像他的食谱一样,将世界各地的人们聚集在一起。

世界鲜美论坛烹饪比赛冠军得主尼克·李(Nick Lee)

就我们而言,味之素集团将继续与烹饪学校和尼克·李等烹饪学生建立融洽的关系,以便明天的食品行业领导者将有能力传播有关鲜味和味精的准确信息。

了解更多

尼克在日本定居,以了解有关鲜味的更多信息

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.