美国的历史味道:将鲜味搅入大火锅

十几岁的时候,莎拉·罗曼(Sarah Lohman)用燃木柴的炉子烹制了早期的美国食谱。 她的母亲建议在当地博物馆做兼职工作会很有趣。 实际上,这是进入不断发展的食品和文化的终生旅程的开始。

快进到21年2018月XNUMX日。莎拉(Sarah)在纽约康拉德酒店(Conrad Hotel)的舞台上,在味之素公司(Ajinomoto Co.)主持的首届世界鲜味论坛(Umami Forum)上发表演讲。 八种风味:美国美食的不朽故事 已成为畅销书。 她向人们介绍了其中一种成分,味精,它创造了我们众所周知的鲜味。

与会者热切希望听到她对这个传奇的味觉增强剂的评价。 她通过日本化学家池田菊名(Kikunae Ikeda)的味精发现,介绍了其在一个世纪前在日本和中国的流行以及如何通过亚洲社区出国旅行。

她的故事一直延续到60年代的动荡时期,当时美国人开始担心科学,化学药品和加工食品。 传言称“中国饭店综合症”,指责味精,有缺陷的研究加剧了这种偏见。 直到1980年代中期,有关味精的主张才被揭穿,鲜味被认为是第五种基本口味。

在她对美食史的戏剧性考察中,很明显,仇外心理而非科学事实正在推动公众的认知。 萨拉(Sarah)很快指出,美国烹饪的伟大之处一直是它接受移民带到美国的风味的方式。

如今,高档餐厅将鲜味描述为鲜味。 有些人通过煮一锅昆布大石来像池田博士一样创造它。 还有新一代的亚裔厨师,像他们的父母一样,只是把味精放在桌上。

莎拉·罗曼(Sarah Lohman)在她的演讲中积累了很多历史,而且一切都太早了。 每个人都很清楚她仍然很开心。

莎拉·罗曼(Sarah Lohman):为什么美国人害怕味精却爱鲜味


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