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鲣鱼:和食鲜味的主要来源
鲣鱼在世界范围内享有盛誉。 但也许这种鱼在日本扮演着更重要的烹饪角色,在日本,新鲜的鲣鱼——被称为 胜男 在日语中通常被称为“鲣鱼”在英语中——通常作为寿司食用或用大蒜、洋葱和酱油烤制并调味制成 胜男的tataki,许多居酒屋餐厅供应的一道菜。
但是,日本捕获的鲣鱼的绝大部分被加工并切成薄片,称为 胜男结饰节,充满令人垂涎的鲜味,是日本料理或和食的核心。 这些通常撒在煮过的蔬菜和豆腐上,或在热水中炖干 海布 海带制作 大石 一种具有多种用途的传统汤料,从煮食物到制作酱汁,更不用说味噌汤中的关键成分,这是任何日本料理的必需品。
对过度捕捞的担忧
随着世界海洋中拖网渔船数量的增加,鲣鱼的捕获量也在增加。 1950 年至 2016 年间,西太平洋和中太平洋的鲣鱼捕获量增加了十倍以上。
虽然鲣鱼数量相对丰富,繁殖迅速,但过度捕捞是全球关注的问题。虽然味之素公司不直接参与鲣鱼捕捞,但我们采购鲣鱼作为我们的旗舰产品, HONDASHI®, 颗粒状的 大石
什么是可持续渔业?
如今,消费者想知道他们的食物来自哪里,是否以可持续和合乎道德的方式采购。 每条鱼也都有它如何从海洋来到您餐桌上的故事。 可持续渔业是关于保护海洋生态系统,并确保那些以捕鱼为生的人能够在未来继续如此。
简而言之,这意味着捕捞任何特定鱼类的数量不得超过人口能够维持并保持生产力和健康的数量。 它延伸到最小化环境影响,适应不断变化的环境情况,并遵守所有法律法规。
味之素集团为保护鲣鱼渔业所做的工作
为了保护鲣鱼,我们需要更好地了解它。 有关其繁殖习性、迁徙和生长的信息对渔业管理至关重要。 但对于一条总是在移动的鱼来说,这是一项艰巨的任务。
自 2009 年以来,味之素集团与国家远洋渔业研究所合作,每年在日本太平洋沿岸标记约 10,000 条鲣鱼,以追踪迁徙路线。 我们了解到它们从亚热带水域通过四种不同的路线向北迁徙,它们白天在深海中度过,晚上则移至较浅的水域。 关于他们的饮食也有很多披露。
解决粮食损失问题
我们也非常注意防止食物损失。在 HONDASHI® 日本高汤——一个过程包括将刚捕获的鱼去内脏和去骨,然后将鱼片用文火炖几个小时——我们确保鲣鱼的任何部分都不会浪费。 这个过程的副产品,包括鱼头、骨头和内脏,被用来制作金枪鱼提取物、鱼露和调味料、富含钙的产品和肥料。 甚至吸烟后剩下的烧焦的木头也被用来丰富农作物。
但味之素集团只是其中的一块拼图。 鲣鱼占据了世界上大片的海洋。 通过精心管理,子孙后代也能品尝到这种珍贵的全球食物资源,无论是放在盘子里还是放在热气腾腾的汤里。