什么是鲜味？

鲜味，也称为味精，是甜、酸、咸、苦五种基本味道之一。鲜味在日语中的意思是“美味可口的味道”，它的味道通常被描述为加深风味的肉味、咸味。

鲜味是第五种口味的核心。 科学家在2002年发现了人类舌头上的鲜味味觉受体（以及甜味，酸味，苦味和咸味芽）。 这意味着鲜味是普遍享有的固有口味。

从技术上讲，鲜味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的基本组成部分之一。 谷氨酸天然存在于人体和我们每天吃的许多美味食品中，包括但不限于陈年奶酪，腌制肉，西红柿，蘑菇，鲑鱼，牛排，凤尾鱼，绿茶，并且清单还在继续。

鲜味不仅可以丰富我们的饮食，还有助于解决全球健康问题。 氯化钠或食盐是心血管疾病的主要原因之一。 世界卫生组织制定了将平均盐摄入量减少 30% 的目标。 使用味精（味精）是鲜味调味料 AJI-NO-MOTO® 的主要成分，可能是在不牺牲味道的情况下降低钠含量的关键。

无论有意还是无意，每当我们觉得食物中缺少某种东西时，我们都会添加鲜味。用富含谷氨酸的食材烹饪会使任何菜肴的味道更加完美。鲜味增强剂非常适合存放在食品储藏室中，包括番茄酱、味噌、松露油、牧场沙拉酱和酱油等。猪肉、牛肉、鱼和贝类等蛋白质来源是坚实的鲜味基础，西红柿、蘑菇和海藻等蔬菜也富含谷氨酸（鲜味物质）。要想获得最纯粹的鲜味，撒上少许 味精（MSG）。 添加这些富含谷氨酸的成分的任意组合，您将获得鲜味炸弹！

鲜味物质最早是由日本科学家池田菊苗博士发现的。在享用一碗名为“海带汤汁”的海带汤时，他注意到这种鲜味与甜、酸、苦、咸四种基本味道截然不同。他将这种额外的味道命名为“鲜味”，在日语中字面意思是“美味的精华”。池田博士最终发现，鲜味的味道来自谷氨酸。

Nick Lee 的世界鲜味烹饪比赛获胜食谱结合了天然富含鲜味的成分，如海带、Parmigiano Reggiano、西红柿和香菇。 这道菜反映了东西方文化的影响。

鲜味通常被描述为加深味道的肉味、咸味。

鲜味是第五种口味的核心。 科学家在2002年发现了人类舌头上的鲜味味觉受体（以及甜味，酸味，苦味和咸味芽）。 这意味着鲜味是普遍享有的固有口味。

“鲜味”在日语中的字面意思是“美味的精华”。池田博士最终发现，鲜味的味道源自谷氨酸。

从技术上讲，鲜味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的基本组成部分之一。 谷氨酸天然存在于人体和我们每天吃的许多美味食品中，包括但不限于陈年奶酪，腌制肉，西红柿，蘑菇，鲑鱼，牛排，凤尾鱼，绿茶，并且清单还在继续。